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New Orleans Beignets di Tiana

5m
Serves 30
youtube.com

New Orleans Beignets di Tiana

youtube.com
5m
Serves 30

Directions

  1. 1Versare in un pentolino il burro e l'acqua
  2. 2Aggiungete al burro il latte e mescolate con la frusta
  3. 3Poi aggiungete lo zucchero mischiato con il sale e mescolate ancora
  4. 4A questo punto mettete la farina nella ciotola di una planetaria munita di foglia. Azionate la planetaria e versate a filo il composto di burro
  5. 5Poi unite anche l'uovo
  6. 6Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti, sostituite la foglia con il gancio
  7. 7Trasferite l'impasto sul piano di lavoro e lavoratelo fino a formare una palla
  8. 8Sistemate l'impasto dentro una ciotola e coprite con pellicola
  9. 9Lasciate lievitare almeno per 2 ore a una temperatura di 26-28°
  10. 10Stendete l'impasto con un mattarello aiutandovi con l'aggiunta di poca farina, fino a uno spessore di 5 mm
  11. 11Coprite la sfoglia e lasciate riposare per 5 minuti
  12. 12Ora utilizzate una rotella a lama liscia per tagliare la sfoglia in quadrati di circa 6 cm per lato
  13. 13Nel frattempo scaldate l'olio di semi in un pentolino, fino a una temperatura di 170-180°
  14. 14Frigetete i beignets per un totale di 2 minuti, girandoli spesso
  15. 15Scolate i beignets su carta assorbente
  16. 16Infine spolverizzate il tutto con abbondante zucchero a velo

Ingredients

  • 7 g lievito di birra
  • 1 tuorlo
  • 30 g zucchero
  • 2 g sale fino
  • 25 g burro
  • 350 g farina
  • 90 g acqua
  • 70 g latte intero
  • 1 litro olio di semi
  • 0 zucchero a velo

Equipment

pentolinofrustaplanetariamattarellorotella a lama liscia

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