マグロと芹の柚子胡椒あんかけ

Serves 1
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Directions

  1. 1スジの強い本マグロを用意する。
  2. 2本マグロを7ミリ厚に切り分ける。
  3. 3セリの根っこの汚れを洗い流す。
  4. 4セリをざく切りにする。
  5. 5鍋に水、酒、みりん、薄口醤油、塩を入れ、出汁を作る。
  6. 6マグロを出汁に入れ、7割ほど火が通ったら引き上げる。
  7. 7引き上げたマグロの水気を切る。
  8. 8セリを出汁に入れ、さっと火を通し、出汁はそのまま残す。
  9. 9マグロとセリを交互に盛り付ける。
  10. 10残った出汁に柚子胡椒を入れ、マグロとセリの旨味と共に水溶き片栗粉でとろみをつける。
  11. 11とろみをつけた出汁をたっぷり盛り付けたマグロとセリにかける。

Ingredients

  • 本マグロ
  • セリ
  • 酒
  • みりん
  • 薄口醤油
  • 塩
  • 柚子胡椒
  • 水溶き片栗

Equipment

まな板包丁ボウル鍋おたまざる盛り付け皿菜箸

Tips

  • 魚の筋はコラーゲンであるため、加熱すると変性し柔らかくなる。
  • お造りでは食べづらい部位でも、美味しくEnjoyできる。