4Mettre les hauts de cuisse à dorer dans une petite casserole avec un petit peu d'huile.
5Mettre les hauts de cuisse à dorer dans une petite casserole avec un petit peu d'huile.
6Mettre les hauts de cuisse à dorer dans une petite casserole avec un petit peu d'huile.
7Ajouter 5 cl de saké et 5 cl de mirin, puis laisser bouillir 30 secondes.
8Ajouter 5 cl de saké et 5 cl de mirin, puis laisser bouillir 30 secondes.
9Ajouter 5 cl de saké et 5 cl de mirin, puis laisser bouillir 30 secondes.
10Ajouter 8 cl de sauce soja, 10 cl d'eau, une cuillère à soupe de sucre cassonade, une branche de cébette coupée en tronçons, quatre tranches de gingembre de 3 mm d'épaisseur et deux gousses d'ail écrasées.
11Ajouter 8 cl de sauce soja, 10 cl d'eau, une cuillère à soupe de sucre cassonade, une branche de cébette coupée en tronçons, quatre tranches de gingembre de 3 mm d'épaisseur et deux gousses d'ail écrasées.
12Ajouter 8 cl de sauce soja, 10 cl d'eau, une cuillère à soupe de sucre cassonade, une branche de cébette coupée en tronçons, quatre tranches de gingembre de 3 mm d'épaisseur et deux gousses d'ail écrasées.
13Couvrir et laisser frémir une trentaine de minutes en retournant régulièrement.
14Couvrir et laisser frémir une trentaine de minutes en retournant régulièrement.
15Couvrir et laisser frémir une trentaine de minutes en retournant régulièrement.
16Mettre une casserole d'eau à bouillir.
17Mettre une casserole d'eau à bouillir.
18Mettre une casserole d'eau à bouillir.
19Dans un bol, mélanger 4 g de kombu, un shiitake déshydraté et 7 cuillères à soupe de sauce soja, puis réserver.
20Dans un bol, mélanger 4 g de kombu, un shiitake déshydraté et 7 cuillères à soupe de sauce soja, puis réserver.
21Dans un bol, mélanger 4 g de kombu, un shiitake déshydraté et 7 cuillères à soupe de sauce soja, puis réserver.
22Mettre les œufs à cuire 6 minutes.
23Mettre les œufs à cuire 6 minutes.
24Mettre les œufs à cuire 6 minutes.
25Pendant la cuisson des œufs, mélanger 50 g de bambou en tranche avec quatre cuillères à soupe de sauce soja et une cuillère à soupe d'huile de sésame, puis réserver.
26Pendant la cuisson des œufs, mélanger 50 g de bambou en tranche avec quatre cuillères à soupe de sauce soja et une cuillère à soupe d'huile de sésame, puis réserver.
27Pendant la cuisson des œufs, mélanger 50 g de bambou en tranche avec quatre cuillères à soupe de sauce soja et une cuillère à soupe d'huile de sésame, puis réserver.
28Couper une branche de cébette en rondelles et une feuille de nori en quatre.
29Couper une branche de cébette en rondelles et une feuille de nori en quatre.
30Couper une branche de cébette en rondelles et une feuille de nori en quatre.
31Transférer les œufs après 6 minutes dans un bain d'eau froide et les laisser refroidir.
32Transférer les œufs après 6 minutes dans un bain d'eau froide et les laisser refroidir.
33Transférer les œufs après 6 minutes dans un bain d'eau froide et les laisser refroidir.
34Hacher une gousse d'ail, puis la faire dorer dans quatre cuillères à soupe d'huile à feu doux.
35Hacher une gousse d'ail, puis la faire dorer dans quatre cuillères à soupe d'huile à feu doux.
36Hacher une gousse d'ail, puis la faire dorer dans quatre cuillères à soupe d'huile à feu doux.
37Une fois l'ail dorée, filtrer pour obtenir une huile parfumée.
38Une fois l'ail dorée, filtrer pour obtenir une huile parfumée.
39Une fois l'ail dorée, filtrer pour obtenir une huile parfumée.
40Écaler les œufs et les transférer dans un bol avec huit cuillères à soupe de sauce soja et trois cuillères à soupe de mirin, puis les laisser mariner en les retournant de temps en temps jusqu'à la fin des préparations.
41Écaler les œufs et les transférer dans un bol avec huit cuillères à soupe de sauce soja et trois cuillères à soupe de mirin, puis les laisser mariner en les retournant de temps en temps jusqu'à la fin des préparations.
42Écaler les œufs et les transférer dans un bol avec huit cuillères à soupe de sauce soja et trois cuillères à soupe de mirin, puis les laisser mariner en les retournant de temps en temps jusqu'à la fin des préparations.
43Préparer 70 cl de bouillon de poule instantané (de préférence haut de gamme et peu salé), puis le maintenir au chaud.
44Préparer 70 cl de bouillon de poule instantané (de préférence haut de gamme et peu salé), puis le maintenir au chaud.
45Préparer 70 cl de bouillon de poule instantané (de préférence haut de gamme et peu salé), puis le maintenir au chaud.
46Porter à ébullition une petite casserole d'eau, couper le feu, puis y ajouter les nouilles ramen prêtes à l'emploi.
47Porter à ébullition une petite casserole d'eau, couper le feu, puis y ajouter les nouilles ramen prêtes à l'emploi.
48Porter à ébullition une petite casserole d'eau, couper le feu, puis y ajouter les nouilles ramen prêtes à l'emploi.
49Couper quatre tranches de narutomaki.
50Couper quatre tranches de narutomaki.
51Couper quatre tranches de narutomaki.
52Après 30 minutes, retirer les hauts de cuisse et les laisser refroidir.
53Après 30 minutes, retirer les hauts de cuisse et les laisser refroidir.
54Après 30 minutes, retirer les hauts de cuisse et les laisser refroidir.
55Faire bouillir une minute le mélange sauce soja, kombu et shiitake.
56Faire bouillir une minute le mélange sauce soja, kombu et shiitake.
57Faire bouillir une minute le mélange sauce soja, kombu et shiitake.
58Lorsque cela commence à frémir, retirer les feuilles de kombu, laisser le shiitake pendant une minute, puis récupérer juste la sauce soja.
59Lorsque cela commence à frémir, retirer les feuilles de kombu, laisser le shiitake pendant une minute, puis récupérer juste la sauce soja.
60Lorsque cela commence à frémir, retirer les feuilles de kombu, laisser le shiitake pendant une minute, puis récupérer juste la sauce soja.
61Couper les œufs marinés en deux et trancher les hauts de cuisse.
62Couper les œufs marinés en deux et trancher les hauts de cuisse.
63Couper les œufs marinés en deux et trancher les hauts de cuisse.
64Dans un bol, déposer deux cuillères à soupe de tare (sauce soja), une cuillère à soupe et demie d'huile parfumée à l'ail et trois bonnes louches de bouillon.
65Dans un bol, déposer deux cuillères à soupe de tare (sauce soja), une cuillère à soupe et demie d'huile parfumée à l'ail et trois bonnes louches de bouillon.
66Dans un bol, déposer deux cuillères à soupe de tare (sauce soja), une cuillère à soupe et demie d'huile parfumée à l'ail et trois bonnes louches de bouillon.
67Ajouter les nouilles ramen, les tranches de poulet, les pousses de bambou, l'œuf, les rondelles de cébette, deux tranches de narutomaki et deux carrés de nori.
68Ajouter les nouilles ramen, les tranches de poulet, les pousses de bambou, l'œuf, les rondelles de cébette, deux tranches de narutomaki et deux carrés de nori.
69Ajouter les nouilles ramen, les tranches de poulet, les pousses de bambou, l'œuf, les rondelles de cébette, deux tranches de narutomaki et deux carrés de nori.
Ingredients
75 cl bouillon de volaille instantané
75 cl bouillon de volaille instantané
75 cl bouillon de volaille instantané
2 x 160 g nouilles ramen prêtes à l'emploi
2 x 160 g nouilles ramen prêtes à l'emploi
2 x 160 g nouilles ramen prêtes à l'emploi
1 feuille de nori
1 feuille de nori
1 feuille de nori
4 tranches de narutomaki
4 tranches de narutomaki
4 tranches de narutomaki
1 branche de cébette
1 branche de cébette
1 branche de cébette
7 càs sauce soja claire
7 càs sauce soja claire
7 càs sauce soja claire
4 g kombu
4 g kombu
4 g kombu
4 g shiitake déshydraté
4 g shiitake déshydraté
4 g shiitake déshydraté
4 càs huile neutre
4 càs huile neutre
4 càs huile neutre
1 càs ail hachée
1 càs ail hachée
1 càs ail hachée
2 œufs
2 œufs
2 œufs
8 càs sauce soja claire
8 càs sauce soja claire
8 càs sauce soja claire
3 càs mirin
3 càs mirin
3 càs mirin
50 g pousses de bambou en tranches
50 g pousses de bambou en tranches
50 g pousses de bambou en tranches
4 càs sauce soja
4 càs sauce soja
4 càs sauce soja
1 càs huile de sésame
1 càs huile de sésame
1 càs huile de sésame
2 hauts de cuisses de poulet
2 hauts de cuisses de poulet
2 hauts de cuisses de poulet
8 cl sauce soja
8 cl sauce soja
8 cl sauce soja
5 cl mirin
5 cl mirin
5 cl mirin
5 cl saké
5 cl saké
5 cl saké
1 càs sucre cassonade
1 càs sucre cassonade
1 càs sucre cassonade
2 gousses d'ail écrasées
2 gousses d'ail écrasées
2 gousses d'ail écrasées
4 tranches de gingembre de 3 mm d'épaisseur
4 tranches de gingembre de 3 mm d'épaisseur
4 tranches de gingembre de 3 mm d'épaisseur
1 branche de cébette
1 branche de cébette
1 branche de cébette
10 cl eau
10 cl eau
10 cl eau
Equipment
casserolebolbain d'eau froide
Tips
Laisser les hauts de cuisse frémir une trentaine de minutes en les retournant régulièrement.
Utiliser un bouillon de poule haut de gamme et peu salé.
Laisser mariner les œufs en les retournant de temps en temps jusqu'à la fin des préparations.