Puré Duquesa y Aligot

Serves 1
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Directions

  1. 1Cocinar las papas con sal y laurel durante 12-15 minutos.
  2. 2Cocinar las papas con sal y laurel durante 12-15 minutos.
  3. 3Cocinar las papas con sal y laurel durante 12-15 minutos.
  4. 4Escurrir las papas muy bien y, mientras aún estén calientes, hacerlas puré con un prensa patatas o un pasa puré.
  5. 5Escurrir las papas muy bien y, mientras aún estén calientes, hacerlas puré con un prensa patatas o un pasa puré.
  6. 6Escurrir las papas muy bien y, mientras aún estén calientes, hacerlas puré con un prensa patatas o un pasa puré.
  7. 7Agregar la mantequilla sin sal al puré de papas.
  8. 8Agregar la mantequilla sin sal al puré de papas.
  9. 9Agregar la mantequilla sin sal al puré de papas.
  10. 10Adicionar el huevo y las yemas al puré de papas.
  11. 11Adicionar el huevo y las yemas al puré de papas.
  12. 12Adicionar el huevo y las yemas al puré de papas.
  13. 13Salpimentar el puré y agregar la nuez moscada.
  14. 14Salpimentar el puré y agregar la nuez moscada.
  15. 15Salpimentar el puré y agregar la nuez moscada.
  16. 16Mezclar el puré con los ingredientes añadidos.
  17. 17Mezclar el puré con los ingredientes añadidos.
  18. 18Mezclar el puré con los ingredientes añadidos.
  19. 19Rellenar una manga pastelera con boquilla 1M con el puré.
  20. 20Rellenar una manga pastelera con boquilla 1M con el puré.
  21. 21Rellenar una manga pastelera con boquilla 1M con el puré.
  22. 22En una fuente con papel de hornear, hacer pequeños “nidos” con el puré.
  23. 23En una fuente con papel de hornear, hacer pequeños “nidos” con el puré.
  24. 24En una fuente con papel de hornear, hacer pequeños “nidos” con el puré.
  25. 25Hornear a 200 grados Celsius durante 15 minutos o hasta que comiencen a dorar.
  26. 26Hornear a 200 grados Celsius durante 15 minutos o hasta que comiencen a dorar.
  27. 27Hornear a 200 grados Celsius durante 15 minutos o hasta que comiencen a dorar.
  28. 28Pasar el puré de papa para el Aligot por una malla de un colador para que quede más sedoso.
  29. 29Pasar el puré de papa para el Aligot por una malla de un colador para que quede más sedoso.
  30. 30Pasar el puré de papa para el Aligot por una malla de un colador para que quede más sedoso.
  31. 31En un cazo a fuego medio-bajo, añadir la mantequilla sin sal.
  32. 32En un cazo a fuego medio-bajo, añadir la mantequilla sin sal.
  33. 33En un cazo a fuego medio-bajo, añadir la mantequilla sin sal.
  34. 34Agregar el ajo triturado a la mantequilla.
  35. 35Agregar el ajo triturado a la mantequilla.
  36. 36Agregar el ajo triturado a la mantequilla.
  37. 37Incorporar el puré de papa al cazo con la mantequilla y ajo.
  38. 38Incorporar el puré de papa al cazo con la mantequilla y ajo.
  39. 39Incorporar el puré de papa al cazo con la mantequilla y ajo.
  40. 40Cocinar a fuego medio-bajo, mezclando bien.
  41. 41Cocinar a fuego medio-bajo, mezclando bien.
  42. 42Cocinar a fuego medio-bajo, mezclando bien.
  43. 43Añadir sal y pimienta al puré Aligot.
  44. 44Añadir sal y pimienta al puré Aligot.
  45. 45Añadir sal y pimienta al puré Aligot.
  46. 46Agregar la crema de leche al puré y mezclar.
  47. 47Agregar la crema de leche al puré y mezclar.
  48. 48Agregar la crema de leche al puré y mezclar.
  49. 49Añadir una pizca de nuez moscada al puré Aligot.
  50. 50Añadir una pizca de nuez moscada al puré Aligot.
  51. 51Añadir una pizca de nuez moscada al puré Aligot.
  52. 52Incorporar el queso Emmental rallado al puré Aligot y mezclar hasta que esté completamente integrado y se despegue fácilmente del cazo.
  53. 53Incorporar el queso Emmental rallado al puré Aligot y mezclar hasta que esté completamente integrado y se despegue fácilmente del cazo.
  54. 54Incorporar el queso Emmental rallado al puré Aligot y mezclar hasta que esté completamente integrado y se despegue fácilmente del cazo.
  55. 55Rellenar los nidos de puré duquesa con el puré Aligot.
  56. 56Rellenar los nidos de puré duquesa con el puré Aligot.
  57. 57Rellenar los nidos de puré duquesa con el puré Aligot.
  58. 58Decorar con lechuga de dos colores, tomates cherry y brotes de girasol.
  59. 59Decorar con lechuga de dos colores, tomates cherry y brotes de girasol.
  60. 60Decorar con lechuga de dos colores, tomates cherry y brotes de girasol.

Ingredients

  • 600 Grs Papas
  • 600 Grs Papas
  • 600 Grs Papas
  • 1 Cdita Sal
  • 1 Cdita Sal
  • 1 Cdita Sal
  • 1 hoja Laurel
  • 1 hoja Laurel
  • 1 hoja Laurel
  • 1 Cdita Sal
  • 1 Cdita Sal
  • 1 Cdita Sal
  • 0.25 Cdita Pimienta negra molida
  • 0.25 Cdita Pimienta negra molida
  • 0.25 Cdita Pimienta negra molida
  • 0.25 Cdita Nuez moscada
  • 0.25 Cdita Nuez moscada
  • 0.25 Cdita Nuez moscada
  • 1 Huevo
  • 1 Huevo
  • 1 Huevo
  • 2 Yemas de huevo
  • 2 Yemas de huevo
  • 2 Yemas de huevo
  • 60 Grs Mantequilla sin sal
  • 60 Grs Mantequilla sin sal
  • 60 Grs Mantequilla sin sal
  • 600 gr Puré de papa
  • 600 gr Puré de papa
  • 600 gr Puré de papa
  • 150 gr Mantequilla sin sal
  • 150 gr Mantequilla sin sal
  • 150 gr Mantequilla sin sal
  • 1 diente Ajo triturado
  • 1 diente Ajo triturado
  • 1 diente Ajo triturado
  • Sal y pimienta
  • Sal y pimienta
  • Sal y pimienta
  • 125 Grs Crema de leche
  • 125 Grs Crema de leche
  • 125 Grs Crema de leche
  • 0.25 Cdita Nuez moscada
  • 0.25 Cdita Nuez moscada
  • 0.25 Cdita Nuez moscada
  • 125 gr Queso Emmental rallado
  • 125 gr Queso Emmental rallado
  • 125 gr Queso Emmental rallado
  • Lechuga
  • Lechuga
  • Lechuga
  • Tomates cherry
  • Tomates cherry
  • Tomates cherry
  • Brotes de girasol
  • Brotes de girasol
  • Brotes de girasol

Equipment

OllaPrensa patatasBol de cristalManga pastelera con boquilla 1MFuente para hornearPapel de hornearCazoColadorEspátula

Tips

  • El puré debe pasarse por una malla de un colador para que quede más sedoso antes de mezclarlo con los demás ingredientes para el Aligot.
  • Para el Aligot, mover hasta que el puré esté completamente integrado y se despegue fácilmente del cazo.