Pizza in teglia (90% idratata)

Name: Pizza in teglia (90% idratata)
Total time: 185 min
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 kg Farina 0; 900 gr Acqua; 7 gr Lievito di birra secco; 40 gr Olio extravergine di oliva; 30 gr Sale; 4 barattoli Polpa di pomodoro; Mozzarella

3h 5m

Serves 1

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Pizza in teglia (90% idratata)

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3h 5m

Serves 1

Directions

1Mescolare la farina con metà della dose d'acqua, aggiungere il lievito di birra secco e proseguire con l'acqua poco alla volta, facendola assorbire per bene.
2Unire il sale e versare infine l'olio extra vergine di oliva.
3Far riposare l'impasto per 30 minuti.
4Massaggiare l'impasto e farlo riposare altri 15 minuti.
5Terminato l'ultimo riposo, procedere con 2 giri di pieghe direttamente nel recipiente, con una pausa di 15 minuti tra un giro e l'altro.
6Versare l'impasto elastico sul piano infarinato, fare un panetto e farlo riposare in frigo per 24 ore a temperatura 3, sistemato in un recipiente coperto bene con pellicola da cucina.
7Levare l'impasto, dividerlo in 2 panetti e farli riposare un'ora coperti con pellicola o un canovaccio.
8Spennellare le teglie con olio extravergine di oliva, sistemare i panetti allargandoli con le mani e far riposare un'altra ora.
9Preriscaldare il forno a 250 gradi statico.
10Sistemare meglio l'impasto sulla teglia e condire con la polpa di pomodoro.
11Cuocere per 20 minuti (regolarsi con la potenza del proprio forno).
12Sfornare e condire con mozzarella ben sgocciolata e farla fondere in forno per qualche minuto.

Ingredients

1 kg Farina 0
900 gr Acqua
7 gr Lievito di birra secco
40 gr Olio extravergine di oliva
30 gr Sale
4 barattoli Polpa di pomodoro
Mozzarella

Equipment

FornoRecipientePellicola da cucinaTeglie (30x40 e 26x29)

Tips

Non spaventarsi per la lavorazione dell'impasto al 90% di idratazione, basta rispettare i tempi di riposo.
Regolare il tempo di cottura in base alla potenza del proprio forno.
Utilizzare mozzarella ben sgocciolata per il condimento finale.

Pizza in teglia (90% idratata)

3h 5m

Serves 1

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Directions

1Mescolare la farina con metà della dose d'acqua, aggiungere il lievito di birra secco e proseguire con l'acqua poco alla volta, facendola assorbire per bene.
2Unire il sale e versare infine l'olio extra vergine di oliva.
3Far riposare l'impasto per 30 minuti.
4Massaggiare l'impasto e farlo riposare altri 15 minuti.
5Terminato l'ultimo riposo, procedere con 2 giri di pieghe direttamente nel recipiente, con una pausa di 15 minuti tra un giro e l'altro.
6Versare l'impasto elastico sul piano infarinato, fare un panetto e farlo riposare in frigo per 24 ore a temperatura 3, sistemato in un recipiente coperto bene con pellicola da cucina.
7Levare l'impasto, dividerlo in 2 panetti e farli riposare un'ora coperti con pellicola o un canovaccio.
8Spennellare le teglie con olio extravergine di oliva, sistemare i panetti allargandoli con le mani e far riposare un'altra ora.
9Preriscaldare il forno a 250 gradi statico.
10Sistemare meglio l'impasto sulla teglia e condire con la polpa di pomodoro.
11Cuocere per 20 minuti (regolarsi con la potenza del proprio forno).
12Sfornare e condire con mozzarella ben sgocciolata e farla fondere in forno per qualche minuto.

Ingredients

1 kg Farina 0
900 gr Acqua
7 gr Lievito di birra secco
40 gr Olio extravergine di oliva
30 gr Sale
4 barattoli Polpa di pomodoro
Mozzarella

Equipment

FornoRecipientePellicola da cucinaTeglie (30x40 e 26x29)

Tips

Non spaventarsi per la lavorazione dell'impasto al 90% di idratazione, basta rispettare i tempi di riposo.
Regolare il tempo di cottura in base alla potenza del proprio forno.
Utilizzare mozzarella ben sgocciolata per il condimento finale.