Directions
- 1Preparare il sale alle erbe: in un frullatore, mettere rosmarino, timo, salvia, prezzemolo e sale.
- 2Frullare il tutto.
- 3Preparare la salsa aioli: in un mortaio pestare l'aglio con il sale grosso.
- 4Aggiungere la senape.
- 5Aggiungere metà olio extravergine di oliva e metà olio di semi, goccia a goccia, emulsionando con il pestello.
- 6Aggiungere il succo di limone.
- 7Asciugare bene la trippa.
- 8Tagliare la trippa a pezzi.
- 9Passare i pezzi di trippa nella farina 00.
- 10Friggere la trippa in abbondante olio caldo.
- 11Scolare la trippa e condirla con il sale alle erbe.
- 12Servire la trippa fritta con la salsa aioli.
Ingredients
- 500 g Trippa di cuffia cotta
- 0 Farina 00
- 0 Olio per friggere
- 1 rametto Rosmarino
- 4 rametti Timo
- 6 foglie Salvia
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 50 g Sale
- 4 spicchi Aglio
- 0.5 cucchiaino Senape di Digione
- 1 cucchiaino Succo di limone
- 0 Sale grosso
- 70 ml Olio extravergine di oliva leggero
- 70 ml Olio di semi
Equipment
frullatoremortaiocoltellopadella
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