Directions
- 1Mescolare la farina con metà della dose d'acqua, aggiungere il lievito di birra secco e proseguire con l'acqua poco alla volta, facendola assorbire per bene.
- 2Unire il sale e versare infine l'olio extra vergine di oliva.
- 3Far riposare l'impasto per 30 minuti.
- 4Massaggiare l'impasto e farlo riposare altri 15 minuti.
- 5Terminato l'ultimo riposo, procedere con 2 giri di pieghe direttamente nel recipiente, con una pausa di 15 minuti tra un giro e l'altro.
- 6Versare l'impasto elastico sul piano infarinato, fare un panetto e farlo riposare in frigo per 24 ore a temperatura 3, sistemato in un recipiente coperto bene con pellicola da cucina.
- 7Levare l'impasto, dividerlo in 2 panetti e farli riposare un'ora coperti con pellicola o un canovaccio.
- 8Spennellare le teglie con olio extravergine di oliva, sistemare i panetti allargandoli con le mani e far riposare un'altra ora.
- 9Preriscaldare il forno a 250 gradi statico.
- 10Sistemare meglio l'impasto sulla teglia e condire con la polpa di pomodoro.
- 11Cuocere per 20 minuti (regolarsi con la potenza del proprio forno).
- 12Sfornare e condire con mozzarella ben sgocciolata e farla fondere in forno per qualche minuto.
Ingredients
- 1 kg Farina 0
- 900 gr Acqua
- 7 gr Lievito di birra secco
- 40 gr Olio extravergine di oliva
- 30 gr Sale
- 4 barattoli Polpa di pomodoro
- Mozzarella
Equipment
FornoRecipientePellicola da cucinaTeglie (30x40 e 26x29)
Tips
- Non spaventarsi per la lavorazione dell'impasto al 90% di idratazione, basta rispettare i tempi di riposo.
- Regolare il tempo di cottura in base alla potenza del proprio forno.
- Utilizzare mozzarella ben sgocciolata per il condimento finale.
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