Ebi Furai (crevettes panées) et sauce tartare de Margaret Macaron
Serves 1
Directions
- 1Préparer la sauce tartare japonaise en écrasant les œufs durs.
- 2Ajouter la mayonnaise japonaise, les oignons finement ciselés, les cornichons, le ketchup, le jus de citron, le sel, le poivre et le persil séché.
- 3Si nécessaire, ajouter une pincée de sucre à la sauce.
- 4Décortiquer les crevettes en laissant l'extrémité de la queue.
- 5Retirer le boyau des crevettes.
- 6Faire de légères incisions sur la partie ventrale des crevettes.
- 7Presser légèrement le dos des crevettes pour les aplatir et les rendre droites.
- 8Racler légèrement la queue de la crevette pour enlever l'excédent.
- 9Saler et poivrer les crevettes des deux côtés.
- 10Tremper la crevette dans la farine.
- 11Puis la tremper dans l'œuf battu.
- 12Enfin, tremper la crevette dans la chapelure panko.
- 13Répéter l'opération pour toutes les crevettes.
- 14Pour une double panure, tremper la crevette une deuxième fois dans l'œuf, puis dans la chapelure et presser fermement.
- 15Faire frire les crevettes dans de l'huile chaude à feu doux à moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ingredients
- 8 grosses crevettes décortiquées, en gardant l'extrémité de la queue
- farine
- chapelure japonaise panko
- 1 oeuf battu
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- huile de friture
- 2 oeufs durs hachés
- 80 g mayonnaise kewpie
- 2 cs oignon ciselé finement
- 2 cs cornichons hachés
- 0.5 cc citron
- 1 cc ketchup
- 1 pincée sucre
- 1 pincée persil
Tips
- Raclez bien les queues de crevettes pour retirer l'excédent d'eau et éviter les éclaboussures d'huile pendant la friture.
- Les entailles sur le ventre des crevettes doivent être assez légères pour ne pas les couper ou les déformer.
- La double panure aide les crevettes à rester bien droites.
- L'oignon utilisé dans la sauce tartare peut tremper 30 minutes dans de l'eau et être bien égoutté pour l'adoucir.
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