1Faire suer l'échalote ciselée dans une petite partie du beurre.
2Faire suer l'échalote ciselée dans une petite partie du beurre.
3Faire suer l'échalote ciselée dans une petite partie du beurre.
4Après quelques minutes, ajouter tout le reste du beurre.
5Après quelques minutes, ajouter tout le reste du beurre.
6Après quelques minutes, ajouter tout le reste du beurre.
7Ajouter les noix, les câpres, les anchois, l'estragon, la sauge, le basilic, le cerfeuil et laisser chauffer 2 à 3 minutes.
8Ajouter les noix, les câpres, les anchois, l'estragon, la sauge, le basilic, le cerfeuil et laisser chauffer 2 à 3 minutes.
9Ajouter les noix, les câpres, les anchois, l'estragon, la sauge, le basilic, le cerfeuil et laisser chauffer 2 à 3 minutes.
10Mixer très finement le mélange (dans un mixeur ou directement dans la casserole avec un mixeur plongeant).
11Mixer très finement le mélange (dans un mixeur ou directement dans la casserole avec un mixeur plongeant).
12Mixer très finement le mélange (dans un mixeur ou directement dans la casserole avec un mixeur plongeant).
13Dans un bol, mettre un jaune d'œuf, le jus d'un citron, une cuillère de sauce anglaise et une cuillère de moutarde.
14Dans un bol, mettre un jaune d'œuf, le jus d'un citron, une cuillère de sauce anglaise et une cuillère de moutarde.
15Dans un bol, mettre un jaune d'œuf, le jus d'un citron, une cuillère de sauce anglaise et une cuillère de moutarde.
16Incorporer petit à petit le beurre aux herbes pour obtenir une sauce bien montée.
17Incorporer petit à petit le beurre aux herbes pour obtenir une sauce bien montée.
18Incorporer petit à petit le beurre aux herbes pour obtenir une sauce bien montée.
19Prendre deux tiers de la sauce et la faire trancher volontairement en la chauffant.
20Prendre deux tiers de la sauce et la faire trancher volontairement en la chauffant.
21Prendre deux tiers de la sauce et la faire trancher volontairement en la chauffant.
22Remettre la partie tranchée dans le bol avec le reste de la sauce pour obtenir la texture idéale.
23Remettre la partie tranchée dans le bol avec le reste de la sauce pour obtenir la texture idéale.
24Remettre la partie tranchée dans le bol avec le reste de la sauce pour obtenir la texture idéale.
Ingredients
250 g beurre
250 g beurre
250 g beurre
1 grosse échalote ciselée
1 grosse échalote ciselée
1 grosse échalote ciselée
4 cerneaux de noix
4 cerneaux de noix
4 cerneaux de noix
10 câpres
10 câpres
10 câpres
4 anchois
4 anchois
4 anchois
1 c. à soupe grosse cuillère à soupe d’estragon
1 c. à soupe grosse cuillère à soupe d’estragon
1 c. à soupe grosse cuillère à soupe d’estragon
3 feuilles de sauge
3 feuilles de sauge
3 feuilles de sauge
2 feuilles de basilic
2 feuilles de basilic
2 feuilles de basilic
1 demi botte de cerfeuil
1 demi botte de cerfeuil
1 demi botte de cerfeuil
1 jaune d’œuf
1 jaune d’œuf
1 jaune d’œuf
1 c. à café cuillère à café de sauce anglaise
1 c. à café cuillère à café de sauce anglaise
1 c. à café cuillère à café de sauce anglaise
1 c. à café cuillère à café de moutarde
1 c. à café cuillère à café de moutarde
1 c. à café cuillère à café de moutarde
1 citron jaune
1 citron jaune
1 citron jaune
Equipment
mixeurmixeur plongeantbolcasserole
Tips
Pour avoir la vraie texture de la sauce, prendre deux tiers de la sauce et la faire trancher volontairement en la chauffant, puis la remettre dans le bol avec le reste de la sauce.