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Boeuf Bourguignon de Food Wars

4h
Serves 1
tiktok.com

Boeuf Bourguignon de Food Wars

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4h
Serves 1

Directions

  1. 1Passer la viande dans l'eau gazeuse pour la purifier, puis bien l'essorer.
  2. 2Caraméliser le lard au fond d'une cocotte pour libérer un maximum de sucre.
  3. 3Une fois le lard bien doré, marquer la viande pour donner de la force à la sauce.
  4. 4Faire sauter toute la garniture aromatique pour détacher les jus.
  5. 5Mettre un fond de vin rouge, placer la viande, la garniture aromatique, le bouillon et le bouquet garni.
  6. 6Laisser cuire à basse température au four pendant 4 heures.
  7. 7Décanter la viande.
  8. 8Passer la sauce au chinois en récupérant la garniture aromatique.
  9. 9Retirer les ficelles de la viande.
  10. 10Réduire légèrement la sauce.
  11. 11Lier la sauce à la maïzena avec un peu de miel, de beurre, de sel et de poivre.
  12. 12Réchauffer le bœuf en l'arrosant de sauce.

Ingredients

  • 1.2 kg joue de bœuf ou de paleron de bœuf
  • 1 l eau gazeuse
  • 6 carottes
  • 2 oignons jaunes
  • 1 branche de céleri
  • 300 g champignons de Paris
  • 300 g lard fumé
  • 1 cuil. à soupe farine
  • 1 l vin rouge
  • 50 cl bouillon de bœuf
  • 1 cuil. à soupe miel
  • 1 bouquet garni
  • 4 pommes de terre agria
  • 0.5 carré de chocolat noir à 70 % de teneur en cacao
  • 80 g beurre doux
  • 2 cuil. à soupe huile végétale (tournesol, olive, pépins de raisin)
  • Sel
  • Poivre
  • belle dose ail

Equipment

casserolefourpresse-purée (pour la purée de pommes de terre)

Tips

  • Passer la viande dans l'eau gazeuse pour la purifier.
  • Caraméliser le lard pour libérer un maximum de sucre.
  • Marquer la viande donnera de la force à la sauce.
  • Faire sauter la garniture aromatique pour détacher les jus.
  • Cuire à basse température pendant 4 heures.

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