Charcuterie de carottes au vin rouge

36 mins
Serves 1
instagram.com

Directions

  1. 1Éplucher les carottes de 100g minimum.
  2. 2Éplucher les carottes de 100g minimum.
  3. 3Éplucher les carottes de 100g minimum.
  4. 4Les faire pocher dans une casserole d'eau et de vin rouge moitié-moitié jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
  5. 5Les faire pocher dans une casserole d'eau et de vin rouge moitié-moitié jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
  6. 6Les faire pocher dans une casserole d'eau et de vin rouge moitié-moitié jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
  7. 7Les égoutter.
  8. 8Les égoutter.
  9. 9Les égoutter.
  10. 10Les rouler dans un mélange de sel, poivre et baies de genièvre.
  11. 11Les rouler dans un mélange de sel, poivre et baies de genièvre.
  12. 12Les rouler dans un mélange de sel, poivre et baies de genièvre.
  13. 13Les fumer deux fois 20 minutes.
  14. 14Les fumer deux fois 20 minutes.
  15. 15Les fumer deux fois 20 minutes.
  16. 16Les filmer et les laisser mariner au frais pendant au moins deux jours.
  17. 17Les filmer et les laisser mariner au frais pendant au moins deux jours.
  18. 18Les filmer et les laisser mariner au frais pendant au moins deux jours.
  19. 19Dans un bol désinfecté au vinaigre blanc, mélanger 30g de farine de riz et 2g de spores de koji.
  20. 20Dans un bol désinfecté au vinaigre blanc, mélanger 30g de farine de riz et 2g de spores de koji.
  21. 21Dans un bol désinfecté au vinaigre blanc, mélanger 30g de farine de riz et 2g de spores de koji.
  22. 22Recouvrir les carottes du mélange.
  23. 23Recouvrir les carottes du mélange.
  24. 24Recouvrir les carottes du mélange.
  25. 25Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 36 heures.
  26. 26Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 36 heures.
  27. 27Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 36 heures.
  28. 28Sécher les carottes à 35 degrés jusqu'à ce qu'elles aient perdu 50% de leur poids.
  29. 29Sécher les carottes à 35 degrés jusqu'à ce qu'elles aient perdu 50% de leur poids.
  30. 30Sécher les carottes à 35 degrés jusqu'à ce qu'elles aient perdu 50% de leur poids.

Ingredients

  • 100 g carottes
  • 100 g carottes
  • 100 g carottes
  • 0.5 vin rouge
  • 0.5 vin rouge
  • 0.5 vin rouge
  • 0.5 eau
  • 0.5 eau
  • 0.5 eau
  • 2 % sel
  • 2 % sel
  • 2 % sel
  • 2 % poivre
  • 2 % poivre
  • 2 % poivre
  • 2 % baies de genièvre
  • 2 % baies de genièvre
  • 2 % baies de genièvre
  • 2 % clou de girofle
  • 2 % clou de girofle
  • 2 % clou de girofle
  • 30 g farine de riz
  • 30 g farine de riz
  • 30 g farine de riz
  • 2 g spores de koji
  • 2 g spores de koji
  • 2 g spores de koji

Equipment

CasseroleKnifePlateTongsKitchen torchGlass domeBowlStrainerMesh rack