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Consomé de Navidad

1h
Serves 1
instagram.com

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1h
Serves 1

Directions

  1. 1Rehidrata unas setas secas con agua muy caliente, ya que en estas el sabor es más intenso.
  2. 2Prepara la base cortando puerro, zanahoria, apio, setas frescas y manzana en cubitos, y unos dientes de ajo.
  3. 3Cocina todos estos ingredientes con un chorrito de aceite de oliva hasta obtener un resultado dorado oscuro.
  4. 4Añade la manzana porque contiene pectina que espesará el caldo naturalmente.
  5. 5Añade las setas rehidratadas, salvia y romero frescos, un chorrito de salsa de soja.
  6. 6Añade el agua de remojo de las setas que contiene muchísimo sabor, y cúbrelo con abundante agua muy fría.
  7. 7Cocina a fuego medio, probándolo antes de salarlo.
  8. 8Filtra el caldo obteniendo un caldo ámbar con un sabor muy intenso y una consistencia ligeramente gelatinosa.
  9. 9Puedes tomar el consomé así o utilizarlo para otras preparaciones.

Ingredients

  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de apio
  • 1 puerro
  • 1 manzana pequeña
  • 100 g setas frescas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 puñado setas secas
  • 2 ramitas de romero
  • 5 hojas de salvia
  • Sal
  • Salsa de soja
  • 3 L agua muy fría
  • AOVE

Equipment

olla grandecuchillotabla de cortarcuchara de maderacolador

Tips

  • Rehidrata las setas secas con agua muy caliente para intensificar su sabor.
  • La manzana contiene pectina que ayuda a espesar el caldo naturalmente.
  • Cocina los ingredientes hasta obtener un resultado dorado oscuro para un sabor más profundo.
  • Prueba el caldo antes de salarlo para ajustar el sabor.

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