Biscotti al latte
Directions
- 1Versare il latte in un pentolino, unire lo zucchero e un pizzico di sale e portare sul fuoco a fiamma dolce.
- 2Il composto dovrà scaldarsi ma non bollire. Mescolare fino a quando lo zucchero si sarà perfettamente sciolto, poi spegnere e lasciare raffreddare.
- 3Mettere nella ciotola della planetaria il burro morbido a pezzetti e lavorarlo con la frusta K sino ad ottenere una crema.
- 4Quindi versare in più volte la miscela al latte e mescolare sempre con la frusta.
- 5Aggiungere l’uovo e incorporarlo perfettamente.
- 6Infine mescolare gli ingredienti secchi (farina, lievito e vanillina) e aggiungerli a poco a poco con la frusta in movimento.
- 7Quando le polveri saranno state perfettamente incorporate, trasferire l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo per qualche istante con le mani.
- 8Formare un panetto piatto, avvolgerlo nella pellicola e trasferirlo in frigorifero per almeno 30 minuti.
- 9Mentre il composto riposa, sgusciare un uovo in una ciotolina e sbatterlo con una forchetta solo per il tempo necessario ad amalgamare tuorlo ed albume.
- 10Quindi unire un cucchiaio di cacao, due cucchiaini di latte e un cucchiaino di zucchero a velo. Mescolare bene fino ad ottenere una crema.
- 11Riportare il panetto di pasta sulla spianatoia infarinata e stenderlo con il mattarello ad uno spessore di circa 4/5 mm.
- 12Ora ricavare dei cerchi con uno stampino ondulato del diametro di 9 cm.
- 13Eliminare i ritagli di pasta e metterli da parte perché andranno impastati di nuovo fino ad esaurimento.
- 14Tagliare a metà ogni cerchio e disporre, man mano, i biscotti al latte all’interno di due teglie rivestite con carta da forno.
- 15A questo punto spennellare ogni biscotto con la miscela al cacao.
- 16Infine, con un coltellino, tracciare delle righe come mostrato nella fotografia: partite con una riga centrale e realizzatene altre quattro su ogni lato.
- 17Cuocere i biscotti al latte in forno statico preriscaldato a 180° per 15/20 minuti.
- 18Sfornarli e lasciarli raffreddare completamente prima di trasferirli in una scatola di latta.
Ingredients
- 180 g zucchero
- 80 ml latte
- 1 pizzico sale
- 100 g burro
- miscela al latte
- 1 uovo (medio)
- 420 g farina 00
- 1 bustina vanillina
- 10 g lievito in polvere per dolci
- 1 uovo (medio)
- 1 cucchiaio cacao amaro in polvere
- 2 cucchiaini latte
- 1 cucchiaino zucchero a velo
Equipment
PentolinoPlanetariaMattarelloCiotolinaStampino ondulato del diametro di 9 cmPennelloColtelloTeglie da forno
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