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Darmfreundliches Süßkartoffel Erdnuss Curry

30m
Serves 2
tiktok.com

Darmfreundliches Süßkartoffel Erdnuss Curry

tiktok.com
30m
Serves 2

Directions

  1. 1Zwiebel, Knoblauch in Öl anbraten, bis sie duften.
  2. 2Paprika, Karotte, Tomatenmark, Gewürze & Süßkartoffel dazugeben, 3–4 Minuten mitbraten.
  3. 3Erdnussmus, Kokosmilch & Wasser, Linsen hinzufügen, umrühren und alles ca. 20-30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  4. 4Kichererbsen währenddessen in der Pfanne mit etwas Öl anbraten, anschließend Salzen und etwas Paprikapulver hinzugegeben.
  5. 5Spinat oder Grünkohl untermischen, 2–3 Minuten erhitzen.
  6. 6Mit Limettensaft, Salz & Pfeffer abschmecken.
  7. 7Mit gehackten Erdnüssen & Kräutern servieren.

Ingredients

  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 2 mittelgroße Süßkartoffel, gewürfelt
  • 2 kleine Karotte, gewürfelt
  • 240 g Kichererbsen (Abtropfgewicht)
  • 2 Handvoll rote oder gelbe Linsen
  • 2 große EL Erdnussmus (100 %, ohne Zucker)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 400 ml Kokosmilch
  • 500 ml Wasser
  • 1 EL Currypulver oder am besten Currypaste
  • 0.5 TL Kreuzkümmel
  • 0.5 TL Chili
  • 1 TL Paprikapulver/Harrissagewürz
  • 0.5 Saft von Limette
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 Handvoll frischer Spinat oder Grünkohl
  • Frische Kräuter zum Servieren (z. B. Koriander oder Petersilie)
  • gehackte Erdnüsse
  • Frühlingszwiebeln
  • Limettenpalten

Equipment

Pfanne

Tips

  • Ballaststoffreich: Süßkartoffel, Kichererbsen & Gemüse fördern gesunde Darmbewegungen.
  • Pflanzenvielfalt: Über 10 verschiedene Pflanzen = Power fürs Mikrobiom.
  • Gesunde Fette: Erdnussmus & Kokosmilch unterstützen die Aufnahme fettlöslicher Pflanzenstoffe.
  • Polyphenole: In Zwiebel, Knoblauch & Paprika.

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