Directions
- 1Hornear las berenjenas a 180ºC durante 1 hora o hasta que estén bien cocinadas.
- 2Pelar la berenjena asada con la ayuda de una puntilla.
- 3Cortar la berenjena en dados pequeños como si fuese un tartar y añadir en un bol.
- 4Verter el zumo de medio limón en el bol.
- 5Picar las anchoas finamente y añadir en el bol junto a un poco de su aceite.
- 6Incorporar la mostaza de dijon y la mostaza antigua.
- 7Verter un buen chorro de aceite de oliva y mezclar.
- 8Picar el pepinillo y las alcaparras y añadir al tartar.
- 9Moler el comino e introducir en el bol.
- 10Añadir la yema del huevo campero, los encurtidos, la sal y la pimienta.
- 11Rectificar el sabor si es necesario.
- 12Emplatar al gusto con las tostadas de pan.
Ingredients
- 2 berenjenas grandes ralladas
- 2 filetes de anchoa
- 15 alcaparras
- 1 pepinillos
- 1 limón
- 1 cucharada de mostaza antigua
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 yema de huevo campero
- 1 comino
- 1 sal
- 1 pimienta
- 1 aceite de oliva
- 4 tostadas de pan
Equipment
hornocuchillobolmorterocuchara
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