Directions
- 1Pon la harina en el cuenco, el agua y disuelve la levadura.
- 2Mezcla todo e intégralo bien. Deja fermentar a temperatura ambiente 4 horas o toda la noche en la nevera.
- 3Mientras fermentaba, cambié la piedra a mi horno.
- 4Pasadas las cuatro horas, añade más harina, el agua, la sal, mezcla todo e intégralo bien y deja que repose 15 minutos.
- 5Dale una serie de pliegues, tensa la masa y deja que repose otros 10 minutos y otra serie de pliegues.
- 6Deja que fermente otras 2 horas a temperatura ambiente.
- 7Enharina la mesa, vuelca la masa y forma un rectángulo. Divide en chapatas.
- 8Manipúlalas con delicadeza y deja que fermenten otra media hora.
- 9Mide el horno para ver cómo las colocas.
- 10Después las subes a la pala y adentro a 250 grados 10 minutos y otros 15 minutos más a 220 aproximadamente.
- 11Sacas las chapatas largas.
- 12Después van las pequeñas, adentro también.
Ingredients
- 400 g harina de fuerza
- 400 g agua
- 3 g levadura
- 300 g harina de fuerza
- 100 g agua
- 12 g sal
Equipment
cuencohornopala
Tips
- La clave para los agujeros grandes es la fermentación y manipulación, no la hidratación
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