Fricassés Tunisiens
Directions
- 1Mélangez 250 g de farine, la moitié d'un sachet de levure boulangère, une grosse cuillère à café de sucre et une demi-cuillère à café de sel dans un grand bol en verre.
- 2Mélangez 250 g de farine, la moitié d'un sachet de levure boulangère, une grosse cuillère à café de sucre et une demi-cuillère à café de sel dans un grand bol en verre.
- 3Mélangez 250 g de farine, la moitié d'un sachet de levure boulangère, une grosse cuillère à café de sucre et une demi-cuillère à café de sel dans un grand bol en verre.
- 4Ajoutez 10 ml d'huile et 40 ml de lait à la préparation.
- 5Ajoutez 10 ml d'huile et 40 ml de lait à la préparation.
- 6Ajoutez 10 ml d'huile et 40 ml de lait à la préparation.
- 7Ajoutez progressivement 100 ml d'eau tout en mélangeant.
- 8Ajoutez progressivement 100 ml d'eau tout en mélangeant.
- 9Ajoutez progressivement 100 ml d'eau tout en mélangeant.
- 10Travaillez la pâte à la main pendant 10 à 15 minutes.
- 11Travaillez la pâte à la main pendant 10 à 15 minutes.
- 12Travaillez la pâte à la main pendant 10 à 15 minutes.
- 13Lorsque la pâte n'est pas assez élastique, mouillez vos doigts dans l'eau et tamponnez la pâte, puis étirez-la à nouveau jusqu'à ce qu'elle ne colle plus et soit élastique.
- 14Lorsque la pâte n'est pas assez élastique, mouillez vos doigts dans l'eau et tamponnez la pâte, puis étirez-la à nouveau jusqu'à ce qu'elle ne colle plus et soit élastique.
- 15Lorsque la pâte n'est pas assez élastique, mouillez vos doigts dans l'eau et tamponnez la pâte, puis étirez-la à nouveau jusqu'à ce qu'elle ne colle plus et soit élastique.
- 16Couvrez le bol et laissez reposer la pâte dans un four préchauffé à 30°C pendant 1 heure.
- 17Couvrez le bol et laissez reposer la pâte dans un four préchauffé à 30°C pendant 1 heure.
- 18Couvrez le bol et laissez reposer la pâte dans un four préchauffé à 30°C pendant 1 heure.
- 19Préparez la garniture : faites cuire 3 œufs et 3 petites pommes de terre à l'eau.
- 20Préparez la garniture : faites cuire 3 œufs et 3 petites pommes de terre à l'eau.
- 21Préparez la garniture : faites cuire 3 œufs et 3 petites pommes de terre à l'eau.
- 22Coupez les olives vertes en lamelles.
- 23Coupez les olives vertes en lamelles.
- 24Coupez les olives vertes en lamelles.
- 25Dégazez la pâte qui a doublé de volume.
- 26Dégazez la pâte qui a doublé de volume.
- 27Dégazez la pâte qui a doublé de volume.
- 28Farinez légèrement votre plan de travail et abaissez la pâte.
- 29Farinez légèrement votre plan de travail et abaissez la pâte.
- 30Farinez légèrement votre plan de travail et abaissez la pâte.
- 31À l'aide d'un verre, faites des empreintes pour former les fricassés.
- 32À l'aide d'un verre, faites des empreintes pour former les fricassés.
- 33À l'aide d'un verre, faites des empreintes pour former les fricassés.
- 34Tirez un peu sur les côtés pour créer un ovale.
- 35Tirez un peu sur les côtés pour créer un ovale.
- 36Tirez un peu sur les côtés pour créer un ovale.
- 37Déposez les fricassés sur un plateau chemisé de papier cuisson et couvrez pendant 30 minutes.
- 38Déposez les fricassés sur un plateau chemisé de papier cuisson et couvrez pendant 30 minutes.
- 39Déposez les fricassés sur un plateau chemisé de papier cuisson et couvrez pendant 30 minutes.
- 40Faites chauffer l'huile à 180°C.
- 41Faites chauffer l'huile à 180°C.
- 42Faites chauffer l'huile à 180°C.
- 43Plongez les fricassés par trois ou quatre dans l'huile chaude.
- 44Plongez les fricassés par trois ou quatre dans l'huile chaude.
- 45Plongez les fricassés par trois ou quatre dans l'huile chaude.
- 46Retournez-les régulièrement comme des beignets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 47Retournez-les régulièrement comme des beignets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 48Retournez-les régulièrement comme des beignets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 49Égouttez les fricassés et laissez-les refroidir.
- 50Égouttez les fricassés et laissez-les refroidir.
- 51Égouttez les fricassés et laissez-les refroidir.
- 52Quand les fricassés sont manipulables, coupez-les en deux mais pas complètement.
- 53Quand les fricassés sont manipulables, coupez-les en deux mais pas complètement.
- 54Quand les fricassés sont manipulables, coupez-les en deux mais pas complètement.
- 55Tartinez l'intérieur de harissa.
- 56Tartinez l'intérieur de harissa.
- 57Tartinez l'intérieur de harissa.
- 58Garnissez avec des lamelles de pomme de terre, d'œuf et d'olives.
- 59Garnissez avec des lamelles de pomme de terre, d'œuf et d'olives.
- 60Garnissez avec des lamelles de pomme de terre, d'œuf et d'olives.
- 61Dégustez !
- 62Dégustez !
- 63Dégustez !
Ingredients
- 250 g farine
- 250 g farine
- 250 g farine
- 0.5 sachet levure boulangère
- 0.5 sachet levure boulangère
- 0.5 sachet levure boulangère
- 1 grosse cuillère à café sucre
- 1 grosse cuillère à café sucre
- 1 grosse cuillère à café sucre
- 0.5 cuillère à café sel
- 0.5 cuillère à café sel
- 0.5 cuillère à café sel
- 10 ml huile de tournesol
- 10 ml huile de tournesol
- 10 ml huile de tournesol
- 40 ml lait
- 40 ml lait
- 40 ml lait
- 100 ml eau
- 100 ml eau
- 100 ml eau
- harissa
- harissa
- harissa
- 3 œufs
- 3 œufs
- 3 œufs
- 3 pommes de terre
- 3 pommes de terre
- 3 pommes de terre
- 1 poignée olives vertes
- 1 poignée olives vertes
- 1 poignée olives vertes
Equipment
grand bol en verreplanche à découpercouteaurouleau à pâtisserieverre (pour emporte-pièce)plaque de cuissonpapier cuissonfriteuseécumoirepassoirepetit bolcuillère à café
Tips
- Pour une mie moelleuse, mouillez vos doigts dans l'eau et tamponnez la pâte, puis étirez-la à nouveau. Continuez cette opération jusqu'à ce que la pâte ne colle plus et soit élastique.
- Pour que les fricassés n'absorbent pas trop d'huile, il faut les plonger dans l'huile quand elle est bien chaude, à 180°C. Ils ne cuisent pas trop à l'extérieur et la mie est cuite comme il faut.