Arroz capa fina

Serves 4
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Directions

  1. 1Fry the torreznos in olive oil until crispy.
  2. 2Fry the pimientos del Padrón.
  3. 3Add the sofrito, pimentón de la vera and wine.
  4. 4Add rice.
  5. 5Add caldo and saffron.
  6. 6In the last minute of cooking, add peppers and torreznos on top.

Ingredients

  • 400 g arroz variedad Marisma
  • 4 Torreznos de Soria
  • Pimientos del Padrón
  • 1.6 l fondo
  • Sofrito
  • Azafrán infusionado
  • Pimentón De la Vera
  • Vino de Oporto
  • AOVE
  • Sal

Equipment

pan

Tips

  • Proportion caldo/arroz: 4/1 aprox.
  • Haz un buen sofrito, sin prisas, lento, muy lento, yo lo tengo 2 horas 1/2.
  • Utiliza un buen caldo que te asegure un gran sabor.
  • Usa un buen arroz que absorba bien los sabores.
  • Tiempo de cocción: 18 min. + 1 min. socarrat (aunque el tiempo dependerá de la variedad arroz y las indicaciones del productor)
  • Intensidad del fuego: 6 min. alto, resto fuego medio.