Directions
- 1Remojar las alubias en agua fría, al menos 8 horas antes de su cocción. Remojar también la panceta y el lacón curado en agua tibia.
- 2Poner en una olla las fabes, el compango (lacón, panceta, chorizo y morcilla), la cebolla cortada a la mitad y el laurel. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición.
- 3Tras 5 minutos hirviendo, retirar la espuma, tapar la olla y bajar la temperatura. Hervir a fuego muy bajo, entre 2:30 y 3 horas.
- 4Cuando las fabes estén listas, retirar el compango, triturar o machar un puñado de fabes y reincorporar. Corregir de sal y dar un hervor rápido para espesar el caldo.
- 5Cortar el compango mientras la fabada reposa.
- 6Servir la fabada bien caliente con el compango por encima
Ingredients
- 500 g fabe de la granja
- 200 g panceta curada
- 150 g lacón curado
- 2 chorizos ahumados
- 1 morcilla ahumada
- 1 cebolla
- 2 hojas de laurel
- 1 sal
Equipment
ollacoladorbatidoracuchillo
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