Batata Frita Perfeita
Serves 1
Directions
- 1Escolha a batata ideal para fritar.
- 2Descasque as batatas.
- 3Lamina as batatas na mandolina.
- 4Corte as batatas em palitos finos.
- 5Lave as batatas por várias águas até a água ficar limpa e translúcida.
- 6Seque muito bem as batatas num pano.
- 7Frite as batatas a 150 graus até ficarem com uma textura mole e mal cozinhada.
- 8Deixe arrefecer as batatas.
- 9Congele as batatas dentro de um saquinho bem fechado.
- 10Certifique-se que limpas bem o gelo antes de colocar na fritadeira.
- 11Frite as batatas a 190 graus até dourarem.
- 12Tempere as batatas com sal ainda quentes.
- 13Sirva as batatas.
Ingredients
- Batata
- Sal
Equipment
Descascador de batatasMandolinaFacaPanela com cesto de fritar
Tips
- A batata ideal para fritar é aquela com baixo teor de humidade e alto teor de amido.
- As melhores variedades para fritura são: Batata Russet, Batata Agria, Batata Kennebec, Batata Baraka (ou similares de casca amarela e polpa branca).
- A cor da casca não define se a batata é boa para fritar – é o tipo da batata, ou melhor, a composição interna: quantidade de amido e água.
- Podes congelar a batata depois de arrefecer para fritar mais tarde.