Cocido Madrileño

58 mins
Serves 4
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Directions

  1. 1Preparar el caldo de cocido con huesos, punta de paleta, muslo de pollo, tocino ibérico, espinazo y morcilla. Cubrir bien de agua y desespumar mientras cuece una hora.
  2. 2Preparar el caldo de cocido con huesos, punta de paleta, muslo de pollo, tocino ibérico, espinazo y morcilla. Cubrir bien de agua y desespumar mientras cuece una hora.
  3. 3Preparar el caldo de cocido con huesos, punta de paleta, muslo de pollo, tocino ibérico, espinazo y morcilla. Cubrir bien de agua y desespumar mientras cuece una hora.
  4. 4Reservar todo para quedarnos con el caldo.
  5. 5Reservar todo para quedarnos con el caldo.
  6. 6Reservar todo para quedarnos con el caldo.
  7. 7Cocer unos minutos al dente el repollo.
  8. 8Cocer unos minutos al dente el repollo.
  9. 9Cocer unos minutos al dente el repollo.
  10. 10Hacer un sofrito de ajo y pimentón de la vera con la propia grasa de caldo de cocido.
  11. 11Hacer un sofrito de ajo y pimentón de la vera con la propia grasa de caldo de cocido.
  12. 12Hacer un sofrito de ajo y pimentón de la vera con la propia grasa de caldo de cocido.
  13. 13Cocer los garbanzos con zanahoria, chorizo y morcilla.
  14. 14Cocer los garbanzos con zanahoria, chorizo y morcilla.
  15. 15Cocer los garbanzos con zanahoria, chorizo y morcilla.
  16. 16Pelar las patatas y cocerlas aparte con sal.
  17. 17Pelar las patatas y cocerlas aparte con sal.
  18. 18Pelar las patatas y cocerlas aparte con sal.
  19. 19Cocer un minuto en el caldo los fideos de cabello de ángel.
  20. 20Cocer un minuto en el caldo los fideos de cabello de ángel.
  21. 21Cocer un minuto en el caldo los fideos de cabello de ángel.
  22. 22Emplatar todo.
  23. 23Emplatar todo.
  24. 24Emplatar todo.

Ingredients

  • 1 huesos
  • 1 huesos
  • 1 huesos
  • 1 punta de paleta
  • 1 punta de paleta
  • 1 punta de paleta
  • 1 muslo de pollo
  • 1 muslo de pollo
  • 1 muslo de pollo
  • 1 tocino ibérico
  • 1 tocino ibérico
  • 1 tocino ibérico
  • 1 espinazo
  • 1 espinazo
  • 1 espinazo
  • 1 morcilla
  • 1 morcilla
  • 1 morcilla
  • 1 litro agua
  • 1 litro agua
  • 1 litro agua
  • 1 repollo
  • 1 repollo
  • 1 repollo
  • 5 zanahoria
  • 5 zanahoria
  • 5 zanahoria
  • 1 taza garbanzos
  • 1 taza garbanzos
  • 1 taza garbanzos
  • 1 diente ajo
  • 1 diente ajo
  • 1 diente ajo
  • 1 cucharada pimentón de la vera
  • 1 cucharada pimentón de la vera
  • 1 cucharada pimentón de la vera
  • 5 patatas
  • 5 patatas
  • 5 patatas
  • 1 taza fideos de cabello de ángel
  • 1 taza fideos de cabello de ángel
  • 1 taza fideos de cabello de ángel
  • 2 chorizo
  • 2 chorizo
  • 2 chorizo

Equipment

cazuela grandecuchara espumaderacuchillosarténolla