Serves 1
Directions
- 1Commencer par hydrater la gélatine.
- 2Mettre le sucre, l'eau et la crème dans une casserole et porter à ébullition.
- 3À ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter la gélatine hydratée et mélanger.
- 4Ajouter le cacao en poudre en une fois et mélanger.
- 5Émulsionner le mélange au mixeur plongeant.
- 6Passer le glaçage au tamis pour éviter les aspérités et les bulles.
- 7Lorsque le glaçage est à 35°C, l'appliquer sur un entremets congelé.
Ingredients
- 6 g gélatine
- 165 g sucre
- 90 g eau
- 75 g crème liquide entière
- 60 g cacao en poudre
Equipment
casserolemixeur plongeanttamis
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