ROAST BEEF
Directions
- 1Bridar la carne para conservar la forma y los jugos.
- 2Sazonar la carne con sal y pimienta.
- 3Marcar la carne a fuego fuerte por todos sus lados hasta que luzca dorada.
- 4Añadir hierbas aromáticas a la carne.
- 5Asar la carne en el horno durante aproximadamente media hora, o hasta que el centro alcance los 55 grados centígrados.
- 6Preparar la salsa tipo París: en un bol, añadir la mantequilla pomada, chalota picada, ajo rallado, mostaza de Dijon, alcaparras picadas, filetes de anchoa picados, ketchup, curry suave, pimentón dulce, cúrcuma y pimentón.
- 7Añadir ralladura y zumo de limón a la salsa.
- 8Incorporar perejil picado y cebollino picado.
- 9Añadir un chorrito de coñac a la salsa.
- 10Mezclar bien todos los ingredientes de la salsa hasta que estén bien integrados.
- 11Filetear el roast beef al gusto.
- 12Rociar el roast beef fileteado con los jugos del asado.
- 13Dar un último calentón a la carne antes de servir.
- 14Poner la salsa París por encima de la carne, que se derretirá con el calor de la misma.
- 15Etiquetar el roast beef y la salsa tipo París en bolsas para llevar.
Ingredients
- 250 g mantequilla pomada
- 1 chalota muy picada
- 1 diente de ajo rallado
- 1 cucharada mostaza de Dijon
- 1 cucharadita alcaparras picadas
- 2 filetes de anchoa picados
- 1 cucharada ketchup
- 1 cucharadita curry suave
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 1 pinch cúrcuma
- 1 pinch pimentón
- 1 chorrito muy pequeño coñac o brandy
- 0.5 Ralladura y zumo de limón
- 1 cucharadita perejil picado
- 1 cucharadita cebollino picado
- Sal
- pimienta negra
Equipment
sarténtermómetrobolralladorbatidorcuchillotabla de cortarbandeja
Tips
- Marcar la carne a fuego fuerte en la sartén ayuda a conservar la forma y mantener los jugos.
- Bridar la carne ayuda a conservar la forma y los jugos.
- Meter un termómetro en el centro de la carne ayuda a saber cuándo está lista (aproximadamente 55 grados).
- Para transportarlo y regenerarlo lo mejor es la pieza entera, pero si prefieres llevarlo loncheado, calienta el horno con los jugos o con un poquito de caldo para que no se seque mucho.
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