Puré Duquesa y Aligot
Serves 1
Directions
- 1Cocinar las papas con sal y laurel durante 12-15 minutos.
- 2Escurrir las papas muy bien y, mientras aún estén calientes, hacerlas puré con un prensa patatas o un pasa puré.
- 3Agregar la mantequilla sin sal al puré de papas.
- 4Adicionar el huevo y las yemas al puré de papas.
- 5Salpimentar el puré y agregar la nuez moscada.
- 6Mezclar el puré con los ingredientes añadidos.
- 7Rellenar una manga pastelera con boquilla 1M con el puré.
- 8En una fuente con papel de hornear, hacer pequeños “nidos” con el puré.
- 9Hornear a 200 grados Celsius durante 15 minutos o hasta que comiencen a dorar.
- 10Pasar el puré de papa para el Aligot por una malla de un colador para que quede más sedoso.
- 11En un cazo a fuego medio-bajo, añadir la mantequilla sin sal.
- 12Agregar el ajo triturado a la mantequilla.
- 13Incorporar el puré de papa al cazo con la mantequilla y ajo.
- 14Cocinar a fuego medio-bajo, mezclando bien.
- 15Añadir sal y pimienta al puré Aligot.
- 16Agregar la crema de leche al puré y mezclar.
- 17Añadir una pizca de nuez moscada al puré Aligot.
- 18Incorporar el queso Emmental rallado al puré Aligot y mezclar hasta que esté completamente integrado y se despegue fácilmente del cazo.
- 19Rellenar los nidos de puré duquesa con el puré Aligot.
- 20Decorar con lechuga de dos colores, tomates cherry y brotes de girasol.
Ingredients
- 600 Grs Papas
- 1 Cdita Sal
- 1 hoja Laurel
- 1 Cdita Sal
- 0.25 Cdita Pimienta negra molida
- 0.25 Cdita Nuez moscada
- 1 Huevo
- 2 Yemas de huevo
- 60 Grs Mantequilla sin sal
- 600 gr Puré de papa
- 150 gr Mantequilla sin sal
- 1 diente Ajo triturado
- Sal y pimienta
- 125 Grs Crema de leche
- 0.25 Cdita Nuez moscada
- 125 gr Queso Emmental rallado
- Lechuga
- Tomates cherry
- Brotes de girasol
Equipment
OllaPrensa patatasBol de cristalManga pastelera con boquilla 1MFuente para hornearPapel de hornearCazoColadorEspátula
Tips
- El puré debe pasarse por una malla de un colador para que quede más sedoso antes de mezclarlo con los demás ingredientes para el Aligot.
- Para el Aligot, mover hasta que el puré esté completamente integrado y se despegue fácilmente del cazo.
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