Arancino
Serves 8
Directions
- 1Derrite la mantequilla en una olla.
- 2Añade el caldo de verduras con azafrán.
- 3Añade el arroz.
- 4Cocina el arroz durante 15 minutos tapado con un paño.
- 5Añade abundante queso caciocavallo o parmesano rallado al risotto y mezcla bien.
- 6Extiende el risotto en una bandeja y resérvalo en la nevera para que se enfríe.
- 7Sofríe la cebolla picada en una sartén con aceite.
- 8Añade la carne picada a la sartén con la cebolla.
- 9Cuando la carne esté dorada, desglasa con vino.
- 10Añade doble concentrado de tomate y salsa de tomate.
- 11Incorpora un puñado de guisantes y deja que los sabores se mezclen durante unos 10 minutos hasta obtener un ragú muy denso.
- 12Retira el ragú del fuego y déjalo enfriar.
- 13Toma una porción de arroz frío y forma una base en la palma de tu mano.
- 14Rellena el centro del arroz con una cucharada de ragú.
- 15Añade un trozo de queso (caciocavallo o mozzarella) sobre el ragú.
- 16Cierra el arroz alrededor del relleno, formando una bola o un cono, asegurándote de que el relleno quede bien cubierto.
- 17Pasa los arancini por pan rallado.
- 18Prepara la pastella mezclando harina y agua.
- 19Pasa los arancini por la pastella.
- 20Vuelve a pasar los arancini por pan rallado para una doble cobertura.
- 21Fríe los arancini en aceite bien caliente hasta que estén dorados y crujientes.
Ingredients
- 300 g arroz arborio/carnaroli
- 700 ml caldo de pollo o verduras
- 1 sobre azafrán
- 50 g mantequilla
- 50 g caciocavallo o parmesano rallado
- 100 g carne picada mixta
- 100 ml salsa de tomate
- 1 cdita concentrado de tomate
- 40 g guisantes
- 0.25 unidad cebolla
- 1 chorro vino
- 100 g caciocavallo o mozzarella
- Harina
- agua
- Pan rallado
- Aceite para freír
Equipment
ollapaño de cocinabandejaneverasarténcuchillocucharónespátula de maderabolbatidor de manoespumadera
Tips
- Es importante que tanto el arroz como el ragú estén bien fríos para formar los arancini.
- Formar el cono es un pelín más difícil que formar una bola, pero con un poco de práctica lo tienes.
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