Miñones o Milonguitas
Serves 16
Directions
- 1Amasar todos los ingredientes hasta lograr una masa lisa y homogénea.
- 2Dejar descansar la masa tapada por 10 minutos a temperatura ambiente.
- 3Plegar la masa en dos y estirar, repetir estos dobleces 3 o 4 veces.
- 4Cubrir la masa y dejar reposar por 15 minutos.
- 5Estirar la masa y cortar 8 rectángulos.
- 6Estirar cada rectángulo con el palo de amasar y ovillar generando tensión.
- 7Dividir la masa en dos para obtener 16 piezas de 40/50 g cada una.
- 8Estibar las piezas sobre placas enharinadas, con el cierre hacia abajo y unidas en sus extremos.
- 9Dejar levar la masa al doble de su volumen.
- 10Antes de entrar al horno, hacer un corte recto con un gillette.
- 11Precalentar el horno a 200 grados, mínimo 30 minutos antes de introducir los panes.
- 12Rociar con agua y colocar una bandeja con agua en la base del horno para generar vapor.
- 13Colocar la bandeja de panes en el horno.
- 14Colocar una placa o un estante por encima de los panes para retener el vapor.
- 15Hornear los primeros 10/15 minutos con el vapor.
- 16Retirar la placa y seguir horneando sin vapor hasta dorar y que los panes queden crocantes (unos 15 minutos más aproximadamente).
Ingredients
- 500 g harina 000 (podes mezclar con 0000)
- 10 g sal fina
- 1 cdita extracto de malta (o miel)
- 275 g / ml agua
- 3 g levadura seca
- 10 g levadura fresca
Equipment
palo de amasarplacas enharinadasgillettehornobandejaplacaestante
Tips
- Asegurar vapor dentro del horno para que los panes abran bien.
- Hornear con vapor al principio y luego sin vapor hasta dorar y queden crocantes.
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