Flan Pâtissier
Directions
- 1Sablez la farine, le sucre, le sel et le beurre froid jusqu’à obtenir une consistance de sable humide.
- 2Finissez avec les 30 g d’oeuf et l’eau froide.
- 3Il est très important de ne pas trop travailler la pâte.
- 4Débarrassez sur un plan de travail et fraisez la pâte.
- 5Filmez la en formant un rond le plus plat possible et réservez au frigo minimum une heure.
- 6Étalez la pâte sur 2,5 mm d’épaisseur et foncez un cercle à tarte.
- 7Réservez la plaque au congélateur.
- 8Réalisez une crème pâtissière avec tous les ingrédients de la crème à flan.
- 9Versez la crème à flan chaude sur le fond de tarte congelé.
- 10Enfournez à 145°C pendant 45 minutes.
- 11Faites refroidir et nappez la tarte avec du nappage neutre.
Ingredients
- 125 g farine
- 3 g sel
- 62 g beurre
- 8 g sucre
- 15 g eau froide
- 30 g oeuf
- 300 g lait
- 1 pincée vanille en poudre
- 35 g oeuf
- 60 g sucre
- 28 g poudre à crème
- 1 nappage neutre
Equipment
robot pâtissierrouleau à pâtisseriecercle à tartepinceaumicroplane
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