Udon Fatti in Casa
Serves 3
Directions
- 1Unire le farine e mescolare per rimuovere eventuali grumi.
- 2In un recipiente piccolo mescolare l’acqua e il sale, sciogliendolo bene.
- 3Aggiungere 2/3 dell’acqua e sale alla farina e mescolare con movimenti ampi e rapidi per 1 minuto.
- 4Aggiungere il resto poco alla volta e mescolare per circa 5 minuti fino a ottenere un composto umido.
- 5Unire l’impasto in un unico blocco, premere 20-30 volte sul piano di lavoro esercitando pressione con il peso del corpo e ripiegarlo.
- 6Mettere l'impasto in un sacchetto di plastica e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti (prima lievitazione).
- 7Togliere l'impasto dal sacchetto, impastare ripiegando i bordi verso l’interno, rimodellare in una palla e lisciare la superficie.
- 8Rimettere l'impasto nel sacchetto e lasciare riposare per almeno 20 minuti (seconda lievitazione).
- 9Su un piano infarinato, stendere la pasta con il mattarello in un rettangolo uniforme dello spessore di circa 3 mm.
- 10Spolverare abbondantemente con la farina, poi ripiegarla come nel video.
- 11Tagliare a fettine sottili per ottenere gli spaghetti.
- 12Immergere gli udon in abbondante acqua bollente.
- 13Cuocere gli udon a fuoco basso per circa 10 minuti.
- 14Dopo averli scolati, lavarli rapidamente sotto l’acqua corrente per eliminare la vischiosità e rassodare la pasta.
- 15Se si vuole consumare gli udon caldi, riscaldarli in acqua calda dopo averli lavati.
Ingredients
- 150 g Farina 00
- 150 g Farina manitoba
- 15 g Sale
- 150 ml Acqua
Equipment
recipiente piccolosacchetto di plasticamattarello
Tips
- Non mescolare molto gli udon durante la cottura per evitare che si rompano
- Dopo la cottura e averli scolati, lavare rapidamente gli udon sotto l’acqua corrente per eliminare la vischiosità e rassodare la pasta
- Se si vogliono consumare caldi, riscaldare gli udon in acqua calda dopo averli lavati
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