1Lessate le patate con la buccia in acqua bollente per 35/40 minuti.
2Scolate le patate e, in una ciotola grande, passatele con la buccia nello schiacciapatate.
3Aggiungete la farina, le uova, lo zucchero, l'arancia, il lievito di birra fresco a pezzetti, il burro e infine il latte.
4Impastate bene con le mani fino ad ottenere un composto morbido ma omogeneo, aggiungendo farina poco per volta se necessario (con la planetaria a velocità media ci vogliono circa 15 minuti).
5Formate una sfera con l'impasto sul pianale della cucina.
6Formate delle palline da circa 50 g.
7Stendete ogni pallina in un salsicciotto di circa 25 cm di lunghezza (senza aggiunta di farina) e chiudetele formando un fiocco.
8Mettete le zeppole su una teglia con carta forno ben distanziate tra loro e lasciate lievitare per 1 ora.
9Tagliate la carta forno in quadrati in corrispondenza delle zeppole.
10Scaldate abbondante olio di arachide in una casseruola alta e stretta fino ad arrivare alla temperatura di 175 gradi circa.
11Verificate la temperatura dell'olio: se non avete il termometro, immergete un pezzettino di impasto (dovranno crearsi tante piccole bollicine intorno senza che bruci).
12Prendete 3 o 4 zeppole con la carta forno annessa e friggetele; la carta si staccherà immediatamente.
13Cuocete le zeppole per 2 minuti per lato, continuando a rigirarle, fino a quando saranno ben dorate e gonfie.
14Scolate le zeppole su carta assorbente.
15Quando sono ancora calde, passatele nello zucchero semolato (potete aggiungere della cannella allo zucchero per un profumo più intenso).
16In alternativa, per una versione più light, cuocetele in forno a 180 gradi per circa 15 minuti dopo la lievitazione, e poi spolveratele con zucchero a velo.
Ingredients
450 g farina 0 (in base al grado di assorbimento delle patate)
350 g patate con la buccia da lessare
1 uovo
70 g zucchero semolato
50 g latte
50 g burro liquido
10 g lievito di birra fresco (oppure quello secco disidratato)
vanillina
scorza di arancia
olio di arachide
zucchero semolato
0.5 cucchiaino cannella (facoltativo)
Equipment
ciotola grandeschiacciapatateplanetaria (facoltativo)tegliacarta fornocasseruola alta e strettatermometro (facoltativo)carta assorbenteforno (per versione light)
Tips
Aggiungete farina poco per volta se l'impasto è troppo umido.
L'impasto deve essere morbido e leggermente umido ma non appiccicoso.
Per un fritto leggero e poco unto, mettete abbondante olio.
Per verificare la temperatura dell'olio senza termometro, immergete un pezzettino di impasto.
Friggete le zeppole con la carta forno annessa per facilitare la rimozione.
Passate le zeppole nello zucchero semolato quando sono ancora calde, altrimenti lo zucchero non si attaccherà.
Le zeppole, come ogni fritto, vanno consumate subito.
Se avanzano, si conservano per un paio di giorni ben chiuse con pellicola alimentare.