Directions
- 1En un recipiente añadir el alga kombu, la salsa de soja, el mirin y el shiitake.
- 2Dejar reposar en la nevera toda la noche.
- 3Añadir la mezcla a una olla y poner a muy baja potencia.
- 4Cuando arranque a hervir, parar el fuego, añadir el katsuobushi y tapar, dejando infusionar de 15 a 20 minutos.
- 5Colar apretando para que suelte todo el jugo.
- 6Ya tenemos nuestro tare de soja.
- 7Añadir el sake a una olla y poner a máxima potencia.
- 8Cocinar hasta que deje de oler a alcohol.
- 9Añadir el caldo y bajar la potencia del fuego.
- 10Añadir las setas shiitake y el alga kombu y dejar cocinar unos 15 minutos.
- 11Pasado este tiempo colar, añadir la sal y triturar.
- 12Ya tenemos el shio tare.
- 13Picar la cebolla y el ajo.
- 14Añadir a una sartén junto a la mantequilla y cocinar hasta que quede dorado.
- 15Añadir a una procesadora de alimentos junto al sésamo y triturar hasta que quede una pasta homogénea.
- 16Añadir los misos y mezclar bien.
- 17Ya tenemos el miso tare.
- 18Para utilizarlos basta con poner 30 ml de tare de shio o shoyu y 300 de vuestro caldo favorito sin sal.
- 19O bien, 60 g de miso para el mismo caldo y mezclarlo bien.
Ingredients
- 250 g salsa de soja
- 50 g mirin
- 10 g alga kombu
- 5 g shiitake deshidratado
- 5 g katsuobushi
- 150 g sake
- 300 g caldo sin sal
- 35 g sal
- 10 g alga kombu
- 5 g shiitake deshidratado
- 200 g shiro miso
- 200 g aka miso
- 0.5 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 30 g sésamo
- 50 g mantequilla
Equipment
ollarecipienteneveracoladorprocesador de alimentossartén
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