ROAST BEEF

30 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Bridar la carne para conservar la forma y los jugos.
  2. 2Bridar la carne para conservar la forma y los jugos.
  3. 3Bridar la carne para conservar la forma y los jugos.
  4. 4Sazonar la carne con sal y pimienta.
  5. 5Sazonar la carne con sal y pimienta.
  6. 6Sazonar la carne con sal y pimienta.
  7. 7Marcar la carne a fuego fuerte por todos sus lados hasta que luzca dorada.
  8. 8Marcar la carne a fuego fuerte por todos sus lados hasta que luzca dorada.
  9. 9Marcar la carne a fuego fuerte por todos sus lados hasta que luzca dorada.
  10. 10Añadir hierbas aromáticas a la carne.
  11. 11Añadir hierbas aromáticas a la carne.
  12. 12Añadir hierbas aromáticas a la carne.
  13. 13Asar la carne en el horno durante aproximadamente media hora, o hasta que el centro alcance los 55 grados centígrados.
  14. 14Asar la carne en el horno durante aproximadamente media hora, o hasta que el centro alcance los 55 grados centígrados.
  15. 15Asar la carne en el horno durante aproximadamente media hora, o hasta que el centro alcance los 55 grados centígrados.
  16. 16Preparar la salsa tipo París: en un bol, añadir la mantequilla pomada, chalota picada, ajo rallado, mostaza de Dijon, alcaparras picadas, filetes de anchoa picados, ketchup, curry suave, pimentón dulce, cúrcuma y pimentón.
  17. 17Preparar la salsa tipo París: en un bol, añadir la mantequilla pomada, chalota picada, ajo rallado, mostaza de Dijon, alcaparras picadas, filetes de anchoa picados, ketchup, curry suave, pimentón dulce, cúrcuma y pimentón.
  18. 18Preparar la salsa tipo París: en un bol, añadir la mantequilla pomada, chalota picada, ajo rallado, mostaza de Dijon, alcaparras picadas, filetes de anchoa picados, ketchup, curry suave, pimentón dulce, cúrcuma y pimentón.
  19. 19Añadir ralladura y zumo de limón a la salsa.
  20. 20Añadir ralladura y zumo de limón a la salsa.
  21. 21Añadir ralladura y zumo de limón a la salsa.
  22. 22Incorporar perejil picado y cebollino picado.
  23. 23Incorporar perejil picado y cebollino picado.
  24. 24Incorporar perejil picado y cebollino picado.
  25. 25Añadir un chorrito de coñac a la salsa.
  26. 26Añadir un chorrito de coñac a la salsa.
  27. 27Añadir un chorrito de coñac a la salsa.
  28. 28Mezclar bien todos los ingredientes de la salsa hasta que estén bien integrados.
  29. 29Mezclar bien todos los ingredientes de la salsa hasta que estén bien integrados.
  30. 30Mezclar bien todos los ingredientes de la salsa hasta que estén bien integrados.
  31. 31Filetear el roast beef al gusto.
  32. 32Filetear el roast beef al gusto.
  33. 33Filetear el roast beef al gusto.
  34. 34Rociar el roast beef fileteado con los jugos del asado.
  35. 35Rociar el roast beef fileteado con los jugos del asado.
  36. 36Rociar el roast beef fileteado con los jugos del asado.
  37. 37Dar un último calentón a la carne antes de servir.
  38. 38Dar un último calentón a la carne antes de servir.
  39. 39Dar un último calentón a la carne antes de servir.
  40. 40Poner la salsa París por encima de la carne, que se derretirá con el calor de la misma.
  41. 41Poner la salsa París por encima de la carne, que se derretirá con el calor de la misma.
  42. 42Poner la salsa París por encima de la carne, que se derretirá con el calor de la misma.
  43. 43Etiquetar el roast beef y la salsa tipo París en bolsas para llevar.
  44. 44Etiquetar el roast beef y la salsa tipo París en bolsas para llevar.
  45. 45Etiquetar el roast beef y la salsa tipo París en bolsas para llevar.

Ingredients

  • 250 g mantequilla pomada
  • 250 g mantequilla pomada
  • 250 g mantequilla pomada
  • 1 chalota muy picada
  • 1 chalota muy picada
  • 1 chalota muy picada
  • 1 diente de ajo rallado
  • 1 diente de ajo rallado
  • 1 diente de ajo rallado
  • 1 cucharada mostaza de Dijon
  • 1 cucharada mostaza de Dijon
  • 1 cucharada mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita alcaparras picadas
  • 1 cucharadita alcaparras picadas
  • 1 cucharadita alcaparras picadas
  • 2 filetes de anchoa picados
  • 2 filetes de anchoa picados
  • 2 filetes de anchoa picados
  • 1 cucharada ketchup
  • 1 cucharada ketchup
  • 1 cucharada ketchup
  • 1 cucharadita curry suave
  • 1 cucharadita curry suave
  • 1 cucharadita curry suave
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1 pinch cúrcuma
  • 1 pinch cúrcuma
  • 1 pinch cúrcuma
  • 1 pinch pimentón
  • 1 pinch pimentón
  • 1 pinch pimentón
  • 1 chorrito muy pequeño coñac o brandy
  • 1 chorrito muy pequeño coñac o brandy
  • 1 chorrito muy pequeño coñac o brandy
  • 0.5 Ralladura y zumo de limón
  • 0.5 Ralladura y zumo de limón
  • 0.5 Ralladura y zumo de limón
  • 1 cucharadita perejil picado
  • 1 cucharadita perejil picado
  • 1 cucharadita perejil picado
  • 1 cucharadita cebollino picado
  • 1 cucharadita cebollino picado
  • 1 cucharadita cebollino picado
  • Sal
  • Sal
  • Sal
  • pimienta negra
  • pimienta negra
  • pimienta negra

Equipment

sarténtermómetrobolralladorbatidorcuchillotabla de cortarbandeja

Tips

  • Marcar la carne a fuego fuerte en la sartén ayuda a conservar la forma y mantener los jugos.
  • Bridar la carne ayuda a conservar la forma y los jugos.
  • Meter un termómetro en el centro de la carne ayuda a saber cuándo está lista (aproximadamente 55 grados).
  • Para transportarlo y regenerarlo lo mejor es la pieza entera, pero si prefieres llevarlo loncheado, calienta el horno con los jugos o con un poquito de caldo para que no se seque mucho.