1Versare il latte in un pentolino, unire lo zucchero e un pizzico di sale e portare sul fuoco a fiamma dolce.
2Il composto dovrà scaldarsi ma non bollire. Mescolare fino a quando lo zucchero si sarà perfettamente sciolto, poi spegnere e lasciare raffreddare.
3Mettere nella ciotola della planetaria il burro morbido a pezzetti e lavorarlo con la frusta K sino ad ottenere una crema.
4Quindi versare in più volte la miscela al latte e mescolare sempre con la frusta.
5Aggiungere l’uovo e incorporarlo perfettamente.
6Infine mescolare gli ingredienti secchi (farina, lievito e vanillina) e aggiungerli a poco a poco con la frusta in movimento.
7Quando le polveri saranno state perfettamente incorporate, trasferire l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo per qualche istante con le mani.
8Formare un panetto piatto, avvolgerlo nella pellicola e trasferirlo in frigorifero per almeno 30 minuti.
9Mentre il composto riposa, sgusciare un uovo in una ciotolina e sbatterlo con una forchetta solo per il tempo necessario ad amalgamare tuorlo ed albume.
10Quindi unire un cucchiaio di cacao, due cucchiaini di latte e un cucchiaino di zucchero a velo. Mescolare bene fino ad ottenere una crema.
11Riportare il panetto di pasta sulla spianatoia infarinata e stenderlo con il mattarello ad uno spessore di circa 4/5 mm.
12Ora ricavare dei cerchi con uno stampino ondulato del diametro di 9 cm.
13Eliminare i ritagli di pasta e metterli da parte perché andranno impastati di nuovo fino ad esaurimento.
14Tagliare a metà ogni cerchio e disporre, man mano, i biscotti al latte all’interno di due teglie rivestite con carta da forno.
15A questo punto spennellare ogni biscotto con la miscela al cacao.
16Infine, con un coltellino, tracciare delle righe come mostrato nella fotografia: partite con una riga centrale e realizzatene altre quattro su ogni lato.
17Cuocere i biscotti al latte in forno statico preriscaldato a 180° per 15/20 minuti.
18Sfornarli e lasciarli raffreddare completamente prima di trasferirli in una scatola di latta.
Ingredients
180 g zucchero
80 ml latte
1 pizzico sale
100 g burro
miscela al latte
1 uovo (medio)
420 g farina 00
1 bustina vanillina
10 g lievito in polvere per dolci
1 uovo (medio)
1 cucchiaio cacao amaro in polvere
2 cucchiaini latte
1 cucchiaino zucchero a velo
Equipment
PentolinoPlanetariaMattarelloCiotolinaStampino ondulato del diametro di 9 cmPennelloColtelloTeglie da forno