Directions
- 1Piler la menthe fraîche, la coriandre, le persil et les bettes dans un mortier algérien.
- 2Ajouter du sel aux herbes pilées.
- 3Arroser d'huile d'olive les herbes salées.
- 4Ajouter progressivement de la semoule fine ou moyenne en mélangeant jusqu'à obtenir une texture homogène qui se tient bien.
- 5Laisser reposer la pâte pendant une bonne heure.
- 6Couper la pâte en deux pour former des petites galettes.
- 7Huiler le plan de travail (natte en paille).
- 8Étendre la pâte soigneusement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- 9Utiliser un pic à barbecue pour faire passer l'air dans la galette.
- 10Déposer délicatement la galette sur le tajine chaud.
- 11Retourner la galette et la faire dorer à l'aide d'un Mehrez algérien.
- 12Laisser la galette refroidir légèrement.
- 13Accompagner la galette d'une bonne huile d'olive des montagnes de Kabylie.
Ingredients
- menthe fraîche
- coriandre
- persil
- bettes
- sel
- huile d'olive
- semoule fine ou moyenne
Equipment
mortier algérienplat en boiscouteaurouleau à pâtisseriepic à barbecuetajine
Tips
- La galette peut contenir jusqu'à une vingtaine d'herbes.
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