Charcuterie de carottes au vin rouge

Name: Charcuterie de carottes au vin rouge
Total time: 36 min
Yield: 1 servings
Cuisine: French
Ingredients: 100 g carottes; 0.5 vin rouge; 0.5 eau; 2 % sel; 2 % poivre; 2 % baies de genièvre; 2 % clou de girofle; 30 g farine de riz; 2 g spores de koji

36m

Serves 1

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Charcuterie de carottes au vin rouge

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36m

Serves 1

Directions

1Éplucher les carottes de 100g minimum.
2Les faire pocher dans une casserole d'eau et de vin rouge moitié-moitié jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
3Les égoutter.
4Les rouler dans un mélange de sel, poivre et baies de genièvre.
5Les fumer deux fois 20 minutes.
6Les filmer et les laisser mariner au frais pendant au moins deux jours.
7Dans un bol désinfecté au vinaigre blanc, mélanger 30g de farine de riz et 2g de spores de koji.
8Recouvrir les carottes du mélange.
9Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 36 heures.
10Sécher les carottes à 35 degrés jusqu'à ce qu'elles aient perdu 50% de leur poids.

Ingredients

100 g carottes
0.5 vin rouge
0.5 eau
2 % sel
2 % poivre
2 % baies de genièvre
2 % clou de girofle
30 g farine de riz
2 g spores de koji

Equipment

CasseroleKnifePlateTongsKitchen torchGlass domeBowlStrainerMesh rack

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1Éplucher les carottes de 100g minimum.
2Les faire pocher dans une casserole d'eau et de vin rouge moitié-moitié jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
3Les égoutter.
4Les rouler dans un mélange de sel, poivre et baies de genièvre.
5Les fumer deux fois 20 minutes.
6Les filmer et les laisser mariner au frais pendant au moins deux jours.
7Dans un bol désinfecté au vinaigre blanc, mélanger 30g de farine de riz et 2g de spores de koji.
8Recouvrir les carottes du mélange.
9Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 36 heures.
10Sécher les carottes à 35 degrés jusqu'à ce qu'elles aient perdu 50% de leur poids.