Arroz de costillas y pimientos de padrón

90 mins
Serves 4
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Directions

  1. 1Salpimentar las costillas de cerdo y dorarlas bien.
  2. 2Salpimentar las costillas de cerdo y dorarlas bien.
  3. 3Salpimentar las costillas de cerdo y dorarlas bien.
  4. 4Añadir las verduras (cebolla morada, medio puerro, 2 zanahorias, 1 tomate) a la olla.
  5. 5Añadir las verduras (cebolla morada, medio puerro, 2 zanahorias, 1 tomate) a la olla.
  6. 6Añadir las verduras (cebolla morada, medio puerro, 2 zanahorias, 1 tomate) a la olla.
  7. 7Añadir un chorrito de vino blanco para desglasar.
  8. 8Añadir un chorrito de vino blanco para desglasar.
  9. 9Añadir un chorrito de vino blanco para desglasar.
  10. 10Agregar agua y dejar cocer a fuego lento durante una hora y media.
  11. 11Agregar agua y dejar cocer a fuego lento durante una hora y media.
  12. 12Agregar agua y dejar cocer a fuego lento durante una hora y media.
  13. 13Reservar las costillas y colar el caldo.
  14. 14Reservar las costillas y colar el caldo.
  15. 15Reservar las costillas y colar el caldo.
  16. 16Preparar los pimientos de padrón y picar finamente un par de ellos para el sofrito, junto a una cebolla morada.
  17. 17Preparar los pimientos de padrón y picar finamente un par de ellos para el sofrito, junto a una cebolla morada.
  18. 18Preparar los pimientos de padrón y picar finamente un par de ellos para el sofrito, junto a una cebolla morada.
  19. 19Trocear los espárragos.
  20. 20Trocear los espárragos.
  21. 21Trocear los espárragos.
  22. 22Sofreír los pimientos de padrón durante 3 minutos y reservar.
  23. 23Sofreír los pimientos de padrón durante 3 minutos y reservar.
  24. 24Sofreír los pimientos de padrón durante 3 minutos y reservar.
  25. 25Sofreír los espárragos durante 3 minutos y reservar.
  26. 26Sofreír los espárragos durante 3 minutos y reservar.
  27. 27Sofreír los espárragos durante 3 minutos y reservar.
  28. 28En la paella, sofreír la cebolla y los pimientos picados, pimentón dulce, tomate rallado, pulpa de ñora.
  29. 29En la paella, sofreír la cebolla y los pimientos picados, pimentón dulce, tomate rallado, pulpa de ñora.
  30. 30En la paella, sofreír la cebolla y los pimientos picados, pimentón dulce, tomate rallado, pulpa de ñora.
  31. 31Añadir el caldo de costillas reservado.
  32. 32Añadir el caldo de costillas reservado.
  33. 33Añadir el caldo de costillas reservado.
  34. 34Incorporar las costillas y cuando empiece a hervir, salpimentar al gusto.
  35. 35Incorporar las costillas y cuando empiece a hervir, salpimentar al gusto.
  36. 36Incorporar las costillas y cuando empiece a hervir, salpimentar al gusto.
  37. 37Agregar infusión de azafrán y el arroz.
  38. 38Agregar infusión de azafrán y el arroz.
  39. 39Agregar infusión de azafrán y el arroz.
  40. 40Repartirl el arroz de forma homogénea.
  41. 41Repartirl el arroz de forma homogénea.
  42. 42Repartirl el arroz de forma homogénea.
  43. 43A mitad de cocción, añadir los espárragos y los pimientos de padrón.
  44. 44A mitad de cocción, añadir los espárragos y los pimientos de padrón.
  45. 45A mitad de cocción, añadir los espárragos y los pimientos de padrón.

Ingredients

  • 2 Aceite de oliva virgen extra
  • 2 Aceite de oliva virgen extra
  • 2 Aceite de oliva virgen extra
  • 2 Sal
  • 2 Sal
  • 2 Sal
  • 2 Pimienta negra
  • 2 Pimienta negra
  • 2 Pimienta negra
  • 700 gr Costillas de cerdo
  • 700 gr Costillas de cerdo
  • 700 gr Costillas de cerdo
  • 1 Cebolla morada
  • 1 Cebolla morada
  • 1 Cebolla morada
  • 0.5 Puerro
  • 0.5 Puerro
  • 0.5 Puerro
  • 2 Zanahorias
  • 2 Zanahorias
  • 2 Zanahorias
  • 1 Tomate
  • 1 Tomate
  • 1 Tomate
  • 3 litros Agua
  • 3 litros Agua
  • 3 litros Agua
  • 400 gr Arroz categoría extra con D.O Arroz de Valencia
  • 400 gr Arroz categoría extra con D.O Arroz de Valencia
  • 400 gr Arroz categoría extra con D.O Arroz de Valencia
  • 1 Costillas del caldo
  • 1 Costillas del caldo
  • 1 Costillas del caldo
  • 200 gr Pimientos de padrón
  • 200 gr Pimientos de padrón
  • 200 gr Pimientos de padrón
  • 100 gr Espárragos trigueros
  • 100 gr Espárragos trigueros
  • 100 gr Espárragos trigueros
  • 1 Pimentón dulce
  • 1 Pimentón dulce
  • 1 Pimentón dulce
  • 1 Cebolla morada
  • 1 Cebolla morada
  • 1 Cebolla morada
  • 2 Tomates triturados
  • 2 Tomates triturados
  • 2 Tomates triturados
  • 1 Caldo de costillas
  • 1 Caldo de costillas
  • 1 Caldo de costillas
  • 1 Infusión de azafrán
  • 1 Infusión de azafrán
  • 1 Infusión de azafrán
  • 1 chorrito Vino blanco
  • 1 chorrito Vino blanco
  • 1 chorrito Vino blanco

Equipment

ollapaellacucharacuchillocoladormortero