مربى الحليب (Dulce de Leche) بطريقتين

Serves 1
instagram.com

Directions

  1. 1في حلة بجوانب عالية، ضعي ثلث كوباية سكر (70 جرام) وسويه واتركيه بدون تقليب حتى يسيح ويأخذ لون.
  2. 2أضيفي ملعقة كبيرة من عسل الجلوكوز (اختياري) واتركيهم على نار هادئة مع التقليب حتى يتكرمل السكر ويأخذ لون ذهبي غامق قليلاً.
  3. 3أضيفي نصف كوباية كريمة لباني دافئة (100 جرام) وقلبي دقيقتين حتى يندمج الخليط.
  4. 4ارفعي الخليط من على النار وأضيفي 100 جرام شيكولاتة بيضاء مقطعة صغير وقلبي حتى تذوب الشيكولاتة، ثم اضربيها بالهاند بلندر حتى تصبح ناعمة.
  5. 5اتركي الكراميل يدفأ حتى تتمكني من تحمل حرارته باليد، ثم أضيفي 25 جرام زبدة واضربي بالهاند بلندر حتى يندمج الكل.
  6. 6ضعي الخليط في علبة أو برطمان واتركيه يبرد بدرجة حرارة الغرفة، ثم غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
  7. 7للطريقة الثانية، في طاسة بجوانب عالية، ضعي ربع كوباية سكر واتركيه بدون تقليب حتى يبدأ في أخذ لون، ثم اقلبيه حتى يصبح ذهبي غامق.
  8. 8أضيفي مكعبين زبدة (50 جرام) وقلبي جيدًا حتى تندمج الزبدة مع السكر.
  9. 9أضيفي نصف كوباية لبن (حليب) دافئ تدريجيًا مع التقليب المستمر على أقل درجة حرارة حتى يختلط جيدًا.
  10. 10زودي كوباية حليب مكثف وقلبي على درجة حرارة هادئة حتى يثقل الخليط بالقوام المطلوب (للحشوات أو للروزيتات).
  11. 11ضعي الخليط في علبة واتركيه يبرد تمامًا بدرجة حرارة الغرفة، ثم غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.

Ingredients

  • 70 جرام سكر
  • 1 ملعقة كبيرة عسل الجلوكوز
  • 100 جرام كريمة لباني
  • 100 جرام شيكولاته بيضاء مقطعة صغير
  • 25 جرام زبدة
  • 0.25 كوب سكر
  • 50 جرام زبدة
  • 0.5 كوب لبن (حليب) دافئ
  • 1 كوب حليب مكثف

Equipment

حلة بجوانب عاليةمايكرويفهاند بلندرطاسة بجوانب عاليةعلبة أو برطمان

Tips

  • لا تقلبي السكر في البداية حتى يذوب ويبدأ يأخذ لون.
  • لا تغمقي الكراميل كثيرًا حتى لا يمرر.
  • يفضل أن تكون الكريمة اللباني ساخنة.
  • ضعي الشيكولاتة البيضاء بعد رفع الخليط من على النار واخلطيها جيدًا.
  • استخدمي الهاند بلندر لجعل الخليط ناعمًا تمامًا.
  • ضعي الزبدة عندما يصبح الكراميل دافئًا لتجنب انفصاله.
  • قلبي باستمرار عند إضافة اللبن في الطريقة الثانية وعلى درجة حرارة منخفضة.
  • للحشوات، اطفي النار مبكرًا عندما يكون القوام لينًا ومطاطيًا.
  • لعمل الروزيتات، اتركي الخليط يثقل تمامًا حتى لا يرجع الخط عند عمله في المنتصف.
  • اتركي مربى الحليب تبرد تمامًا وتأخذ درجة حرارة الغرفة ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.