Burnt Basque Cheesecake

Name: Burnt Basque Cheesecake
Total time: 7 min
Cuisine: Spanish
Ingredients: 750 g formaggio spalmabile; 150 g caprino; 300 g zucchero semolato; 5 uova; 1 tuorlo; 400 ml panna fresca; 5 g sale; 30 g farina 00; 1 calice sherry

Serves 1

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Serves 1

Directions

1In una ciotola, lavorare con le fruste elettriche 750g di formaggio spalmabile e 150g di caprino assieme a 300g di zucchero semolato fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
2Incorporare un uovo alla volta con una spatola, assicurandosi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente.
3Aggiungere un tuorlo e mescolare delicatamente.
4Aggiungere 5g di sale e 400ml di panna fresca a temperatura ambiente. Mescolare per amalgamare bene.
5Setacciare 30g di farina 00 e incorporare piano piano nel composto per evitare la formazione di grumi.
6Foderare una tortiera da 24 cm di diametro con due fogli di carta forno, accavallati.
7Versare il composto nella tortiera usando un colino per eliminare eventuali grumi e bolle d'aria.
8Dare qualche colpetto sul tavolo per togliere altra aria ed eventualmente aiutare con uno stuzzicadenti per le bollicine in superficie.
9Infornare in forno statico a 200° sul ripiano medio basso per 20 minuti.
10Girare la teglia di 180° e proseguire la cottura per altri 40 minuti.
11Spegnere il forno e lasciare la cheesecake all’interno con lo sportello semiaperto per altri 10 minuti.
12Lasciare raffreddare completamente la cheesecake (5/6 ore).
13Sganciare la cheesecake dalla tortiera e rimuovere la carta forno.
14Con un coltello caldo tagliare una fetta e servire.
15Opzionale: preparare una riduzione di sherry facendola bollire a fuoco lento fino ad ottenere una consistenza densa e caramellosa, poi versare sulla fetta di cheesecake.

Ingredients

750 g formaggio spalmabile
150 g caprino
300 g zucchero semolato
5 uova
1 tuorlo
400 ml panna fresca
5 g sale
30 g farina 00
1 calice sherry

Equipment

fruste elettrichespatolacolinotortiera da 24 cm di diametrocarta fornoteglia da fornostuzzicadentiforno staticocoltellofiamma ossidrica

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Directions

1In una ciotola, lavorare con le fruste elettriche 750g di formaggio spalmabile e 150g di caprino assieme a 300g di zucchero semolato fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
2Incorporare un uovo alla volta con una spatola, assicurandosi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente.
3Aggiungere un tuorlo e mescolare delicatamente.
4Aggiungere 5g di sale e 400ml di panna fresca a temperatura ambiente. Mescolare per amalgamare bene.
5Setacciare 30g di farina 00 e incorporare piano piano nel composto per evitare la formazione di grumi.
6Foderare una tortiera da 24 cm di diametro con due fogli di carta forno, accavallati.
7Versare il composto nella tortiera usando un colino per eliminare eventuali grumi e bolle d'aria.
8Dare qualche colpetto sul tavolo per togliere altra aria ed eventualmente aiutare con uno stuzzicadenti per le bollicine in superficie.
9Infornare in forno statico a 200° sul ripiano medio basso per 20 minuti.
10Girare la teglia di 180° e proseguire la cottura per altri 40 minuti.
11Spegnere il forno e lasciare la cheesecake all’interno con lo sportello semiaperto per altri 10 minuti.
12Lasciare raffreddare completamente la cheesecake (5/6 ore).
13Sganciare la cheesecake dalla tortiera e rimuovere la carta forno.
14Con un coltello caldo tagliare una fetta e servire.
15Opzionale: preparare una riduzione di sherry facendola bollire a fuoco lento fino ad ottenere una consistenza densa e caramellosa, poi versare sulla fetta di cheesecake.