La sauce du relais de l’entrecôte

Serves 1
instagram.com

Directions

  1. 1Faire suer l'échalote ciselée dans une petite partie du beurre.
  2. 2Après quelques minutes, ajouter tout le reste du beurre.
  3. 3Ajouter les noix, les câpres, les anchois, l'estragon, la sauge, le basilic, le cerfeuil et laisser chauffer 2 à 3 minutes.
  4. 4Mixer très finement le mélange (dans un mixeur ou directement dans la casserole avec un mixeur plongeant).
  5. 5Dans un bol, mettre un jaune d'œuf, le jus d'un citron, une cuillère de sauce anglaise et une cuillère de moutarde.
  6. 6Incorporer petit à petit le beurre aux herbes pour obtenir une sauce bien montée.
  7. 7Prendre deux tiers de la sauce et la faire trancher volontairement en la chauffant.
  8. 8Remettre la partie tranchée dans le bol avec le reste de la sauce pour obtenir la texture idéale.

Ingredients

  • 250 g beurre
  • 1 grosse échalote ciselée
  • 4 cerneaux de noix
  • 10 câpres
  • 4 anchois
  • 1 c. à soupe grosse cuillère à soupe d’estragon
  • 3 feuilles de sauge
  • 2 feuilles de basilic
  • 1 demi botte de cerfeuil
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à café cuillère à café de sauce anglaise
  • 1 c. à café cuillère à café de moutarde
  • 1 citron jaune

Equipment

mixeurmixeur plongeantbolcasserole

Tips

  • Pour avoir la vraie texture de la sauce, prendre deux tiers de la sauce et la faire trancher volontairement en la chauffant, puis la remettre dans le bol avec le reste de la sauce.

Related recipes

Pasta fredda al tonno veg con pomodorini confit

Pasta fredda al tonno veg con pomodorini confit

French · Sauce & Condiment
Roasted Confit Garlic Butter Pasta

Roasted Confit Garlic Butter Pasta

French · Sauce & Condiment40m
Sundubu Gratin

Sundubu Gratin

French · Sauce & Condiment5m
Ultimate Creme Patissiere

Ultimate Creme Patissiere

French · Sauce & Condiment
جاتوه كريم كراميل والشوكولاتة

جاتوه كريم كراميل والشوكولاتة

French · Sauce & Condiment3h 30m
Chicken Marinade The Vivaldi Way

Chicken Marinade The Vivaldi Way

French · Sauce & Condiment
Steak Tartare

Steak Tartare

French · Sauce & Condiment15m
La sauce du relais de l'entrecôte

La sauce du relais de l'entrecôte

French · Sauce & Condiment
Fond de veau

Fond de veau

French · Sauce & Condiment3h
Cuisses de poulet marinées aux épices, moutarde au miel et sauce barbecue

Cuisses de poulet marinées aux épices, moutarde au miel et sauce barbecue

French · Sauce & Condiment30m
Cottage Cheese Fait Maison

Cottage Cheese Fait Maison

French · Sauce & Condiment20m
Salsa Velouté

Salsa Velouté

French · Sauce & Condiment