Carottes rôties, stracciatella et noisettes
Directions
- 1Démarrer par un petit peu d'ail et de thym, ça va infuser directement et parfumer la cuisson.
- 2On dépose nos carottes, une pincée de sel dès le démarrage.
- 3Arroser régulièrement avec un bouillon de légumes ou de l'eau.
- 4Ciseler très finement la ciboulette et l'échalote.
- 5Ajouter le jus d'un citron.
- 6Ajouter le double en huile d'olive.
- 7Torréfier les noisettes, puis les concasser.
- 8Ajouter les noisettes au mélange.
- 9Pour la stracciatella maison, prendre une mozzarella fraîche avec un peu de crème et la broyer.
- 10Assaisonner la stracciatella.
- 11En fin de cuisson des carottes, ajouter une noix de beurre pour lier le mélange.
- 12Dresser l'assiette.
Ingredients
- 1 botte carottes fanes
- 30 g huile d'olive
- 1 gousse ail
- 1 branche thym
- 200 g bouillon de légumes
- 20 g beurre
- 70 g huile d'olive
- 40 g jus de citron
- 50 g échalote
- 10 g ciboulette
- 10 g noisette toréfiée concassée
- 1 pincée sel fin
- 3 tours de moulin poivre
- 1 grosse pièce mozzarella ultra fraiche
- 20 g crème liquide
- 1 belle pincée sel fin
- 3 tours de moulin poivre
Equipment
potwhiskknifemortar and pestle