Pasta Bignè (Choux)
Directions
- 1In un pentolino alto, mettiamo acqua e burro a scaldare.
- 2Aggiungiamo il sale e facciamo sciogliere tutto.
- 3Quando il burro si è sciolto e il liquido è arrivato a bollore, aggiungiamo la farina ad un colpo.
- 4Iniziamo a girare. Non vi spaventate dei grumi, questi spariranno in un attimo.
- 5Giusto una trentina di secondi sul fuoco.
- 6Appena tolto dal fuoco, ci aggiungiamo il latte e lo facciamo assorbire.
- 7Il latte serve ad abbassare la temperatura dell'impasto e far si che i bignè abbiano una buona colorazione durante la cottura.
- 8Mentre si raffredda, frulliamo le uova.
- 9Riprendiamo l'impasto e aggiungiamo poco per volta l'uovo fino a finire tutta la dose.
- 10Questa è la consistenza finale che deve raggiungere, molto simile a una crema pasticcera.
- 11Nei sac a poche, mettiamo delle bocchette: una liscia e una rigata.
- 12Ungiamo leggermente la teglia con un po' di burro.
- 13Applichiamo sempre la stessa pressione per ottenere la stessa quantità di impasto in ogni bignè.
- 14Forno statico a 180 gradi fino a doratura.
- 15Aiutatevi con una palettina per staccare i bignè dalla teglia.
Ingredients
- 190 g acqua
- 165 g burro
- 120 g farina 00
- 55 g farina 0
- 45 g latte intero
- 270 g uova intere
- 3 g sale
- 0 g granella di nocciole
- 0 g granella di zucchero
Equipment
pentolasac a pochefrullatore a immersionetegliaforno