Purée Joël Robuchon

35 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Choisissez des pommes de terre de même calibre et forme.
  2. 2Choisissez des pommes de terre de même calibre et forme.
  3. 3Choisissez des pommes de terre de même calibre et forme.
  4. 4Gardez la peau des pommes de terre pour la cuisson.
  5. 5Gardez la peau des pommes de terre pour la cuisson.
  6. 6Gardez la peau des pommes de terre pour la cuisson.
  7. 7Recouvrez les pommes de terre d'eau froide.
  8. 8Recouvrez les pommes de terre d'eau froide.
  9. 9Recouvrez les pommes de terre d'eau froide.
  10. 10Ajoutez une bonne poignée de sel.
  11. 11Ajoutez une bonne poignée de sel.
  12. 12Ajoutez une bonne poignée de sel.
  13. 13Portez à ébullition pendant 35 à 40 minutes.
  14. 14Portez à ébullition pendant 35 à 40 minutes.
  15. 15Portez à ébullition pendant 35 à 40 minutes.
  16. 16Égouttez les pommes de terre après cuisson.
  17. 17Égouttez les pommes de terre après cuisson.
  18. 18Égouttez les pommes de terre après cuisson.
  19. 19Prenez un saladier et couvrez-le d'un film alimentaire pour garder les pommes de terre chaudes.
  20. 20Prenez un saladier et couvrez-le d'un film alimentaire pour garder les pommes de terre chaudes.
  21. 21Prenez un saladier et couvrez-le d'un film alimentaire pour garder les pommes de terre chaudes.
  22. 22Faites une légère entaille dans la pomme de terre avec un couteau.
  23. 23Faites une légère entaille dans la pomme de terre avec un couteau.
  24. 24Faites une légère entaille dans la pomme de terre avec un couteau.
  25. 25Pelez les pommes de terre.
  26. 26Pelez les pommes de terre.
  27. 27Pelez les pommes de terre.
  28. 28Placez la pomme de terre pelée sous le film alimentaire dans le saladier pour la garder au chaud.
  29. 29Placez la pomme de terre pelée sous le film alimentaire dans le saladier pour la garder au chaud.
  30. 30Placez la pomme de terre pelée sous le film alimentaire dans le saladier pour la garder au chaud.
  31. 31Passez les pommes de terre au presse-purée.
  32. 32Passez les pommes de terre au presse-purée.
  33. 33Passez les pommes de terre au presse-purée.
  34. 34Transférez la pulpe de pommes de terre dans une casserole.
  35. 35Transférez la pulpe de pommes de terre dans une casserole.
  36. 36Transférez la pulpe de pommes de terre dans une casserole.
  37. 37Faites dessécher la pulpe de pomme de terre sur le feu en la travaillant gentiment avec une spatule pour enlever l'excédent d'humidité.
  38. 38Faites dessécher la pulpe de pomme de terre sur le feu en la travaillant gentiment avec une spatule pour enlever l'excédent d'humidité.
  39. 39Faites dessécher la pulpe de pomme de terre sur le feu en la travaillant gentiment avec une spatule pour enlever l'excédent d'humidité.
  40. 40Incorporez les morceaux de beurre dans la pulpe de pomme de terre.
  41. 41Incorporez les morceaux de beurre dans la pulpe de pomme de terre.
  42. 42Incorporez les morceaux de beurre dans la pulpe de pomme de terre.
  43. 43Travaillez la purée vigoureusement avec un fouet.
  44. 44Travaillez la purée vigoureusement avec un fouet.
  45. 45Travaillez la purée vigoureusement avec un fouet.
  46. 46Ajoutez un petit peu de lait chaud progressivement.
  47. 47Ajoutez un petit peu de lait chaud progressivement.
  48. 48Ajoutez un petit peu de lait chaud progressivement.
  49. 49Continuez à mélanger jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
  50. 50Continuez à mélanger jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
  51. 51Continuez à mélanger jusqu'à obtenir la texture souhaitée.

Ingredients

  • 1 kg pommes de terre ratées (de même calibre)
  • 1 kg pommes de terre ratées (de même calibre)
  • 1 kg pommes de terre ratées (de même calibre)
  • 300 gr beurre
  • 300 gr beurre
  • 300 gr beurre
  • cl lait
  • cl lait
  • cl lait
  • sel
  • sel
  • sel

Equipment

casserolesaladierfilm alimentairecouteaupresse-puréespatulefouet

Tips

  • Utilisez des pommes de terre de même calibre et forme pour une cuisson uniforme.
  • Gardez la peau des pommes de terre pendant la cuisson.
  • Épluchez les pommes de terre cuites en faisant une légère entaille pour garder la pomme de terre au chaud.
  • Utilisez un presse-purée manuel et évitez les robots pour une texture non-élastique.
  • Passez la pulpe au tamis pour une purée plus fine.
  • Faites dessécher la pulpe sur le feu pour enlever l'excédent d'humidité.
  • Incorporez le beurre en plusieurs fois et travaillez vigoureusement.
  • Ajoutez le lait chaud petit à petit jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
  • Rectifiez l'assaisonnement avec du sel.
Purée Joël Robuchon | Clip Recipe