Flan Pâtissier
Directions
- 1Sablez la farine, le sucre, le sel et le beurre froid jusqu’à obtenir une consistance de sable humide.
- 2Sablez la farine, le sucre, le sel et le beurre froid jusqu’à obtenir une consistance de sable humide.
- 3Sablez la farine, le sucre, le sel et le beurre froid jusqu’à obtenir une consistance de sable humide.
- 4Finissez avec les 30 g d’oeuf et l’eau froide.
- 5Finissez avec les 30 g d’oeuf et l’eau froide.
- 6Finissez avec les 30 g d’oeuf et l’eau froide.
- 7Il est très important de ne pas trop travailler la pâte.
- 8Il est très important de ne pas trop travailler la pâte.
- 9Il est très important de ne pas trop travailler la pâte.
- 10Débarrassez sur un plan de travail et fraisez la pâte.
- 11Débarrassez sur un plan de travail et fraisez la pâte.
- 12Débarrassez sur un plan de travail et fraisez la pâte.
- 13Filmez la en formant un rond le plus plat possible et réservez au frigo minimum une heure.
- 14Filmez la en formant un rond le plus plat possible et réservez au frigo minimum une heure.
- 15Filmez la en formant un rond le plus plat possible et réservez au frigo minimum une heure.
- 16Étalez la pâte sur 2,5 mm d’épaisseur et foncez un cercle à tarte.
- 17Étalez la pâte sur 2,5 mm d’épaisseur et foncez un cercle à tarte.
- 18Étalez la pâte sur 2,5 mm d’épaisseur et foncez un cercle à tarte.
- 19Réservez la plaque au congélateur.
- 20Réservez la plaque au congélateur.
- 21Réservez la plaque au congélateur.
- 22Réalisez une crème pâtissière avec tous les ingrédients de la crème à flan.
- 23Réalisez une crème pâtissière avec tous les ingrédients de la crème à flan.
- 24Réalisez une crème pâtissière avec tous les ingrédients de la crème à flan.
- 25Versez la crème à flan chaude sur le fond de tarte congelé.
- 26Versez la crème à flan chaude sur le fond de tarte congelé.
- 27Versez la crème à flan chaude sur le fond de tarte congelé.
- 28Enfournez à 145°C pendant 45 minutes.
- 29Enfournez à 145°C pendant 45 minutes.
- 30Enfournez à 145°C pendant 45 minutes.
- 31Faites refroidir et nappez la tarte avec du nappage neutre.
- 32Faites refroidir et nappez la tarte avec du nappage neutre.
- 33Faites refroidir et nappez la tarte avec du nappage neutre.
Ingredients
- 125 g farine
- 125 g farine
- 125 g farine
- 3 g sel
- 3 g sel
- 3 g sel
- 62 g beurre
- 62 g beurre
- 62 g beurre
- 8 g sucre
- 8 g sucre
- 8 g sucre
- 15 g eau froide
- 15 g eau froide
- 15 g eau froide
- 30 g oeuf
- 30 g oeuf
- 30 g oeuf
- 300 g lait
- 300 g lait
- 300 g lait
- 1 pincée vanille en poudre
- 1 pincée vanille en poudre
- 1 pincée vanille en poudre
- 35 g oeuf
- 35 g oeuf
- 35 g oeuf
- 60 g sucre
- 60 g sucre
- 60 g sucre
- 28 g poudre à crème
- 28 g poudre à crème
- 28 g poudre à crème
- 1 nappage neutre
- 1 nappage neutre
- 1 nappage neutre
Equipment
robot pâtissierrouleau à pâtisseriecercle à tartepinceaumicroplane