Bûche Chocolat Praliné Noisette
Serves 1
Directions
- 1Verse l'insert praliné noisette dans une poche à douille et garnis les côtés du moule à bûche.
- 2Coupe le chocolat gianduja en morceaux.
- 3Fais chauffer la crème dans une casserole et utilise un thermomètre pour vérifier la température.
- 4Verse la crème chaude sur les morceaux de chocolat gianduja.
- 5Mixe le mélange pour obtenir un crémeux homogène.
- 6Garnis l'insert praliné noisette dans le moule à bûche avec le crémeux chocolat gianduja.
- 7Mélange les œufs et le sucre dans un robot pâtissier jusqu'à obtenir une texture claire et mousseuse.
- 8Ajoute la farine tamisée au mélange œufs-sucre et mélange délicatement.
- 9Verse la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et étale-la uniformément.
- 10Fais cuire le biscuit jusqu'à ce qu'il soit doré.
- 11Prépare la couche croustillante en mélangeant du chocolat fondu avec des éclats de grué de cacao.
- 12Étales cette couche croustillante sur le biscuit chocolat noisette.
- 13Prépare une mousse au chocolat légère et intense en mélangeant du chocolat fondu avec de la crème fouettée.
- 14Verse la mousse au chocolat dans une poche à douille.
- 15Tapisse les bords du moule à bûche avec la mousse au chocolat.
- 16Démoule l'insert praliné-crémeux chocolat gianduja congelé.
- 17Place l'insert praliné-crémeux chocolat gianduja congelé sur la mousse au chocolat dans le moule.
- 18Recouvre l'insert avec plus de mousse au chocolat.
- 19Découpe le biscuit chocolat noisette croustillant et place-le sur le dessus de la bûche.
- 20Lisse le dessus de la bûche avec une spatule et place-la au congélateur toute une nuit minimum.
- 21Démoule la bûche congelée.
- 22Nappe la bûche d'un glaçage rocher croquant aux éclats de noisette.
- 23Poche un peu de mousse au chocolat sur le dessus de la bûche.
- 24Ajoute des noisettes pour la décoration et pour rappeler les saveurs.
- 25Coupe une part de la bûche pour la servir.
Ingredients
- chocolat
- praliné noisette
- chocolat gianduja
- œufs
- sucre
- farine
- chocolat
- grué de cacao
- mousse au chocolat
- éclats de noisette
Equipment
poche à douillemoule à bûchecouteaucasserolethermomètrebolmixeur plongeantspatulerobot pâtissiertamisplaque de cuissonpapier sulfuriségrilleplat de service
Tips
- Prépare chaque élément à l'avance, et fais le montage tranquillement sur 3 jours.
- Tu peux préparer ta bûche 1 semaine en avance et la congeler.