Arroz de costillas y pimientos de padrón

80 mins
Serves 4
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Directions

  1. 1Salpimentar las costillas de cerdo y dorarlas en una olla.
  2. 2Salpimentar las costillas de cerdo y dorarlas en una olla.
  3. 3Salpimentar las costillas de cerdo y dorarlas en una olla.
  4. 4Añadir las verduras (cebolla morada, puerro, zanahorias y tomate) a las costillas.
  5. 5Añadir las verduras (cebolla morada, puerro, zanahorias y tomate) a las costillas.
  6. 6Añadir las verduras (cebolla morada, puerro, zanahorias y tomate) a las costillas.
  7. 7Añadir un chorrito de vino blanco para desglasar.
  8. 8Añadir un chorrito de vino blanco para desglasar.
  9. 9Añadir un chorrito de vino blanco para desglasar.
  10. 10Una vez evaporado el vino, incorporar el agua y dejar cocer a fuego lento durante una hora y media.
  11. 11Una vez evaporado el vino, incorporar el agua y dejar cocer a fuego lento durante una hora y media.
  12. 12Una vez evaporado el vino, incorporar el agua y dejar cocer a fuego lento durante una hora y media.
  13. 13Reservar las costillas y colar el caldo.
  14. 14Reservar las costillas y colar el caldo.
  15. 15Reservar las costillas y colar el caldo.
  16. 16Preparar los pimientos de padrón y picar finamente un par de ellos para el sofrito junto a una cebolla morada.
  17. 17Preparar los pimientos de padrón y picar finamente un par de ellos para el sofrito junto a una cebolla morada.
  18. 18Preparar los pimientos de padrón y picar finamente un par de ellos para el sofrito junto a una cebolla morada.
  19. 19Trocear los espárragos.
  20. 20Trocear los espárragos.
  21. 21Trocear los espárragos.
  22. 22Sofreír los pimientos de padrón en una paella y reservar (3 minutos).
  23. 23Sofreír los pimientos de padrón en una paella y reservar (3 minutos).
  24. 24Sofreír los pimientos de padrón en una paella y reservar (3 minutos).
  25. 25Sofreír los espárragos en una paella y reservar (3 minutos).
  26. 26Sofreír los espárragos en una paella y reservar (3 minutos).
  27. 27Sofreír los espárragos en una paella y reservar (3 minutos).
  28. 28En la misma paella, sofreír la cebolla y los pimientos picados, pimentón dulce, tomate rallado y pulpa de ñora.
  29. 29En la misma paella, sofreír la cebolla y los pimientos picados, pimentón dulce, tomate rallado y pulpa de ñora.
  30. 30En la misma paella, sofreír la cebolla y los pimientos picados, pimentón dulce, tomate rallado y pulpa de ñora.
  31. 31Añadir el caldo reservado a la paella.
  32. 32Añadir el caldo reservado a la paella.
  33. 33Añadir el caldo reservado a la paella.
  34. 34Incorporar las costillas y, una vez que empiece a hervir, añadir sal al gusto e infusión de azafrán.
  35. 35Incorporar las costillas y, una vez que empiece a hervir, añadir sal al gusto e infusión de azafrán.
  36. 36Incorporar las costillas y, una vez que empiece a hervir, añadir sal al gusto e infusión de azafrán.
  37. 37Añadir el arroz y repartirlo de forma homogénea.
  38. 38Añadir el arroz y repartirlo de forma homogénea.
  39. 39Añadir el arroz y repartirlo de forma homogénea.
  40. 40A mitad de cocción, añadir los espárragos y los pimientos de padrón.
  41. 41A mitad de cocción, añadir los espárragos y los pimientos de padrón.
  42. 42A mitad de cocción, añadir los espárragos y los pimientos de padrón.

Ingredients

  • 2 aceite de oliva virgen extra
  • 2 aceite de oliva virgen extra
  • 2 aceite de oliva virgen extra
  • 2 sal
  • 2 sal
  • 2 sal
  • 2 pimienta negra
  • 2 pimienta negra
  • 2 pimienta negra
  • 700 gr costillas de cerdo
  • 700 gr costillas de cerdo
  • 700 gr costillas de cerdo
  • 1 cebolla morada
  • 1 cebolla morada
  • 1 cebolla morada
  • 0.5 puerro
  • 0.5 puerro
  • 0.5 puerro
  • 2 zanahorias
  • 2 zanahorias
  • 2 zanahorias
  • 1 tomate
  • 1 tomate
  • 1 tomate
  • 3 litros agua
  • 3 litros agua
  • 3 litros agua
  • 400 gr arroz Dacsa categoría extra con D.O. Arroz de Valencia
  • 400 gr arroz Dacsa categoría extra con D.O. Arroz de Valencia
  • 400 gr arroz Dacsa categoría extra con D.O. Arroz de Valencia
  • 200 gr pimientos de padrón
  • 200 gr pimientos de padrón
  • 200 gr pimientos de padrón
  • 100 gr espárragos trigueros
  • 100 gr espárragos trigueros
  • 100 gr espárragos trigueros
  • 1 pimentón dulce
  • 1 pimentón dulce
  • 1 pimentón dulce
  • 1 cebolla morada
  • 1 cebolla morada
  • 1 cebolla morada
  • 2 tomate triturado
  • 2 tomate triturado
  • 2 tomate triturado
  • 1 caldo de costillas
  • 1 caldo de costillas
  • 1 caldo de costillas
  • 1 infusión de azafrán
  • 1 infusión de azafrán
  • 1 infusión de azafrán
  • 1 vino blanco
  • 1 vino blanco
  • 1 vino blanco

Equipment

ollapaellacucharacuchillocuchara de maderavaso medidorcolador