Tarte Normande aux Pommes

61 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Dans le bol du robot, mélanger avec la feuille la farine, le sucre, le sel et le beurre froid.
  2. 2Dans le bol du robot, mélanger avec la feuille la farine, le sucre, le sel et le beurre froid.
  3. 3Dans le bol du robot, mélanger avec la feuille la farine, le sucre, le sel et le beurre froid.
  4. 4Mélanger 2-3 minutes en petite vitesse jusqu’à avoir une consistance similaire à du sable humide.
  5. 5Mélanger 2-3 minutes en petite vitesse jusqu’à avoir une consistance similaire à du sable humide.
  6. 6Mélanger 2-3 minutes en petite vitesse jusqu’à avoir une consistance similaire à du sable humide.
  7. 7Finir en ajoutant 30 g d’œuf et une cuillère à soupe d’eau froide.
  8. 8Finir en ajoutant 30 g d’œuf et une cuillère à soupe d’eau froide.
  9. 9Finir en ajoutant 30 g d’œuf et une cuillère à soupe d’eau froide.
  10. 10Mélanger en petite vitesse jusqu’à ce que la pâte se forme.
  11. 11Mélanger en petite vitesse jusqu’à ce que la pâte se forme.
  12. 12Mélanger en petite vitesse jusqu’à ce que la pâte se forme.
  13. 13Ne pas travailler la pâte plus que nécessaire, puis la réserver au frigo pendant une bonne heure.
  14. 14Ne pas travailler la pâte plus que nécessaire, puis la réserver au frigo pendant une bonne heure.
  15. 15Ne pas travailler la pâte plus que nécessaire, puis la réserver au frigo pendant une bonne heure.
  16. 16Sortir la pâte du frigo et l’étaler à 2,5 mm d’épaisseur.
  17. 17Sortir la pâte du frigo et l’étaler à 2,5 mm d’épaisseur.
  18. 18Sortir la pâte du frigo et l’étaler à 2,5 mm d’épaisseur.
  19. 19Enrouler la pâte autour du rouleau et la déposer sur le cercle à tarte.
  20. 20Enrouler la pâte autour du rouleau et la déposer sur le cercle à tarte.
  21. 21Enrouler la pâte autour du rouleau et la déposer sur le cercle à tarte.
  22. 22Foncer la pâte dans le moule, et réserver la plaque au frigo.
  23. 23Foncer la pâte dans le moule, et réserver la plaque au frigo.
  24. 24Foncer la pâte dans le moule, et réserver la plaque au frigo.
  25. 25Mélanger dans un bol 35 g d’œuf et 35 g de sucre.
  26. 26Mélanger dans un bol 35 g d’œuf et 35 g de sucre.
  27. 27Mélanger dans un bol 35 g d’œuf et 35 g de sucre.
  28. 28Ajouter le lait, la crème et la vanille.
  29. 29Ajouter le lait, la crème et la vanille.
  30. 30Ajouter le lait, la crème et la vanille.
  31. 31Réserver au frigo.
  32. 32Réserver au frigo.
  33. 33Réserver au frigo.
  34. 34Éplucher, évider et couper les pommes.
  35. 35Éplucher, évider et couper les pommes.
  36. 36Éplucher, évider et couper les pommes.
  37. 37Garnir le fond de pâte de pommes.
  38. 38Garnir le fond de pâte de pommes.
  39. 39Garnir le fond de pâte de pommes.
  40. 40Couler la crème à tarte normande par-dessus les pommes.
  41. 41Couler la crème à tarte normande par-dessus les pommes.
  42. 42Couler la crème à tarte normande par-dessus les pommes.
  43. 43Enfourner à 160°C pendant 40 minutes.
  44. 44Enfourner à 160°C pendant 40 minutes.
  45. 45Enfourner à 160°C pendant 40 minutes.
  46. 46Retourner la plaque à mi-cuisson.
  47. 47Retourner la plaque à mi-cuisson.
  48. 48Retourner la plaque à mi-cuisson.
  49. 49Sortir la plaque du four, laisser refroidir, démouler la tarte et retirer les imperfections de la pâte avec une microplane.
  50. 50Sortir la plaque du four, laisser refroidir, démouler la tarte et retirer les imperfections de la pâte avec une microplane.
  51. 51Sortir la plaque du four, laisser refroidir, démouler la tarte et retirer les imperfections de la pâte avec une microplane.
  52. 52Préparer le nappage et napper la tarte.
  53. 53Préparer le nappage et napper la tarte.
  54. 54Préparer le nappage et napper la tarte.

Ingredients

  • 125 g farine
  • 125 g farine
  • 125 g farine
  • 3 g sel
  • 3 g sel
  • 3 g sel
  • 62 g beurre
  • 62 g beurre
  • 62 g beurre
  • 8 g sucre
  • 8 g sucre
  • 8 g sucre
  • 15 g eau froide
  • 15 g eau froide
  • 15 g eau froide
  • 30 g oeuf
  • 30 g oeuf
  • 30 g oeuf
  • 35 g oeuf
  • 35 g oeuf
  • 35 g oeuf
  • 35 g sucre
  • 35 g sucre
  • 35 g sucre
  • 70 g crème 35% de MG
  • 70 g crème 35% de MG
  • 70 g crème 35% de MG
  • 70 g lait
  • 70 g lait
  • 70 g lait
  • 1 pincée vanille en poudre
  • 1 pincée vanille en poudre
  • 1 pincée vanille en poudre
  • 2 pommes
  • 2 pommes
  • 2 pommes
  • 2 nappage neutre
  • 2 nappage neutre
  • 2 nappage neutre

Equipment

robot pâtissierrouleau à pâtisseriecercle à entremetcuillère parisiennepinceaumicroplane