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Glaçage miroir ultra facile

Serves 1
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Directions

  1. 1Commencer par hydrater la gélatine.
  2. 2Mettre le sucre, l'eau et la crème dans une casserole et porter à ébullition.
  3. 3À ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter la gélatine hydratée et mélanger.
  4. 4Ajouter le cacao en poudre en une fois et mélanger.
  5. 5Émulsionner le mélange au mixeur plongeant.
  6. 6Passer le glaçage au tamis pour éviter les aspérités et les bulles.
  7. 7Lorsque le glaçage est à 35°C, l'appliquer sur un entremets congelé.

Ingredients

  • 6 g gélatine
  • 165 g sucre
  • 90 g eau
  • 75 g crème liquide entière
  • 60 g cacao en poudre

Equipment

casserolemixeur plongeanttamis

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