ラーパーツァイ (中華白菜の甘酢漬け)
Directions
- 1白菜の根を落とし、繊維に沿って細切りにします。
- 2白菜に重さの2.5%の塩を振り、よく揉み込みます。
- 3半日放置して白菜の水分を絞ります。
- 4ボウルに絞った白菜を入れます。
- 5鍋にごま油を入れ、点火し温めます。
- 6鷹の爪、お酢、砂糖を鍋に加えます。
- 7生姜、にんにくを加えて、よく混ぜ、ひと煮立ちさせます。
- 8白菜が入ったボウルに熱い調味料をかけます。
- 9重石をして半日から一日置きます。
- 10漬け上がった白菜を皿に盛り付けます。
- 11白菜に調味液を少したらして完成です。
Ingredients
- 0.25 株 白菜
- 12.5 g 塩
- 5 大さじ ごま油
- 鷹の爪
- 5 大さじ お酢
- 4 大さじ 砂糖
- 5 大さじ 砂糖
- 1 かけら 生姜
- 1 片 にんにく
Equipment
包丁まな板ボウル鍋中華風ターナーお皿箸
Tips
- 白菜は切り方でずいぶん印象が変わる
- 塩辛かったら水洗い
- 砂糖や油の量を控えたり、辛味（唐辛子）を3倍追加したりして、自分の口に合うように作り上げるのが漬物の醍醐味