황태채 볶음 (Stir-fried Dried Pollack)

Serves 1
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Directions

  1. 1황태채 300g을 찬물에 잽싸게 담갔다가 물기를 꾹꾹 짜주세요.
  2. 2이때 가시가 느껴지면 제거하고, 긴 황태채는 먹기 좋게 잘라주세요.
  3. 3미림 한 컵으로 황태채를 잠시 불려주세요.
  4. 4전분 반 컵으로 황태채를 코팅해주세요.
  5. 5팬에 식용유 세 큰 술을 두르고 전 부치듯 황태채를 볶아 수분을 날린 후 따로 빼주세요.
  6. 6정리한 팬에 식용유 한 큰 술을 두르고 다진 마늘 두 큰 술, 고춧가루 두 큰 술, 고추장 네 큰 술, 진간장 네 큰 술, 매실액 두 큰 술을 넣고 불나기 직전까지 볶아주세요.
  7. 7물 한 잔을 넣어 진정시키고 전체적으로 끓어오르면 불을 꺼주세요.
  8. 8양념에 물엿 네 큰 술, 통깨 두 큰 술, 참기름 한 큰 술을 넣고 섞어주세요.
  9. 9볶은 황태채를 넣고 양념과 잘 버무려주세요.

Ingredients

  • 300 g 황태채 (dried pollack strips)
  • 1 컵 미림 (mirin)
  • 0.5 컵 전분 (starch)
  • 3 큰 술 식용유 (cooking oil)
  • 1 큰 술 식용유 (cooking oil)
  • 2 큰 술 다진 마늘 (minced garlic)
  • 2 큰 술 고춧가루 (chili powder)
  • 4 큰 술 고추장 (gochujang)
  • 4 큰 술 진간장 (soy sauce)
  • 2 큰 술 매실액 (plum extract)
  • 1 잔 물 (water)
  • 4 큰 술 물엿 (corn syrup)
  • 2 큰 술 통깨 (sesame seeds)
  • 1 큰 술 참기름 (sesame oil)

Equipment

팬 (pan)

Tips

  • 미림의 높은 알코올 함량이 잡내를 잘 제거합니다.
  • 전분 코팅은 볶을 때 겉바속촉하게 하고 양념할 때 윤기를 줍니다.
  • 황태채를 볶을 때는 너무 뒤적거리지 않고 전 부치듯 볶아서 수분을 날려주세요.