Pan de molde (Técnica Tang Zhong)

47 mins
Serves 6
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Directions

  1. 1Mezcla en un cazo la harina y el agua y calienta a fuego bajito hasta que espese, removiendo continuamente con unas varillas.
  2. 2Mezcla en un cazo la harina y el agua y calienta a fuego bajito hasta que espese, removiendo continuamente con unas varillas.
  3. 3Mezcla en un cazo la harina y el agua y calienta a fuego bajito hasta que espese, removiendo continuamente con unas varillas.
  4. 4Vierte en un recipiente, coloca papel film encima de la masa y deja enfriar.
  5. 5Vierte en un recipiente, coloca papel film encima de la masa y deja enfriar.
  6. 6Vierte en un recipiente, coloca papel film encima de la masa y deja enfriar.
  7. 7Coloca en el bol de la amasadora el tang zhong, la levadura y el huevo ligeramente batido.
  8. 8Coloca en el bol de la amasadora el tang zhong, la levadura y el huevo ligeramente batido.
  9. 9Coloca en el bol de la amasadora el tang zhong, la levadura y el huevo ligeramente batido.
  10. 10Añade los ingredientes secos y la leche poco a poco.
  11. 11Añade los ingredientes secos y la leche poco a poco.
  12. 12Añade los ingredientes secos y la leche poco a poco.
  13. 13Cuando todos los ingredientes estén perfectamente integrados, incorpora la mantequilla poco a poco y amasa durante unos diez minutos hasta que quede integrada por completo y obtengamos una masa lisa y ligeramente pegajosa.
  14. 14Cuando todos los ingredientes estén perfectamente integrados, incorpora la mantequilla poco a poco y amasa durante unos diez minutos hasta que quede integrada por completo y obtengamos una masa lisa y ligeramente pegajosa.
  15. 15Cuando todos los ingredientes estén perfectamente integrados, incorpora la mantequilla poco a poco y amasa durante unos diez minutos hasta que quede integrada por completo y obtengamos una masa lisa y ligeramente pegajosa.
  16. 16Coloca en un bol engrasado y tapa con un paño hasta que doble su volumen.
  17. 17Coloca en un bol engrasado y tapa con un paño hasta que doble su volumen.
  18. 18Coloca en un bol engrasado y tapa con un paño hasta que doble su volumen.
  19. 19Vuelca la masa en una superficie enharinada y divide en tres porciones iguales.
  20. 20Vuelca la masa en una superficie enharinada y divide en tres porciones iguales.
  21. 21Vuelca la masa en una superficie enharinada y divide en tres porciones iguales.
  22. 22Bolea cada porción, estira con un rodillo, pliega y enrolla.
  23. 23Bolea cada porción, estira con un rodillo, pliega y enrolla.
  24. 24Bolea cada porción, estira con un rodillo, pliega y enrolla.
  25. 25Coloca dentro de un molde rectangular engrasado y deja levar nuevamente hasta que duplique su volumen.
  26. 26Coloca dentro de un molde rectangular engrasado y deja levar nuevamente hasta que duplique su volumen.
  27. 27Coloca dentro de un molde rectangular engrasado y deja levar nuevamente hasta que duplique su volumen.
  28. 28Pincela con una mezcla de huevo batido y leche y hornea a 180ºC (horno precalentado, calor arriba y abajo) durante 25 minutos aproximadamente.
  29. 29Pincela con una mezcla de huevo batido y leche y hornea a 180ºC (horno precalentado, calor arriba y abajo) durante 25 minutos aproximadamente.
  30. 30Pincela con una mezcla de huevo batido y leche y hornea a 180ºC (horno precalentado, calor arriba y abajo) durante 25 minutos aproximadamente.
  31. 31Espera unos 10 min, desmolda y dejar enfriar sobre una rejilla.
  32. 32Espera unos 10 min, desmolda y dejar enfriar sobre una rejilla.
  33. 33Espera unos 10 min, desmolda y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredients

  • 25 g harina de fuerza
  • 25 g harina de fuerza
  • 25 g harina de fuerza
  • 120 g agua
  • 120 g agua
  • 120 g agua
  • 120 g leche
  • 120 g leche
  • 120 g leche
  • 7 g levadura seca de panadero
  • 7 g levadura seca de panadero
  • 7 g levadura seca de panadero
  • 8 g sal
  • 8 g sal
  • 8 g sal
  • 140 g leche
  • 140 g leche
  • 140 g leche
  • 40 g azúcar
  • 40 g azúcar
  • 40 g azúcar
  • 1 huevo M
  • 1 huevo M
  • 1 huevo M
  • 360 g harina de fuerza
  • 360 g harina de fuerza
  • 360 g harina de fuerza
  • 40 g mantequilla
  • 40 g mantequilla
  • 40 g mantequilla
  • 1 huevo batido
  • 1 huevo batido
  • 1 huevo batido
  • 1 leche
  • 1 leche
  • 1 leche

Equipment

cazovarillasrecipientepapel filmamasadorabolrodillomolde rectangularbrochahorno