Directions
- 1Choisissez des pommes de terre de même calibre et forme.
- 2Gardez la peau des pommes de terre pour la cuisson.
- 3Recouvrez les pommes de terre d'eau froide.
- 4Ajoutez une bonne poignée de sel.
- 5Portez à ébullition pendant 35 à 40 minutes.
- 6Égouttez les pommes de terre après cuisson.
- 7Prenez un saladier et couvrez-le d'un film alimentaire pour garder les pommes de terre chaudes.
- 8Faites une légère entaille dans la pomme de terre avec un couteau.
- 9Pelez les pommes de terre.
- 10Placez la pomme de terre pelée sous le film alimentaire dans le saladier pour la garder au chaud.
- 11Passez les pommes de terre au presse-purée.
- 12Transférez la pulpe de pommes de terre dans une casserole.
- 13Faites dessécher la pulpe de pomme de terre sur le feu en la travaillant gentiment avec une spatule pour enlever l'excédent d'humidité.
- 14Incorporez les morceaux de beurre dans la pulpe de pomme de terre.
- 15Travaillez la purée vigoureusement avec un fouet.
- 16Ajoutez un petit peu de lait chaud progressivement.
- 17Continuez à mélanger jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
Ingredients
- 1 kg pommes de terre ratées (de même calibre)
- 300 gr beurre
- cl lait
- sel
Equipment
casserolesaladierfilm alimentairecouteaupresse-puréespatulefouet
Tips
- Utilisez des pommes de terre de même calibre et forme pour une cuisson uniforme.
- Gardez la peau des pommes de terre pendant la cuisson.
- Épluchez les pommes de terre cuites en faisant une légère entaille pour garder la pomme de terre au chaud.
- Utilisez un presse-purée manuel et évitez les robots pour une texture non-élastique.
- Passez la pulpe au tamis pour une purée plus fine.
- Faites dessécher la pulpe sur le feu pour enlever l'excédent d'humidité.
- Incorporez le beurre en plusieurs fois et travaillez vigoureusement.
- Ajoutez le lait chaud petit à petit jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
- Rectifiez l'assaisonnement avec du sel.
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