Directions
- 1Dans le bol du robot, mélanger avec la feuille la farine, le sucre, le sel et le beurre froid.
- 2Mélanger 2-3 minutes en petite vitesse jusqu’à avoir une consistance similaire à du sable humide.
- 3Finir en ajoutant 30 g d’œuf et une cuillère à soupe d’eau froide.
- 4Mélanger en petite vitesse jusqu’à ce que la pâte se forme.
- 5Ne pas travailler la pâte plus que nécessaire, puis la réserver au frigo pendant une bonne heure.
- 6Sortir la pâte du frigo et l’étaler à 2,5 mm d’épaisseur.
- 7Enrouler la pâte autour du rouleau et la déposer sur le cercle à tarte.
- 8Foncer la pâte dans le moule, et réserver la plaque au frigo.
- 9Mélanger dans un bol 35 g d’œuf et 35 g de sucre.
- 10Ajouter le lait, la crème et la vanille.
- 11Réserver au frigo.
- 12Éplucher, évider et couper les pommes.
- 13Garnir le fond de pâte de pommes.
- 14Couler la crème à tarte normande par-dessus les pommes.
- 15Enfourner à 160°C pendant 40 minutes.
- 16Retourner la plaque à mi-cuisson.
- 17Sortir la plaque du four, laisser refroidir, démouler la tarte et retirer les imperfections de la pâte avec une microplane.
- 18Préparer le nappage et napper la tarte.
Ingredients
- 125 g farine
- 3 g sel
- 62 g beurre
- 8 g sucre
- 15 g eau froide
- 30 g oeuf
- 35 g oeuf
- 35 g sucre
- 70 g crème 35% de MG
- 70 g lait
- 1 pincée vanille en poudre
- 2 pommes
- 2 nappage neutre
Equipment
robot pâtissierrouleau à pâtisseriecercle à entremetcuillère parisiennepinceaumicroplane
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