Zeppole di patate
Directions
- 1Lessate le patate con la buccia in acqua bollente per 35/40 minuti.
- 2Scolate le patate e, in una ciotola grande, passatele con la buccia nello schiacciapatate.
- 3Aggiungete la farina, le uova, lo zucchero, l'arancia, il lievito di birra fresco a pezzetti, il burro e infine il latte.
- 4Impastate bene con le mani fino ad ottenere un composto morbido ma omogeneo, aggiungendo farina poco per volta se necessario (con la planetaria a velocità media ci vogliono circa 15 minuti).
- 5Formate una sfera con l'impasto sul pianale della cucina.
- 6Formate delle palline da circa 50 g.
- 7Stendete ogni pallina in un salsicciotto di circa 25 cm di lunghezza (senza aggiunta di farina) e chiudetele formando un fiocco.
- 8Mettete le zeppole su una teglia con carta forno ben distanziate tra loro e lasciate lievitare per 1 ora.
- 9Tagliate la carta forno in quadrati in corrispondenza delle zeppole.
- 10Scaldate abbondante olio di arachide in una casseruola alta e stretta fino ad arrivare alla temperatura di 175 gradi circa.
- 11Verificate la temperatura dell'olio: se non avete il termometro, immergete un pezzettino di impasto (dovranno crearsi tante piccole bollicine intorno senza che bruci).
- 12Prendete 3 o 4 zeppole con la carta forno annessa e friggetele; la carta si staccherà immediatamente.
- 13Cuocete le zeppole per 2 minuti per lato, continuando a rigirarle, fino a quando saranno ben dorate e gonfie.
- 14Scolate le zeppole su carta assorbente.
- 15Quando sono ancora calde, passatele nello zucchero semolato (potete aggiungere della cannella allo zucchero per un profumo più intenso).
- 16In alternativa, per una versione più light, cuocetele in forno a 180 gradi per circa 15 minuti dopo la lievitazione, e poi spolveratele con zucchero a velo.
Ingredients
- 450 g farina 0 (in base al grado di assorbimento delle patate)
- 350 g patate con la buccia da lessare
- 1 uovo
- 70 g zucchero semolato
- 50 g latte
- 50 g burro liquido
- 10 g lievito di birra fresco (oppure quello secco disidratato)
- vanillina
- scorza di arancia
- olio di arachide
- zucchero semolato
- 0.5 cucchiaino cannella (facoltativo)
Equipment
ciotola grandeschiacciapatateplanetaria (facoltativo)tegliacarta fornocasseruola alta e strettatermometro (facoltativo)carta assorbenteforno (per versione light)
Tips
- Aggiungete farina poco per volta se l'impasto è troppo umido.
- L'impasto deve essere morbido e leggermente umido ma non appiccicoso.
- Per un fritto leggero e poco unto, mettete abbondante olio.
- Per verificare la temperatura dell'olio senza termometro, immergete un pezzettino di impasto.
- Friggete le zeppole con la carta forno annessa per facilitare la rimozione.
- Passate le zeppole nello zucchero semolato quando sono ancora calde, altrimenti lo zucchero non si attaccherà.
- Le zeppole, come ogni fritto, vanno consumate subito.
- Se avanzano, si conservano per un paio di giorni ben chiuse con pellicola alimentare.
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