Pan Francés
Directions
- 1Mezclar la harina, sal, levadura fresca o seca, agua y una cucharada de miel o extracto de malta.
- 2Mezclar bien los ingredientes hasta formar una masa lisa y homogénea.
- 3Amasar la masa y formar un bollo.
- 4Dejar descansar el bollo tapado por 10-15 minutos.
- 5Estirar la masa en la mesada con un poco de harina.
- 6Doblar la masa por la mitad.
- 7Volver a estirar la masa.
- 8Volver a doblar la masa por la mitad.
- 9Repetir el proceso de estirar y doblar la masa 3 o 4 veces para generar tensión y que la miga sea uniforme.
- 10Dejar la masa descansar tapada para que se relaje por unos 10 minutos más.
- 11Cortar la masa en tiras o porciones, como miñones de 40 a 50 g, o flautas y felipes de 120 a 150 g.
- 12Enrollar cada tira de masa generando tensión.
- 13Sellar el borde de la masa.
- 14Estirar las tiras de masa con un palo de amasar para los panes más grandes.
- 15Cerrar la masa generando tensión y sellar el borde.
- 16Colocar los panes en placas apenas enharinadas, con los bordes unidos o extremos unidos.
- 17Dejar leudar hasta que dupliquen su volumen.
- 18Hacer un corte o greña en los panes; para felipes y miñones, un corte recto a lo largo de cada pieza; para flautas, dos cortes en diagonal sobre cada pieza.
- 19Humedecer los panes con agua con un pulverizador.
- 20Llevar al horno precalentado a 200°C con vapor (colocar una placa encima de los pancitos para que vaya conteniendo el vapor).
- 21Cuando los panes estén dorados, retirarlos del horno.
Ingredients
- 500 g Harina 000
- 10 g Sal fina
- 1 cdita Extracto de malta o miel
- 275 g Agua
- 10 g Levadura fresca
- 5 g Levadura seca
Equipment
Placas enharinadasRodilloCutter o gillettePulverizador de aguaHorno
Tips
- Es fundamental para la apertura de los panes, generar vapor dentro del horno antes de introducir las piezas, colocando una fuente con agua en la base de este o rociando con agua el interior.
- Se pueden hacer miñones (40 a 50 g), felipes o flautas (120 a 150 g).
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