Crème Caramel
Directions
- 1Faire le caramel en veillant à ce qu'il soit légèrement ambré (pas brun), et le verser au fond du moule sur une couche de 3 à 5 mm puis laisser refroidir.
- 2Séparer les jaunes des blancs pour obtenir trois jaunes d'œufs.
- 3Mettre la vanille avec les jaunes d'œufs.
- 4Mélanger délicatement les jaunes et la vanille en ajoutant le sucre en deux fois, en faisant attention de ne pas incorporer trop d'air.
- 5Ajouter un par un les œufs entiers au mélange précédent et mélanger à la marise pour éviter d'incorporer trop d'air.
- 6Placer les gousses de vanille usagées dans une casserole avec la crème et le lait, et faire tiédir et infuser une dizaine de minutes.
- 7Retirer les gousses de vanille du lait et de la crème.
- 8Verser le mélange de lait et de crème sur la préparation des œufs, en mélangeant toujours à la marise.
- 9Filtrer une première fois la préparation à travers un petit tamis pour enlever l'air.
- 10Passer un petit coup de chalumeau à la surface pour faire partir les petites bulles.
- 11Filtrer une dernière fois la préparation directement sur le caramel dans le moule, en remplissant le moule à hauteur.
- 12Donner un dernier coup de chalumeau pour enlever les petites bulles résiduelles.
- 13Cuire au bain-marie à 130°C pendant 1h30, en s'assurant que l'eau monte aux 2/3 du moule.
- 14Après cuisson, laisser la crème caramel reposer 1h à température ambiante.
- 15Réfrigérer la crème caramel pendant 24h.
- 16Pour un démoulage parfait, faire le tour du moule avec un couteau.
- 17Remettre le moule dans de l'eau chaude pendant 5 à 10 minutes pour que le caramel se reliquéfie.
- 18Retourner le moule d'un coup sec sur un plat de présentation.
Ingredients
- 900 g lait entier frais
- 200 g crème liquide entière (30-35 %)
- 5 œufs entiers
- 3 jaunes d’œufs
- 130 g sucre
- 1 grosse gousse de vanille
- 160 gr sucre pour le caramel
- 40 gr eau
Equipment
moule (18cm sur 10cm de haut)tamischalumeaucouteaucasserole
Tips
- Ne pas trop cuire le caramel, il doit être légèrement ambré.
- Incorporer le moins d'air possible dans la préparation de la crème.
- Faire infuser les gousses de vanille usagées dans le lait et la crème tiédis pour un maximum de goût.
- Filtrer la préparation de la crème deux fois à travers un tamis pour enlever l'air.
- Utiliser un chalumeau pour éliminer les bulles d'air à la surface de la crème.
- Cuire au bain-marie à 130°C pendant 1h30, avec l'eau montant aux 2/3 du moule.
- Laisser reposer 1h à température ambiante et 24h au frigo après cuisson.
- Pour un démoulage parfait, passer un couteau autour et remettre le moule dans de l'eau chaude pendant 5 à 10 minutes avant de retourner sur le plat.
- Mélanger le sucre en deux fois avec les jaunes et la vanille.
- Mélanger les œufs entiers à la marise pour éviter d'incorporer de l'air.
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