Udon Fatti in Casa

Serves 3
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Directions

  1. 1Unire le farine e mescolare per rimuovere eventuali grumi.
  2. 2In un recipiente piccolo mescolare l’acqua e il sale, sciogliendolo bene.
  3. 3Aggiungere 2/3 dell’acqua e sale alla farina e mescolare con movimenti ampi e rapidi per 1 minuto.
  4. 4Aggiungere il resto poco alla volta e mescolare per circa 5 minuti fino a ottenere un composto umido.
  5. 5Unire l’impasto in un unico blocco, premere 20-30 volte sul piano di lavoro esercitando pressione con il peso del corpo e ripiegarlo.
  6. 6Mettere l'impasto in un sacchetto di plastica e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti (prima lievitazione).
  7. 7Togliere l'impasto dal sacchetto, impastare ripiegando i bordi verso l’interno, rimodellare in una palla e lisciare la superficie.
  8. 8Rimettere l'impasto nel sacchetto e lasciare riposare per almeno 20 minuti (seconda lievitazione).
  9. 9Su un piano infarinato, stendere la pasta con il mattarello in un rettangolo uniforme dello spessore di circa 3 mm.
  10. 10Spolverare abbondantemente con la farina, poi ripiegarla come nel video.
  11. 11Tagliare a fettine sottili per ottenere gli spaghetti.
  12. 12Immergere gli udon in abbondante acqua bollente.
  13. 13Cuocere gli udon a fuoco basso per circa 10 minuti.
  14. 14Dopo averli scolati, lavarli rapidamente sotto l’acqua corrente per eliminare la vischiosità e rassodare la pasta.
  15. 15Se si vuole consumare gli udon caldi, riscaldarli in acqua calda dopo averli lavati.

Ingredients

  • 150 g Farina 00
  • 150 g Farina manitoba
  • 15 g Sale
  • 150 ml Acqua

Equipment

recipiente piccolosacchetto di plasticamattarello

Tips

  • Non mescolare molto gli udon durante la cottura per evitare che si rompano
  • Dopo la cottura e averli scolati, lavare rapidamente gli udon sotto l’acqua corrente per eliminare la vischiosità e rassodare la pasta
  • Se si vogliono consumare caldi, riscaldare gli udon in acqua calda dopo averli lavati