Directions
- 1Rehidrata unas setas secas con agua muy caliente, ya que en estas el sabor es más intenso.
- 2Prepara la base cortando puerro, zanahoria, apio, setas frescas y manzana en cubitos, y unos dientes de ajo.
- 3Cocina todos estos ingredientes con un chorrito de aceite de oliva hasta obtener un resultado dorado oscuro.
- 4Añade la manzana porque contiene pectina que espesará el caldo naturalmente.
- 5Añade las setas rehidratadas, salvia y romero frescos, un chorrito de salsa de soja.
- 6Añade el agua de remojo de las setas que contiene muchísimo sabor, y cúbrelo con abundante agua muy fría.
- 7Cocina a fuego medio, probándolo antes de salarlo.
- 8Filtra el caldo obteniendo un caldo ámbar con un sabor muy intenso y una consistencia ligeramente gelatinosa.
- 9Puedes tomar el consomé así o utilizarlo para otras preparaciones.
Ingredients
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 1 puerro
- 1 manzana pequeña
- 100 g setas frescas
- 3 dientes de ajo
- 1 puñado setas secas
- 2 ramitas de romero
- 5 hojas de salvia
- Sal
- Salsa de soja
- 3 L agua muy fría
- AOVE
Equipment
olla grandecuchillotabla de cortarcuchara de maderacolador
Tips
- Rehidrata las setas secas con agua muy caliente para intensificar su sabor.
- La manzana contiene pectina que ayuda a espesar el caldo naturalmente.
- Cocina los ingredientes hasta obtener un resultado dorado oscuro para un sabor más profundo.
- Prueba el caldo antes de salarlo para ajustar el sabor.
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