マグロと芹の柚子胡椒あんかけ
Serves 1
Directions
- 1スジの強い本マグロを用意する。
- 2本マグロを7ミリ厚に切り分ける。
- 3セリの根っこの汚れを洗い流す。
- 4セリをざく切りにする。
- 5鍋に水、酒、みりん、薄口醤油、塩を入れ、出汁を作る。
- 6マグロを出汁に入れ、7割ほど火が通ったら引き上げる。
- 7引き上げたマグロの水気を切る。
- 8セリを出汁に入れ、さっと火を通し、出汁はそのまま残す。
- 9マグロとセリを交互に盛り付ける。
- 10残った出汁に柚子胡椒を入れ、マグロとセリの旨味と共に水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 11とろみをつけた出汁をたっぷり盛り付けたマグロとセリにかける。
Ingredients
- 本マグロ
- セリ
- 酒
- みりん
- 薄口醤油
- 塩
- 柚子胡椒
- 水溶き片栗
Equipment
まな板包丁ボウル鍋おたまざる盛り付け皿菜箸
Tips
- 魚の筋はコラーゲンであるため、加熱すると変性し柔らかくなる。
- お造りでは食べづらい部位でも、美味しくEnjoyできる。
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