Burnt Basque Cheesecake

7 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1In una ciotola, lavorare con le fruste elettriche 750g di formaggio spalmabile e 150g di caprino assieme a 300g di zucchero semolato fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
  2. 2In una ciotola, lavorare con le fruste elettriche 750g di formaggio spalmabile e 150g di caprino assieme a 300g di zucchero semolato fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
  3. 3In una ciotola, lavorare con le fruste elettriche 750g di formaggio spalmabile e 150g di caprino assieme a 300g di zucchero semolato fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
  4. 4Incorporare un uovo alla volta con una spatola, assicurandosi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente.
  5. 5Incorporare un uovo alla volta con una spatola, assicurandosi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente.
  6. 6Incorporare un uovo alla volta con una spatola, assicurandosi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente.
  7. 7Aggiungere un tuorlo e mescolare delicatamente.
  8. 8Aggiungere un tuorlo e mescolare delicatamente.
  9. 9Aggiungere un tuorlo e mescolare delicatamente.
  10. 10Aggiungere 5g di sale e 400ml di panna fresca a temperatura ambiente. Mescolare per amalgamare bene.
  11. 11Aggiungere 5g di sale e 400ml di panna fresca a temperatura ambiente. Mescolare per amalgamare bene.
  12. 12Aggiungere 5g di sale e 400ml di panna fresca a temperatura ambiente. Mescolare per amalgamare bene.
  13. 13Setacciare 30g di farina 00 e incorporare piano piano nel composto per evitare la formazione di grumi.
  14. 14Setacciare 30g di farina 00 e incorporare piano piano nel composto per evitare la formazione di grumi.
  15. 15Setacciare 30g di farina 00 e incorporare piano piano nel composto per evitare la formazione di grumi.
  16. 16Foderare una tortiera da 24 cm di diametro con due fogli di carta forno, accavallati.
  17. 17Foderare una tortiera da 24 cm di diametro con due fogli di carta forno, accavallati.
  18. 18Foderare una tortiera da 24 cm di diametro con due fogli di carta forno, accavallati.
  19. 19Versare il composto nella tortiera usando un colino per eliminare eventuali grumi e bolle d'aria.
  20. 20Versare il composto nella tortiera usando un colino per eliminare eventuali grumi e bolle d'aria.
  21. 21Versare il composto nella tortiera usando un colino per eliminare eventuali grumi e bolle d'aria.
  22. 22Dare qualche colpetto sul tavolo per togliere altra aria ed eventualmente aiutare con uno stuzzicadenti per le bollicine in superficie.
  23. 23Dare qualche colpetto sul tavolo per togliere altra aria ed eventualmente aiutare con uno stuzzicadenti per le bollicine in superficie.
  24. 24Dare qualche colpetto sul tavolo per togliere altra aria ed eventualmente aiutare con uno stuzzicadenti per le bollicine in superficie.
  25. 25Infornare in forno statico a 200° sul ripiano medio basso per 20 minuti.
  26. 26Infornare in forno statico a 200° sul ripiano medio basso per 20 minuti.
  27. 27Infornare in forno statico a 200° sul ripiano medio basso per 20 minuti.
  28. 28Girare la teglia di 180° e proseguire la cottura per altri 40 minuti.
  29. 29Girare la teglia di 180° e proseguire la cottura per altri 40 minuti.
  30. 30Girare la teglia di 180° e proseguire la cottura per altri 40 minuti.
  31. 31Spegnere il forno e lasciare la cheesecake all’interno con lo sportello semiaperto per altri 10 minuti.
  32. 32Spegnere il forno e lasciare la cheesecake all’interno con lo sportello semiaperto per altri 10 minuti.
  33. 33Spegnere il forno e lasciare la cheesecake all’interno con lo sportello semiaperto per altri 10 minuti.
  34. 34Lasciare raffreddare completamente la cheesecake (5/6 ore).
  35. 35Lasciare raffreddare completamente la cheesecake (5/6 ore).
  36. 36Lasciare raffreddare completamente la cheesecake (5/6 ore).
  37. 37Sganciare la cheesecake dalla tortiera e rimuovere la carta forno.
  38. 38Sganciare la cheesecake dalla tortiera e rimuovere la carta forno.
  39. 39Sganciare la cheesecake dalla tortiera e rimuovere la carta forno.
  40. 40Con un coltello caldo tagliare una fetta e servire.
  41. 41Con un coltello caldo tagliare una fetta e servire.
  42. 42Con un coltello caldo tagliare una fetta e servire.
  43. 43Opzionale: preparare una riduzione di sherry facendola bollire a fuoco lento fino ad ottenere una consistenza densa e caramellosa, poi versare sulla fetta di cheesecake.
  44. 44Opzionale: preparare una riduzione di sherry facendola bollire a fuoco lento fino ad ottenere una consistenza densa e caramellosa, poi versare sulla fetta di cheesecake.
  45. 45Opzionale: preparare una riduzione di sherry facendola bollire a fuoco lento fino ad ottenere una consistenza densa e caramellosa, poi versare sulla fetta di cheesecake.

Ingredients

  • 750 g formaggio spalmabile
  • 750 g formaggio spalmabile
  • 750 g formaggio spalmabile
  • 150 g caprino
  • 150 g caprino
  • 150 g caprino
  • 300 g zucchero semolato
  • 300 g zucchero semolato
  • 300 g zucchero semolato
  • 5 uova
  • 5 uova
  • 5 uova
  • 1 tuorlo
  • 1 tuorlo
  • 1 tuorlo
  • 400 ml panna fresca
  • 400 ml panna fresca
  • 400 ml panna fresca
  • 5 g sale
  • 5 g sale
  • 5 g sale
  • 30 g farina 00
  • 30 g farina 00
  • 30 g farina 00
  • 1 calice sherry
  • 1 calice sherry
  • 1 calice sherry

Equipment

fruste elettrichespatolacolinotortiera da 24 cm di diametrocarta fornoteglia da fornostuzzicadentiforno staticocoltellofiamma ossidrica