Galette à la pâte feuilletée express et sa crème d'amande
Directions
- 1Mettre tous les ingrédients pour la pâte feuilletée au congélateur pendant un quart d'heure.
- 2Mélanger le beurre, la farine et le sel dans la cuve du batteur pendant une minute, en ajoutant l'eau progressivement jusqu'à ce que la pâte commence à se former et que des morceaux de beurre soient encore visibles.
- 3Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et l'étaler sur environ un demi-centimètre d'épaisseur en forme de rectangle.
- 4Réaliser un tour double en repliant la pâte sur elle-même deux fois, comme montré à l'image.
- 5Donner un quart de tour à la pâte et reproduire la même opération en réalisant un nouveau tour double.
- 6Donner un quart de tour et réaliser un tour simple en repliant la pâte comme un portefeuille.
- 7Couper les extrémités de la pâte pour plus de régularité si désiré.
- 8Filmer la pâte et la réserver au congélateur pendant un quart d'heure.
- 9Préparer la crème d'amandes en mélangeant le beurre mou, le sucre et la gousse de vanille dans un saladier jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- 10Ajouter la poudre d'amandes (ou de noisettes) et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le mélange redevienne crémeux.
- 11Incorporer les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout.
- 12Débarrasser la crème d'amandes dans une poche à douille et la réserver.
- 13Abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur d'environ 3 millimètres.
- 14Détailler deux cercles de pâte de 22 à 24 cm de diamètre.
- 15Réserver les deux cercles de pâte feuilletée 5 minutes au congélateur pour qu'ils soient plus facilement manipulables.
- 16Garnir généreusement un des disques de pâte avec la crème d'amandes en s'arrêtant à 2 cm du bord.
- 17Ajouter la fève.
- 18Mouiller les bords de pâte laissés libres avec de l'eau froide.
- 19Placer le deuxième disque de pâte feuilletée par-dessus et appuyer fermement sur les bords pour sceller et éviter que la garniture ne s'échappe à la cuisson.
- 20Appliquer la dorure (œuf battu) sur le dessus de la galette.
- 21Réaliser le décor avec un couteau très tranchant sur la surface de la galette.
- 22Mettre quatre petits emporte-pièces aux quatre coins de la plaque de cuisson pour surélever la galette et placer une autre plaque par-dessus pour contrôler la pousse.
- 23Cuire la galette au four à 180 degrés Celsius pendant 45 minutes.
- 24À chaud, appliquer un sirop (eau et sucre, liste des ingrédients et procédé en description) par-dessus la galette.
- 25Laisser tiédir ou refroidir la galette avant de la déguster.
Ingredients
- 450 gr farine
- 360 gr beurre
- 7 gr sel fin
- 225 gr eau
- 60 gr beurre
- 60 gr sucre
- 1 oeuf
- 60 gr poudre d'amandes
- 1 gousse de vanille
- 100 gr eau
- 25 gr sucre
- 1 gousse de vanille usagée
Equipment
congélateurbatteurplan de travail farinérouleau à pâtisseriefilm plastiquesaladiercuillère en boispoche à douilleemporte-pièce circulaireplaque de cuissonpapier cuissonpinceaucouteaucasserole
Tips
- Pour la pâte feuilletée express, les ingrédients doivent être très froids.
- Il faut voir des morceaux de beurre dans la pâte après le mélange initial.
- Les chutes de pâte peuvent être utilisées pour des palmiers.
- Laissez environ 2 cm de bord libre sur la pâte pour la garniture.
- Le sirop est appliqué à chaud pour un meilleur brillant.