1Mescolare la farina con metà della dose d'acqua, aggiungere il lievito di birra secco e proseguire con l'acqua poco alla volta, facendola assorbire per bene.
2Mescolare la farina con metà della dose d'acqua, aggiungere il lievito di birra secco e proseguire con l'acqua poco alla volta, facendola assorbire per bene.
3Mescolare la farina con metà della dose d'acqua, aggiungere il lievito di birra secco e proseguire con l'acqua poco alla volta, facendola assorbire per bene.
4Unire il sale e versare infine l'olio extra vergine di oliva.
5Unire il sale e versare infine l'olio extra vergine di oliva.
6Unire il sale e versare infine l'olio extra vergine di oliva.
7Far riposare l'impasto per 30 minuti.
8Far riposare l'impasto per 30 minuti.
9Far riposare l'impasto per 30 minuti.
10Massaggiare l'impasto e farlo riposare altri 15 minuti.
11Massaggiare l'impasto e farlo riposare altri 15 minuti.
12Massaggiare l'impasto e farlo riposare altri 15 minuti.
13Terminato l'ultimo riposo, procedere con 2 giri di pieghe direttamente nel recipiente, con una pausa di 15 minuti tra un giro e l'altro.
14Terminato l'ultimo riposo, procedere con 2 giri di pieghe direttamente nel recipiente, con una pausa di 15 minuti tra un giro e l'altro.
15Terminato l'ultimo riposo, procedere con 2 giri di pieghe direttamente nel recipiente, con una pausa di 15 minuti tra un giro e l'altro.
16Versare l'impasto elastico sul piano infarinato, fare un panetto e farlo riposare in frigo per 24 ore a temperatura 3, sistemato in un recipiente coperto bene con pellicola da cucina.
17Versare l'impasto elastico sul piano infarinato, fare un panetto e farlo riposare in frigo per 24 ore a temperatura 3, sistemato in un recipiente coperto bene con pellicola da cucina.
18Versare l'impasto elastico sul piano infarinato, fare un panetto e farlo riposare in frigo per 24 ore a temperatura 3, sistemato in un recipiente coperto bene con pellicola da cucina.
19Levare l'impasto, dividerlo in 2 panetti e farli riposare un'ora coperti con pellicola o un canovaccio.
20Levare l'impasto, dividerlo in 2 panetti e farli riposare un'ora coperti con pellicola o un canovaccio.
21Levare l'impasto, dividerlo in 2 panetti e farli riposare un'ora coperti con pellicola o un canovaccio.
22Spennellare le teglie con olio extravergine di oliva, sistemare i panetti allargandoli con le mani e far riposare un'altra ora.
23Spennellare le teglie con olio extravergine di oliva, sistemare i panetti allargandoli con le mani e far riposare un'altra ora.
24Spennellare le teglie con olio extravergine di oliva, sistemare i panetti allargandoli con le mani e far riposare un'altra ora.
25Preriscaldare il forno a 250 gradi statico.
26Preriscaldare il forno a 250 gradi statico.
27Preriscaldare il forno a 250 gradi statico.
28Sistemare meglio l'impasto sulla teglia e condire con la polpa di pomodoro.
29Sistemare meglio l'impasto sulla teglia e condire con la polpa di pomodoro.
30Sistemare meglio l'impasto sulla teglia e condire con la polpa di pomodoro.
31Cuocere per 20 minuti (regolarsi con la potenza del proprio forno).
32Cuocere per 20 minuti (regolarsi con la potenza del proprio forno).
33Cuocere per 20 minuti (regolarsi con la potenza del proprio forno).
34Sfornare e condire con mozzarella ben sgocciolata e farla fondere in forno per qualche minuto.
35Sfornare e condire con mozzarella ben sgocciolata e farla fondere in forno per qualche minuto.
36Sfornare e condire con mozzarella ben sgocciolata e farla fondere in forno per qualche minuto.
Ingredients
1 kg Farina 0
1 kg Farina 0
1 kg Farina 0
900 gr Acqua
900 gr Acqua
900 gr Acqua
7 gr Lievito di birra secco
7 gr Lievito di birra secco
7 gr Lievito di birra secco
40 gr Olio extravergine di oliva
40 gr Olio extravergine di oliva
40 gr Olio extravergine di oliva
30 gr Sale
30 gr Sale
30 gr Sale
4 barattoli Polpa di pomodoro
4 barattoli Polpa di pomodoro
4 barattoli Polpa di pomodoro
Mozzarella
Mozzarella
Mozzarella
Equipment
FornoRecipientePellicola da cucinaTeglie (30x40 e 26x29)
Tips
Non spaventarsi per la lavorazione dell'impasto al 90% di idratazione, basta rispettare i tempi di riposo.
Regolare il tempo di cottura in base alla potenza del proprio forno.
Utilizzare mozzarella ben sgocciolata per il condimento finale.