Flan salado de setas

15 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Hazte con un buen puñado de setas (silvestres, mejor).
  2. 2Hazte con un buen puñado de setas (silvestres, mejor).
  3. 3Hazte con un buen puñado de setas (silvestres, mejor).
  4. 4Si son 'Rovellons' o 'Níscalos', córtalos chiquititos y finitos.
  5. 5Si son 'Rovellons' o 'Níscalos', córtalos chiquititos y finitos.
  6. 6Si son 'Rovellons' o 'Níscalos', córtalos chiquititos y finitos.
  7. 7Si son 'Pozuuelos' o 'Rusinols', pártelos por la mitad, y otra vez por la mitad.
  8. 8Si son 'Pozuuelos' o 'Rusinols', pártelos por la mitad, y otra vez por la mitad.
  9. 9Si son 'Pozuuelos' o 'Rusinols', pártelos por la mitad, y otra vez por la mitad.
  10. 10Si son 'Trompetas de la muerte' o 'Angulas de monte', córtalas a mano en tiras.
  11. 11Si son 'Trompetas de la muerte' o 'Angulas de monte', córtalas a mano en tiras.
  12. 12Si son 'Trompetas de la muerte' o 'Angulas de monte', córtalas a mano en tiras.
  13. 13Recuerda que la mejor forma de limpiar las setas es sin agua, con un trapo húmedo, un cepillo y mucha paciencia.
  14. 14Recuerda que la mejor forma de limpiar las setas es sin agua, con un trapo húmedo, un cepillo y mucha paciencia.
  15. 15Recuerda que la mejor forma de limpiar las setas es sin agua, con un trapo húmedo, un cepillo y mucha paciencia.
  16. 16Cuando tengas las setas, córtate una rodaja de jengibre muy finita y ponla en un cazo caliente con un chorrazo de aceite de oliva virgen extra.
  17. 17Cuando tengas las setas, córtate una rodaja de jengibre muy finita y ponla en un cazo caliente con un chorrazo de aceite de oliva virgen extra.
  18. 18Cuando tengas las setas, córtate una rodaja de jengibre muy finita y ponla en un cazo caliente con un chorrazo de aceite de oliva virgen extra.
  19. 19Justo cuando esté dorado, pon las setas.
  20. 20Justo cuando esté dorado, pon las setas.
  21. 21Justo cuando esté dorado, pon las setas.
  22. 22Cocínalas durante un minuto, sácalas del fuego y, fuera del fuego, añade un toquecito de sal y bastante pimienta negra recien molida.
  23. 23Cocínalas durante un minuto, sácalas del fuego y, fuera del fuego, añade un toquecito de sal y bastante pimienta negra recien molida.
  24. 24Cocínalas durante un minuto, sácalas del fuego y, fuera del fuego, añade un toquecito de sal y bastante pimienta negra recien molida.
  25. 25Mientras se cocinan las setas, pon dos huevos en un bol y un tercero al que vas a quitar la clara y mezclarla con los huevos.
  26. 26Mientras se cocinan las setas, pon dos huevos en un bol y un tercero al que vas a quitar la clara y mezclarla con los huevos.
  27. 27Mientras se cocinan las setas, pon dos huevos en un bol y un tercero al que vas a quitar la clara y mezclarla con los huevos.
  28. 28Reserva la yema en un bol con un poco de aceite de oliva virgen extra y bate bien el huevo hasta que se mezcle bien.
  29. 29Reserva la yema en un bol con un poco de aceite de oliva virgen extra y bate bien el huevo hasta que se mezcle bien.
  30. 30Reserva la yema en un bol con un poco de aceite de oliva virgen extra y bate bien el huevo hasta que se mezcle bien.
  31. 31Añade una taza de caldo (de verduras o dashi) a los huevos.
  32. 32Añade una taza de caldo (de verduras o dashi) a los huevos.
  33. 33Añade una taza de caldo (de verduras o dashi) a los huevos.
  34. 34Pon todas las setas en los huevos.
  35. 35Pon todas las setas en los huevos.
  36. 36Pon todas las setas en los huevos.
  37. 37Tápalo con papel film (es muy importante que quede bien sellado).
  38. 38Tápalo con papel film (es muy importante que quede bien sellado).
  39. 39Tápalo con papel film (es muy importante que quede bien sellado).
  40. 40Cocina al baño María hasta que esté cuajado.
  41. 41Cocina al baño María hasta que esté cuajado.
  42. 42Cocina al baño María hasta que esté cuajado.
  43. 43Mientras termina de cocinarse, pica una cebolleta china (verde y blanco) todo junto y pónsela al huevo con un chorro de soja.
  44. 44Mientras termina de cocinarse, pica una cebolleta china (verde y blanco) todo junto y pónsela al huevo con un chorro de soja.
  45. 45Mientras termina de cocinarse, pica una cebolleta china (verde y blanco) todo junto y pónsela al huevo con un chorro de soja.
  46. 46Saca el flan de la olla (para mí han sido 15 minutos al baño María).
  47. 47Saca el flan de la olla (para mí han sido 15 minutos al baño María).
  48. 48Saca el flan de la olla (para mí han sido 15 minutos al baño María).
  49. 49Coloca la yema, pimienta negra y un poquito más de verde.
  50. 50Coloca la yema, pimienta negra y un poquito más de verde.
  51. 51Coloca la yema, pimienta negra y un poquito más de verde.

Ingredients

  • 1 puñado setas silvestres (o de cultivo)
  • 1 puñado setas silvestres (o de cultivo)
  • 1 puñado setas silvestres (o de cultivo)
  • 1 puñado setas tipo 'Rovellons' o 'Níscalos'
  • 1 puñado setas tipo 'Rovellons' o 'Níscalos'
  • 1 puñado setas tipo 'Rovellons' o 'Níscalos'
  • 6 setas tipo 'Pozuuelos' o 'Rusinols'
  • 6 setas tipo 'Pozuuelos' o 'Rusinols'
  • 6 setas tipo 'Pozuuelos' o 'Rusinols'
  • 2 setas tipo 'Trompetas de la muerte' o 'Angulas de monte'
  • 2 setas tipo 'Trompetas de la muerte' o 'Angulas de monte'
  • 2 setas tipo 'Trompetas de la muerte' o 'Angulas de monte'
  • 1 rodaja jengibre
  • 1 rodaja jengibre
  • 1 rodaja jengibre
  • 1 chorro aceite de oliva virgen extra
  • 1 chorro aceite de oliva virgen extra
  • 1 chorro aceite de oliva virgen extra
  • 3 huevos
  • 3 huevos
  • 3 huevos
  • 1 cebolleta china
  • 1 cebolleta china
  • 1 cebolleta china
  • 1 chorro salsa de soja
  • 1 chorro salsa de soja
  • 1 chorro salsa de soja
  • 1 taza caldo de verduras (o dashi)
  • 1 taza caldo de verduras (o dashi)
  • 1 taza caldo de verduras (o dashi)
  • 1 toquecito sal
  • 1 toquecito sal
  • 1 toquecito sal
  • 1 bastante pimienta negra recien molida
  • 1 bastante pimienta negra recien molida
  • 1 bastante pimienta negra recien molida

Equipment

cuchillocazopapel filmbowl