Directions
- 1Dans un saladier, mélanger 250 gr de semoule fine, 150 gr de farine, 5 gr de sel, 5 gr de levure sèche de boulanger et 250 ml d’eau tiède. Pétrir pendant 10 minutes.
- 2Aplatir la pâte sur un plan de travail fariné à 1 cm d'épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce (11 cm de diamètre) ou d’un bol, découper des disques de pâte et les déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Couvrir la plaque d’une serviette et d’un sac et laisser poser pendant 1h.
- 3Dans le bol d’un mixeur, mélanger 3 filets d’escalope de poulet coupés en morceaux, une pincée de sel, du poivre noir et 1 cac d’épice pour poulet. Mixer pendant quelques secondes.
- 4Mouiller vos mains et former des steaks ronds avec le poulet mixé. Les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson et réserver au congélateur pendant 1 heure.
- 5Faire cuire les petits pains sur une poêle anti-adhésive à feu moyen sans matière grasse, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Couvrir d’une serviette.
- 6Dans une assiette creuse, mélanger 200 ml de lait fermenté, du sel, du poivre noir, du curcuma, du thym, du paprika, de la ciboulette et 1 cac de maïzena.
- 7Dans une autre assiette, verser de la chapelure panko. Tremper les steaks de poulet dans le mélange de lait fermenté, puis dans la chapelure panko. Faire cuire dans un bain d’huile bien chaud à feu moyen, en retournant de temps en temps. Égoutter et disposer sur une assiette chemisée de papier absorbant.
- 8Pour la sauce, mélanger 2 cas de mayonnaise, 1 cac d’harissa et de la ciboulette.
- 9Ouvrir les pains coupés en deux, ajouter de la sauce au fond, puis le poulet pané et une tranche de fromage cheddar. Ajouter de la salade, des oignons et de la tomate selon les préférences.
Ingredients
- 250 gr semoule fine
- 150 gr farine
- 5 gr sel
- 5 gr levure sèche de boulanger
- 250 ml eau tiède
- 3 filets escalope de poulet
- 1 pincée poivre noir
- 1 cac épice pour poulet
- 1 chapelure panko
- 1 pincée thym
- 1 pincée ciboulette
- 1 cac maïzena
- 1 pincée curcuma
- 1 pincée paprika
- 200 ml lait fermenté
- 1 huile
- 2 cas mayonnaise
- 1 cac harissa
- 1 tranche fromage cheddar
Equipment
saladiermixeurrouleau pâtissierpoêle anti-adhésiveplaque de cuissonemporte-pièce ou bol
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