Chashu (la carne del ramen)
Directions
- 1Enrolla la panceta con la grasa hacia arriba y átala con hilo de cocina.
- 2Corta unos trozos grandes de jengibre y una cabeza de ajos.
- 3Dora la panceta en una sartén.
- 4Añade un chorro de vino blanco, salsa de soja hasta cubrir un tercio de la carne, mirin y agua hasta cubrir casi por completo la carne.
- 5Agrega los ajos y jengibre cortados anteriormente, cubre con una tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne pueda ser pinchada fácilmente con un palillo (aproximadamente 3 horas).
- 6Una vez cocida, guarda la carne con la salsa en la nevera para que se enfríe por completo.
- 7Cuando esté frío, separa la carne de la salsa y cuela esta última.
- 8Retira los hilos de la panceta y córtala en medallones.
- 9Antes de servir, puedes sopletear los medallones o darles un pequeño planchazo en la sartén.
Ingredients
- 1 kg panceta de cerdo entera sin piel
- 200 ml salsa de soja
- 100 ml mirin (o vino blanco dulce)
- 100 ml sake (o vino blanco seco)
- 1 cabeza de ajos
- 40 g jengibre
Equipment
cuchillohilo de cocinasarténtapapalillocoladorsoplete (opcional)