Serves 2
Directions
- 1Ficeler les os des hauts de cuisse de poulet.
- 2Mettre les hauts de cuisse à dorer dans une petite casserole avec un petit peu d'huile.
- 3Ajouter 5 cl de saké et 5 cl de mirin, puis laisser bouillir 30 secondes.
- 4Ajouter 8 cl de sauce soja, 10 cl d'eau, une cuillère à soupe de sucre cassonade, une branche de cébette coupée en tronçons, quatre tranches de gingembre de 3 mm d'épaisseur et deux gousses d'ail écrasées.
- 5Couvrir et laisser frémir une trentaine de minutes en retournant régulièrement.
- 6Mettre une casserole d'eau à bouillir.
- 7Dans un bol, mélanger 4 g de kombu, un shiitake déshydraté et 7 cuillères à soupe de sauce soja, puis réserver.
- 8Mettre les œufs à cuire 6 minutes.
- 9Pendant la cuisson des œufs, mélanger 50 g de bambou en tranche avec quatre cuillères à soupe de sauce soja et une cuillère à soupe d'huile de sésame, puis réserver.
- 10Couper une branche de cébette en rondelles et une feuille de nori en quatre.
- 11Transférer les œufs après 6 minutes dans un bain d'eau froide et les laisser refroidir.
- 12Hacher une gousse d'ail, puis la faire dorer dans quatre cuillères à soupe d'huile à feu doux.
- 13Une fois l'ail dorée, filtrer pour obtenir une huile parfumée.
- 14Écaler les œufs et les transférer dans un bol avec huit cuillères à soupe de sauce soja et trois cuillères à soupe de mirin, puis les laisser mariner en les retournant de temps en temps jusqu'à la fin des préparations.
- 15Préparer 70 cl de bouillon de poule instantané (de préférence haut de gamme et peu salé), puis le maintenir au chaud.
- 16Porter à ébullition une petite casserole d'eau, couper le feu, puis y ajouter les nouilles ramen prêtes à l'emploi.
- 17Couper quatre tranches de narutomaki.
- 18Après 30 minutes, retirer les hauts de cuisse et les laisser refroidir.
- 19Faire bouillir une minute le mélange sauce soja, kombu et shiitake.
- 20Lorsque cela commence à frémir, retirer les feuilles de kombu, laisser le shiitake pendant une minute, puis récupérer juste la sauce soja.
- 21Couper les œufs marinés en deux et trancher les hauts de cuisse.
- 22Dans un bol, déposer deux cuillères à soupe de tare (sauce soja), une cuillère à soupe et demie d'huile parfumée à l'ail et trois bonnes louches de bouillon.
- 23Ajouter les nouilles ramen, les tranches de poulet, les pousses de bambou, l'œuf, les rondelles de cébette, deux tranches de narutomaki et deux carrés de nori.
Ingredients
- 75 cl bouillon de volaille instantané
- 2 x 160 g nouilles ramen prêtes à l'emploi
- 1 feuille de nori
- 4 tranches de narutomaki
- 1 branche de cébette
- 7 càs sauce soja claire
- 4 g kombu
- 4 g shiitake déshydraté
- 4 càs huile neutre
- 1 càs ail hachée
- 2 œufs
- 8 càs sauce soja claire
- 3 càs mirin
- 50 g pousses de bambou en tranches
- 4 càs sauce soja
- 1 càs huile de sésame
- 2 hauts de cuisses de poulet
- 8 cl sauce soja
- 5 cl mirin
- 5 cl saké
- 1 càs sucre cassonade
- 2 gousses d'ail écrasées
- 4 tranches de gingembre de 3 mm d'épaisseur
- 1 branche de cébette
- 10 cl eau
Equipment
casserolebolbain d'eau froide
Tips
- Laisser les hauts de cuisse frémir une trentaine de minutes en les retournant régulièrement.
- Utiliser un bouillon de poule haut de gamme et peu salé.
- Laisser mariner les œufs en les retournant de temps en temps jusqu'à la fin des préparations.
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