Arancino

Serves 8
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Directions

  1. 1Derrite la mantequilla en una olla.
  2. 2Derrite la mantequilla en una olla.
  3. 3Derrite la mantequilla en una olla.
  4. 4Añade el caldo de verduras con azafrán.
  5. 5Añade el caldo de verduras con azafrán.
  6. 6Añade el caldo de verduras con azafrán.
  7. 7Añade el arroz.
  8. 8Añade el arroz.
  9. 9Añade el arroz.
  10. 10Cocina el arroz durante 15 minutos tapado con un paño.
  11. 11Cocina el arroz durante 15 minutos tapado con un paño.
  12. 12Cocina el arroz durante 15 minutos tapado con un paño.
  13. 13Añade abundante queso caciocavallo o parmesano rallado al risotto y mezcla bien.
  14. 14Añade abundante queso caciocavallo o parmesano rallado al risotto y mezcla bien.
  15. 15Añade abundante queso caciocavallo o parmesano rallado al risotto y mezcla bien.
  16. 16Extiende el risotto en una bandeja y resérvalo en la nevera para que se enfríe.
  17. 17Extiende el risotto en una bandeja y resérvalo en la nevera para que se enfríe.
  18. 18Extiende el risotto en una bandeja y resérvalo en la nevera para que se enfríe.
  19. 19Sofríe la cebolla picada en una sartén con aceite.
  20. 20Sofríe la cebolla picada en una sartén con aceite.
  21. 21Sofríe la cebolla picada en una sartén con aceite.
  22. 22Añade la carne picada a la sartén con la cebolla.
  23. 23Añade la carne picada a la sartén con la cebolla.
  24. 24Añade la carne picada a la sartén con la cebolla.
  25. 25Cuando la carne esté dorada, desglasa con vino.
  26. 26Cuando la carne esté dorada, desglasa con vino.
  27. 27Cuando la carne esté dorada, desglasa con vino.
  28. 28Añade doble concentrado de tomate y salsa de tomate.
  29. 29Añade doble concentrado de tomate y salsa de tomate.
  30. 30Añade doble concentrado de tomate y salsa de tomate.
  31. 31Incorpora un puñado de guisantes y deja que los sabores se mezclen durante unos 10 minutos hasta obtener un ragú muy denso.
  32. 32Incorpora un puñado de guisantes y deja que los sabores se mezclen durante unos 10 minutos hasta obtener un ragú muy denso.
  33. 33Incorpora un puñado de guisantes y deja que los sabores se mezclen durante unos 10 minutos hasta obtener un ragú muy denso.
  34. 34Retira el ragú del fuego y déjalo enfriar.
  35. 35Retira el ragú del fuego y déjalo enfriar.
  36. 36Retira el ragú del fuego y déjalo enfriar.
  37. 37Toma una porción de arroz frío y forma una base en la palma de tu mano.
  38. 38Toma una porción de arroz frío y forma una base en la palma de tu mano.
  39. 39Toma una porción de arroz frío y forma una base en la palma de tu mano.
  40. 40Rellena el centro del arroz con una cucharada de ragú.
  41. 41Rellena el centro del arroz con una cucharada de ragú.
  42. 42Rellena el centro del arroz con una cucharada de ragú.
  43. 43Añade un trozo de queso (caciocavallo o mozzarella) sobre el ragú.
  44. 44Añade un trozo de queso (caciocavallo o mozzarella) sobre el ragú.
  45. 45Añade un trozo de queso (caciocavallo o mozzarella) sobre el ragú.
  46. 46Cierra el arroz alrededor del relleno, formando una bola o un cono, asegurándote de que el relleno quede bien cubierto.
  47. 47Cierra el arroz alrededor del relleno, formando una bola o un cono, asegurándote de que el relleno quede bien cubierto.
  48. 48Cierra el arroz alrededor del relleno, formando una bola o un cono, asegurándote de que el relleno quede bien cubierto.
  49. 49Pasa los arancini por pan rallado.
  50. 50Pasa los arancini por pan rallado.
  51. 51Pasa los arancini por pan rallado.
  52. 52Prepara la pastella mezclando harina y agua.
  53. 53Prepara la pastella mezclando harina y agua.
  54. 54Prepara la pastella mezclando harina y agua.
  55. 55Pasa los arancini por la pastella.
  56. 56Pasa los arancini por la pastella.
  57. 57Pasa los arancini por la pastella.
  58. 58Vuelve a pasar los arancini por pan rallado para una doble cobertura.
  59. 59Vuelve a pasar los arancini por pan rallado para una doble cobertura.
  60. 60Vuelve a pasar los arancini por pan rallado para una doble cobertura.
  61. 61Fríe los arancini en aceite bien caliente hasta que estén dorados y crujientes.
  62. 62Fríe los arancini en aceite bien caliente hasta que estén dorados y crujientes.
  63. 63Fríe los arancini en aceite bien caliente hasta que estén dorados y crujientes.

Ingredients

  • 300 g arroz arborio/carnaroli
  • 300 g arroz arborio/carnaroli
  • 300 g arroz arborio/carnaroli
  • 700 ml caldo de pollo o verduras
  • 700 ml caldo de pollo o verduras
  • 700 ml caldo de pollo o verduras
  • 1 sobre azafrán
  • 1 sobre azafrán
  • 1 sobre azafrán
  • 50 g mantequilla
  • 50 g mantequilla
  • 50 g mantequilla
  • 50 g caciocavallo o parmesano rallado
  • 50 g caciocavallo o parmesano rallado
  • 50 g caciocavallo o parmesano rallado
  • 100 g carne picada mixta
  • 100 g carne picada mixta
  • 100 g carne picada mixta
  • 100 ml salsa de tomate
  • 100 ml salsa de tomate
  • 100 ml salsa de tomate
  • 1 cdita concentrado de tomate
  • 1 cdita concentrado de tomate
  • 1 cdita concentrado de tomate
  • 40 g guisantes
  • 40 g guisantes
  • 40 g guisantes
  • 0.25 unidad cebolla
  • 0.25 unidad cebolla
  • 0.25 unidad cebolla
  • 1 chorro vino
  • 1 chorro vino
  • 1 chorro vino
  • 100 g caciocavallo o mozzarella
  • 100 g caciocavallo o mozzarella
  • 100 g caciocavallo o mozzarella
  • Harina
  • Harina
  • Harina
  • agua
  • agua
  • agua
  • Pan rallado
  • Pan rallado
  • Pan rallado
  • Aceite para freír
  • Aceite para freír
  • Aceite para freír

Equipment

ollapaño de cocinabandejaneverasarténcuchillocucharónespátula de maderabolbatidor de manoespumadera

Tips

  • Es importante que tanto el arroz como el ragú estén bien fríos para formar los arancini.
  • Formar el cono es un pelín más difícil que formar una bola, pero con un poco de práctica lo tienes.
Arancino | Clip Recipe