Directions
- 1Mélangez 250 g de farine, la moitié d'un sachet de levure boulangère, une grosse cuillère à café de sucre et une demi-cuillère à café de sel dans un grand bol en verre.
- 2Ajoutez 10 ml d'huile et 40 ml de lait à la préparation.
- 3Ajoutez progressivement 100 ml d'eau tout en mélangeant.
- 4Travaillez la pâte à la main pendant 10 à 15 minutes.
- 5Lorsque la pâte n'est pas assez élastique, mouillez vos doigts dans l'eau et tamponnez la pâte, puis étirez-la à nouveau jusqu'à ce qu'elle ne colle plus et soit élastique.
- 6Couvrez le bol et laissez reposer la pâte dans un four préchauffé à 30°C pendant 1 heure.
- 7Préparez la garniture : faites cuire 3 œufs et 3 petites pommes de terre à l'eau.
- 8Coupez les olives vertes en lamelles.
- 9Dégazez la pâte qui a doublé de volume.
- 10Farinez légèrement votre plan de travail et abaissez la pâte.
- 11À l'aide d'un verre, faites des empreintes pour former les fricassés.
- 12Tirez un peu sur les côtés pour créer un ovale.
- 13Déposez les fricassés sur un plateau chemisé de papier cuisson et couvrez pendant 30 minutes.
- 14Faites chauffer l'huile à 180°C.
- 15Plongez les fricassés par trois ou quatre dans l'huile chaude.
- 16Retournez-les régulièrement comme des beignets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 17Égouttez les fricassés et laissez-les refroidir.
- 18Quand les fricassés sont manipulables, coupez-les en deux mais pas complètement.
- 19Tartinez l'intérieur de harissa.
- 20Garnissez avec des lamelles de pomme de terre, d'œuf et d'olives.
- 21Dégustez !
Ingredients
- 250 g farine
- 0.5 sachet levure boulangère
- 1 grosse cuillère à café sucre
- 0.5 cuillère à café sel
- 10 ml huile de tournesol
- 40 ml lait
- 100 ml eau
- harissa
- 3 œufs
- 3 pommes de terre
- 1 poignée olives vertes
Equipment
grand bol en verreplanche à découpercouteaurouleau à pâtisserieverre (pour emporte-pièce)plaque de cuissonpapier cuissonfriteuseécumoirepassoirepetit bolcuillère à café
Tips
- Pour une mie moelleuse, mouillez vos doigts dans l'eau et tamponnez la pâte, puis étirez-la à nouveau. Continuez cette opération jusqu'à ce que la pâte ne colle plus et soit élastique.
- Pour que les fricassés n'absorbent pas trop d'huile, il faut les plonger dans l'huile quand elle est bien chaude, à 180°C. Ils ne cuisent pas trop à l'extérieur et la mie est cuite comme il faut.
Related recipes
Roses des Sables
Moroccan · Dessert30m
Tajine Tunisien
Moroccan · Dessert20m
Harissa Sweet Potato Pocket
Moroccan · Dessert
Tajine d'aubergine
Moroccan · Dessert1h 30m
Msemmen ripieni
Moroccan · Dessert20m
Chebakia Bouchnikha
Moroccan · Dessert
Le véritable taboulé libanais
Moroccan · Dessert2h
Ghribia (ou Montecao)
Moroccan · Dessert5m
Makroud
Moroccan · Dessert4h 11m
Qalb el louz
Moroccan · Dessert2h 35m
Polvorón de Marruecos
Moroccan · Dessert7m
رزيزة القاضي المغربية
Moroccan · Dessert2h 9m