Directions
- 1Hazte con un buen puñado de setas (silvestres, mejor).
- 2Si son 'Rovellons' o 'Níscalos', córtalos chiquititos y finitos.
- 3Si son 'Pozuuelos' o 'Rusinols', pártelos por la mitad, y otra vez por la mitad.
- 4Si son 'Trompetas de la muerte' o 'Angulas de monte', córtalas a mano en tiras.
- 5Recuerda que la mejor forma de limpiar las setas es sin agua, con un trapo húmedo, un cepillo y mucha paciencia.
- 6Cuando tengas las setas, córtate una rodaja de jengibre muy finita y ponla en un cazo caliente con un chorrazo de aceite de oliva virgen extra.
- 7Justo cuando esté dorado, pon las setas.
- 8Cocínalas durante un minuto, sácalas del fuego y, fuera del fuego, añade un toquecito de sal y bastante pimienta negra recien molida.
- 9Mientras se cocinan las setas, pon dos huevos en un bol y un tercero al que vas a quitar la clara y mezclarla con los huevos.
- 10Reserva la yema en un bol con un poco de aceite de oliva virgen extra y bate bien el huevo hasta que se mezcle bien.
- 11Añade una taza de caldo (de verduras o dashi) a los huevos.
- 12Pon todas las setas en los huevos.
- 13Tápalo con papel film (es muy importante que quede bien sellado).
- 14Cocina al baño María hasta que esté cuajado.
- 15Mientras termina de cocinarse, pica una cebolleta china (verde y blanco) todo junto y pónsela al huevo con un chorro de soja.
- 16Saca el flan de la olla (para mí han sido 15 minutos al baño María).
- 17Coloca la yema, pimienta negra y un poquito más de verde.
Ingredients
- 1 puñado setas silvestres (o de cultivo)
- 1 puñado setas tipo 'Rovellons' o 'Níscalos'
- 6 setas tipo 'Pozuuelos' o 'Rusinols'
- 2 setas tipo 'Trompetas de la muerte' o 'Angulas de monte'
- 1 rodaja jengibre
- 1 chorro aceite de oliva virgen extra
- 3 huevos
- 1 cebolleta china
- 1 chorro salsa de soja
- 1 taza caldo de verduras (o dashi)
- 1 toquecito sal
- 1 bastante pimienta negra recien molida
Equipment
cuchillocazopapel filmbowl
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