Ebi Furai (crevettes panées) et sauce tartare de Margaret Macaron

Serves 1
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Directions

  1. 1Préparer la sauce tartare japonaise en écrasant les œufs durs.
  2. 2Ajouter la mayonnaise japonaise, les oignons finement ciselés, les cornichons, le ketchup, le jus de citron, le sel, le poivre et le persil séché.
  3. 3Si nécessaire, ajouter une pincée de sucre à la sauce.
  4. 4Décortiquer les crevettes en laissant l'extrémité de la queue.
  5. 5Retirer le boyau des crevettes.
  6. 6Faire de légères incisions sur la partie ventrale des crevettes.
  7. 7Presser légèrement le dos des crevettes pour les aplatir et les rendre droites.
  8. 8Racler légèrement la queue de la crevette pour enlever l'excédent.
  9. 9Saler et poivrer les crevettes des deux côtés.
  10. 10Tremper la crevette dans la farine.
  11. 11Puis la tremper dans l'œuf battu.
  12. 12Enfin, tremper la crevette dans la chapelure panko.
  13. 13Répéter l'opération pour toutes les crevettes.
  14. 14Pour une double panure, tremper la crevette une deuxième fois dans l'œuf, puis dans la chapelure et presser fermement.
  15. 15Faire frire les crevettes dans de l'huile chaude à feu doux à moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Ingredients

  • 8 grosses crevettes décortiquées, en gardant l'extrémité de la queue
  • farine
  • chapelure japonaise panko
  • 1 oeuf battu
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre
  • huile de friture
  • 2 oeufs durs hachés
  • 80 g mayonnaise kewpie
  • 2 cs oignon ciselé finement
  • 2 cs cornichons hachés
  • 0.5 cc citron
  • 1 cc ketchup
  • 1 pincée sucre
  • 1 pincée persil

Tips

  • Raclez bien les queues de crevettes pour retirer l'excédent d'eau et éviter les éclaboussures d'huile pendant la friture.
  • Les entailles sur le ventre des crevettes doivent être assez légères pour ne pas les couper ou les déformer.
  • La double panure aide les crevettes à rester bien droites.
  • L'oignon utilisé dans la sauce tartare peut tremper 30 minutes dans de l'eau et être bien égoutté pour l'adoucir.