Serves 25
Directions
- 1ミルクチョコレートと生クリームを用意します。
- 2チョコレートに生クリームを全て注ぎます。
- 3ラップをして600Wのレンジで30秒ずつ数回に分けてチョコレートを完全に溶かします。
- 4ゴムベラでゆっくりと混ぜ、乳化させます。溶け残っている場合は再度レンジで加熱します。
- 5混ぜたチョコレートをバットに流し込み、平らに広げます。
- 6表面が乾かないようにラップをして、冷蔵庫で完全に固まるまで冷やします。
- 7固まったチョコレートのラップを剥がします。
- 8表面にココアパウダーを振ります。
- 9チョコレートを裏返してまな板に乗せ、裏面にもココアパウダーを振ります。
- 10お好みのサイズに包丁で切り分けます。少し大きめに切るのがおすすめです。
- 11切り分けたチョコレートを再度冷蔵庫で完全に冷やし固めます。
- 12冷やしている間に、コーティング用のミルクチョコレートを600Wのレンジで30秒ずつ数回に分けて溶かします。
- 13お皿にラップを敷き、ココアパウダーを振ります。
- 14冷蔵庫で冷やしておいたチョコレートを丸め、ココアパウダーの上に乗せていきます。
- 15丸めたチョコレートを冷蔵庫で10分以上冷やし固めます。
- 16溶かしたコーティング用チョコレートを少量手に取り、丸めたチョコレートの周りに薄くコーティングします。
- 17コーティングしたチョコレートを冷蔵庫で冷やし固めます。
- 18このコーティングと冷却の作業を計3回繰り返します。
- 193回目のコーティングをする前に、ココアパウダーを多めにバットに振っておきます。
- 203回目のコーティングをしたらすぐにココアパウダーの上に置き、バットを揺らして全体にココアパウダーをまぶします。
- 21茶こしに入れてコロコロ転がし、余分なココアパウダーを落とします。
- 22周りがパリッとして中がとろっとしたトリュフの完成です。
Ingredients
- 300 g ミルクチョコレート (41% cacao)
- 50 g ココアパウダー
- 150 g 生クリーム (35% butterfat)
- 100 g コーティング用ミルクチョコレート
Equipment
電子レンジゴムベラバットラップ冷蔵庫包丁ゴム手袋皿茶こし
Tips
- 泡立て器ではなくゴムベラを使って混ぜることで空気が含まれず口どけが良くなる
- チョコレートと生クリームの乳化をしっかり行うことで分離を防ぎ、ツヤツヤとした状態になる
- 生地を冷蔵庫で完全に固まるまで冷やす
- ココアパウダーはまな板にくっつかないように振る
- コーティング用のチョコレートは完全に溶かし切らず、少し溶けている状態で使用する
- 溶かしたチョコレートで薄く3回コーティングすることで、周りがパリッとして中がとろっとした食感になる
- 余分なココアパウダーは茶こしを使って落とすと、見た目も良く、美味しく食べられる
- コーティングのココアパウダーを粉糖や抹茶、イチゴのパウダーなどに変更可能
- トリュフを丸める際にドライ苺やナッツを入れることも可能
- 生クリームの一部を牛乳で作るとさっぱりとした味わいになる
- 生チョコを作る段階でお酒を加えると大人のトリュフになる
- 生クリームをミルクティーを煮出したもので作ることも可能
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