1Se si usa polpo crudo, rimuovere gli occhi con un taglio netto.
2Spingere con le dita la bocca verso l'esterno per estrarla.
3Incidere le membrane interne della testa, rivoltatela e pulire accuratamente l'interno.
4Cospargere il polpo con abbondante sale e massaggiarlo energicamente per 10-15 minuti.
5Sciacquare il polpo sotto acqua corrente per almeno tre volte, finché non si è rimosso ogni traccia di sale e di muco.
6Portare a bollore una pentola d'acqua senza aggiungere sale.
7Immergere i tentacoli del polpo poco alla volta, sollevandoli e immergendoli nuovamente.
8Cuocere il polpo per 5 minuti per una consistenza soda ma elastica.
9Scolare il polpo e lasciarlo raffreddare.
10Tagliare il polpo a fettine sottili, procedendo in diagonale.
11Tagliare il cetriolo a rondelle molto sottili.
12Cospargere le rondelle di cetriolo con il sale e massaggiarle leggermente.
13Lasciare riposare i cetrioli finché non rilasciano la loro acqua.
14Strizzare i cetrioli con cura per non annacquare il condimento.
15Mettere a bagno le alghe wakame in acqua fredda per farle rinvenire.
16Una volta pronte, strizzare molto bene le alghe wakame per eliminare tutta l'acqua in eccesso.
17Unire l'aceto, lo zucchero e la salsa di soia.
18Mescolare bene finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
19Lasciare riposare in frigo per almeno 2 ore affinché i vari sapori si amalgamino.
Ingredients
100 g Polpo (già cotto)
1 intero Cetriolo
0.25 cucchiaino Sale (per i cetrioli)
2 g Alghe Wakame essiccate
2 cucchiai Zucchero
0.5 cucchiaio Salsa di Soia
3 cucchiai Aceto di riso o di vino bianco
q.b. Semi di sesamo
Equipment
pentola
Tips
Se comprate il polpo crudo, la pulizia è il passaggio più importante per eliminare la viscosità e ottenere una carne tenera.
Il massaggio con sale serve a rimuovere la patina viscosa, le impurità e a intenerire le fibre.
Sciacquare il polpo sotto acqua corrente per almeno tre volte, finché non avrete rimosso ogni traccia di sale e di muco.
Immergere i tentacoli poco alla volta, sollevandoli e immergendoli nuovamente, per farli arricciare in modo uniforme e armonioso, evitare che la pelle si stacchi e garantire una distribuzione del calore più omogenea.
Strizzare i cetrioli con cura per non annacquare il condimento.
Strizzare molto bene le alghe wakame per eliminare tutta l'acqua in eccesso.