5 CREMAS frias
Serves 1
Directions
- 1Blend the Ajoblanco de coco ingredients.
- 2Serve with sweet toppings like sweet pico de gallo mixed with smoked salmon.
- 3Blend the salmorejo proteico ingredients.
- 4Serve with chopped ham for an extra protein and salty contrast.
- 5Blend the gazpacho de lombarda ingredients.
- 6Add more apple, pepper and oil with chopped garlic and parsley toppings.
- 7Choose fleshy tomatoes with soft skin.
- 8If you want to avoid having to strain it, peel the tomato. Scald for 1’ in boiling water + ice water and the skin will come off on its own.
- 9Peel the cucumber and remove the inside to make it sit better.
- 10Grind in the most powerful food processor you have, without the avocado. A pinch of cumin will greatly enhance the flavor.
- 11When it is crushed, add the avocado so that it emulsifies just right. Leave to cool in the fridge for 1 night to allow the flavors to settle.
- 12Blend the golden gazpacho ingredients.
- 13Serve and enjoy.
Ingredients
- 150 gr anacardos crudos
- 150 gr almendras crudas
- 250 gr leche de coco
- 200 gr agua
- 10 gr viangre de manzana o jerez
- 10 gr avoe
- 4 gr sal
- 1 diente de ajo pequeñito
- 1 kg tomate carnoso y piel fina
- 3 huevos cocidos y fríos
- 2 dientes de ajo
- 1 cp sal
- 0.5 cp comino
- 40 ml aceite
- 300 gr Col lombarda
- 1 Manzana tipo fuji
- 1 aguacate grande
- 150 gr queso crema
- 1 cs colmada ajo y perejil
- 1 zumo limón
- 25 gr vinagre
- 50 gr aceite de oliva
- hasta cubrir agua
- 2 cp Sal
- 1 kg tomate
- 70 g pepino
- 50 g pimiento verde
- 50 gr cebolleta
- 1 diente de ajo
- 40 g avoe
- 25 g vinagre manzana
- 1 cp sal
- 1 cc comino
- tomate
- pimiento
- 1 cc comino
- 1 cc cúrcuma
- 0.5 pimienta
Equipment
blenderknifepot
Tips
- AJOBLANCO DE COCO: Tritura todo y listo.
- SALMOREJO PROTEICO: Tritura todos los ingredientes y emulsiona echando el aceite poco a poco. Sirve con jamón picado para un extra de prote y contraste saladito.
- GAZPACHO DE LOMBARDA: necesitas una batidora bien potente para que quede cremoso.
- GOLDEN GAZPACHO: Cambia por amarillo el tomate y pimiento de tu receta de gazpacho y conseguirás un más suave, dulce y delicioso. Añade también 1cc comino + 1 cc cúrcuma + 1/2 pimienta para darle también propiedades antiinflamatorias además de saborazo.
- GAZPACHO TRADICIONAL TRUCOS: Elegir el tomate carnoso y con piel blanda. Si quieres evitar tener que colarlo, pela el tomate. Escalda 1’ en agua hirviendo + agua helada y la piel saldrá sola. Pela el pepino y quítale el interior para que siente mejor. Tritura en el robot de cocina más potente que tengas. Sin el avoe 5️⃣Una pizca de comino realzará mucho el sabor. Cuando esté triturado, añade el avoe para que emulsione lo justo. Deja enfriar en la nevera 1 noche para que asienten los sabores.
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