Miñones o Milonguitas

Serves 16
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Directions

  1. 1Amasar todos los ingredientes hasta lograr una masa lisa y homogénea.
  2. 2Dejar descansar la masa tapada por 10 minutos a temperatura ambiente.
  3. 3Plegar la masa en dos y estirar, repetir estos dobleces 3 o 4 veces.
  4. 4Cubrir la masa y dejar reposar por 15 minutos.
  5. 5Estirar la masa y cortar 8 rectángulos.
  6. 6Estirar cada rectángulo con el palo de amasar y ovillar generando tensión.
  7. 7Dividir la masa en dos para obtener 16 piezas de 40/50 g cada una.
  8. 8Estibar las piezas sobre placas enharinadas, con el cierre hacia abajo y unidas en sus extremos.
  9. 9Dejar levar la masa al doble de su volumen.
  10. 10Antes de entrar al horno, hacer un corte recto con un gillette.
  11. 11Precalentar el horno a 200 grados, mínimo 30 minutos antes de introducir los panes.
  12. 12Rociar con agua y colocar una bandeja con agua en la base del horno para generar vapor.
  13. 13Colocar la bandeja de panes en el horno.
  14. 14Colocar una placa o un estante por encima de los panes para retener el vapor.
  15. 15Hornear los primeros 10/15 minutos con el vapor.
  16. 16Retirar la placa y seguir horneando sin vapor hasta dorar y que los panes queden crocantes (unos 15 minutos más aproximadamente).

Ingredients

  • 500 g harina 000 (podes mezclar con 0000)
  • 10 g sal fina
  • 1 cdita extracto de malta (o miel)
  • 275 g / ml agua
  • 3 g levadura seca
  • 10 g levadura fresca

Equipment

palo de amasarplacas enharinadasgillettehornobandejaplacaestante

Tips

  • Asegurar vapor dentro del horno para que los panes abran bien.
  • Hornear con vapor al principio y luego sin vapor hasta dorar y queden crocantes.