Insalata di Polpo alla Giapponese
Directions
- 1Se si usa polpo crudo, rimuovere gli occhi con un taglio netto.
- 2Spingere con le dita la bocca verso l'esterno per estrarla.
- 3Incidere le membrane interne della testa, rivoltatela e pulire accuratamente l'interno.
- 4Cospargere il polpo con abbondante sale e massaggiarlo energicamente per 10-15 minuti.
- 5Sciacquare il polpo sotto acqua corrente per almeno tre volte, finché non si è rimosso ogni traccia di sale e di muco.
- 6Portare a bollore una pentola d'acqua senza aggiungere sale.
- 7Immergere i tentacoli del polpo poco alla volta, sollevandoli e immergendoli nuovamente.
- 8Cuocere il polpo per 5 minuti per una consistenza soda ma elastica.
- 9Scolare il polpo e lasciarlo raffreddare.
- 10Tagliare il polpo a fettine sottili, procedendo in diagonale.
- 11Tagliare il cetriolo a rondelle molto sottili.
- 12Cospargere le rondelle di cetriolo con il sale e massaggiarle leggermente.
- 13Lasciare riposare i cetrioli finché non rilasciano la loro acqua.
- 14Strizzare i cetrioli con cura per non annacquare il condimento.
- 15Mettere a bagno le alghe wakame in acqua fredda per farle rinvenire.
- 16Una volta pronte, strizzare molto bene le alghe wakame per eliminare tutta l'acqua in eccesso.
- 17Unire l'aceto, lo zucchero e la salsa di soia.
- 18Mescolare bene finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
- 19Lasciare riposare in frigo per almeno 2 ore affinché i vari sapori si amalgamino.
Ingredients
- 100 g Polpo (già cotto)
- 1 intero Cetriolo
- 0.25 cucchiaino Sale (per i cetrioli)
- 2 g Alghe Wakame essiccate
- 2 cucchiai Zucchero
- 0.5 cucchiaio Salsa di Soia
- 3 cucchiai Aceto di riso o di vino bianco
- q.b. Semi di sesamo
Equipment
pentola
Tips
- Se comprate il polpo crudo, la pulizia è il passaggio più importante per eliminare la viscosità e ottenere una carne tenera.
- Il massaggio con sale serve a rimuovere la patina viscosa, le impurità e a intenerire le fibre.
- Sciacquare il polpo sotto acqua corrente per almeno tre volte, finché non avrete rimosso ogni traccia di sale e di muco.
- Immergere i tentacoli poco alla volta, sollevandoli e immergendoli nuovamente, per farli arricciare in modo uniforme e armonioso, evitare che la pelle si stacchi e garantire una distribuzione del calore più omogenea.
- Strizzare i cetrioli con cura per non annacquare il condimento.
- Strizzare molto bene le alghe wakame per eliminare tutta l'acqua in eccesso.
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